连汤肉片、炕油馍

这个在小视频看到，是洛阳地区的特色菜，也是洛阳水席的一道，汤汤水水，酸辣咸鲜。

油馍是葱油饼。

我用的中超叫中国蒜苗的，其实它没有青蒜味，切开一闻便知，我认为它是韭葱leek没长大之前的状态。

用它做饼。

饼是半烫面，这样筋性变弱，减小回缩。

擀时先用擀面杖压开，也不会回缩。

连汤肉片历史挺悠久。我小时候没吃过。

南阳在河南偏南部，跟洛阳的风物不同。

这个炒葱花，放一个西红柿、我加了一小勺罐头番茄sauce，不是番茄膏。

加水，煮冬笋丝、木耳丝、黄花菜。

肉片用的后臀肉瘦肉部分，比里脊肉润、q弹一些。

只用盐和粗粒地瓜粉抓匀。

地瓜粉用的比一般炒菜用肉的淀粉量多一倍。

水开，一片片下肉。

出锅洒香醋和白胡椒粉。

这个不用勾芡，因为肉片有一点淀粉会在汤里了。

一定水开下肉片，不然会混沌一锅。

最后撒蒜黄，是蒜黄，不是韭黄。

但我们没有，用青蒜切丝代替。

这个肉片比一般炒菜肉更嫩滑、q弹。

用大碗吃，有条件的话，蹲在院子里吃，更有感觉。