吃在北京菌彩云南野生菌火锅店

菌彩云南野生菌火锅是一个非常有特色、有文化内涵的火锅品牌。它提供的是 “高品质野生菌 +慢熬菌汤 +民族风情融合”的火锅体验。如果你喜欢菌类，喜欢自然 /健康 /山野风味火锅、愿意为特色体验买单，那么菌彩是非常值得一试的。如果你更倾向于辣味重、火锅追求快节奏 /大众口味，也可以考虑结合涮一些肉类，但菌彩的核心魅力在于菌菇本身。它是2023-2025年大众点评的必吃榜。每天排队的人都特别多，要是想去吃，一定要早些去拿号，拿完号可以在商场内转一转，看时间差不多了，再去等。

这个火锅店是一个主打云南野生菌火锅的餐饮品牌，创立于 2017 年。总部在云南楚雄南华，这里是野生菌资源非常丰富的地区。菌彩在全国扩张很快，目前已经在多个城市开了直营门店，包括成都、北京等。品牌强调 “自然敬畏” 与 “民族共生” 的理念，把云南民族文化（像彝族、白族、傣族等）烹饪智慧注入火锅菜式中。

主打云南高山野生菌，用牛肝菌、鸡枞、竹荪等多种鲜菌慢熬成浓郁菌汤，鲜香自然、营养丰富，这些菌子多数来自高海拔山林，品质讲究。其供应链相对严谨，有“菌种溯源体系”，从采摘到上桌有冷链 /锁鲜保障。锅底用四小时小火慢煨，通过慢煮让多种菌菇的鲜味全面释放，汤味纯净清甜。食客会被提醒 “先喝一碗原汁原味的菌汤”，感受菌子的纯鲜香味。店内结合云南民族文化元素，用了彝族银饰、白族扎染等元素打造沉浸式餐厅环境。菜品讲究原生态、健康、轻负担，是喜欢菌类与自然风味火锅的理想选择。菌彩强调 “生态价值”：他们通过科学轮采来保护野生菌资源，不是无限采摘。除了火锅，菌彩还提供 “菌子盛宴”：比如干巴菌、青头菌做菜，甚至有菌子焖饭 /刺身 /烤菌等创意菜。野生菌本身营养价值高：很多菌类富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖等。与其他火锅食材比，野生菌属于比较“轻 /健康 /天然”的类别。菌彩强调 “低脂、高营养、天然食材” 的特点。对于喜欢菌类的人来说，这种火锅是非常好的菌香体验。

夏天有幸在菌彩云南野生火锅店北京首店品尝了进店必点的牛肝菌焖饭，包烧见手青，还有由16种野菌熬汤底的菌汤茶花鸡子母锅，一口尝尽云南鲜。服务员把各种菌菇下入中间的火锅中，用定时器定时十二分钟，到时间后，用汤勺盛入一个容器中，盖上盖子，上面写着吃饭人的电话号码，以防有些人吃后过敏，好做指导。服务员建议先喝菌汤原味，再开始涮菌类，这样能更好地感受到菌子的鲜香。

包烧见手青

牛肝菌焖饭

第一次生吃牛肝菌，味道独特

北京首家菌彩云南野生菌火锅店，就在世纪金源购物中心内，到了北京，可以去这尝尝鲜。

牛肝菌焖饭的关键：

1. 新鲜牛肝菌切片或切小丁，用厨房用纸吸一下表面的水份，避免出水太多影响米香

2. 锅热后放油，下洋葱碎炒香，加入牛肝菌快速翻炒1-2分钟

3. 加入1小勺生抽提鲜上色，稍加一点点盐

4. 把洗好的米放入电饭锅中，倒入炒好的牛肝菌，加入正常煮饭的水量，加入少许盐

5.启动“煮饭”模式

6.饭煮好了，轻轻翻拌，香味更浓。

这里放上几个杏鲍菇的做法：