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弟弟成了美国名厨(下)

(2022-07-14 07:44:30) 下一个

 

 

干爸干妈从事教育管理,自然注重弟弟的教育,他兴趣广泛,对文学有特殊的爱好,因为妈毕业于斯坦福大学,专门研究儿童文学。弟弟卧室的庞大书架上至今放着少儿读物,配有漂亮、富有童趣的插图,在为孩子描绘的美好世界里,动物植物人类都是朋友,互帮互助,和谐生活。这未免让弟弟的脑瓜里充满了奇思妙想。 

 

在星星餐厅干了几年后,弟弟和马克有点儿不满足,主要因为弟弟有个梦想。他觉得高档餐厅过于高冷,服务员西装笔挺,甚至有点儿趾高气昂,客人为了一顿美食还要穿上正装,太有仪式感了。但他也不喜欢吃饭太马马虎虎,睡衣睡裤,独自捧着电视晚餐”,边吃边看电视吃了什么连自己也不知道。他希望有个让人随意放松的地方,譬如一个小酒馆,朋友欢聚一堂,那里的菜肴不昂贵,却是精心烹调、新鲜美味的。 

 

他的梦想一说出口,马上被马克接受了。他俩决定离开星星餐厅,自己创业,星星餐厅的工作经验是他们实现梦想的跳板,业内对于星星餐厅出来的刮目相看。 

 

弟弟成了说客,带着详尽的商业规划,游走于投资者之间。二十多岁的弟弟竟然说服了几位投资者为他们提供启动资金。弟弟和马克积极寻找,最终看上了一家正在出售、位于卡麦尔的餐厅。地段的关系,开业费用估算近百万。 

 

投资者听到这么大一笔钱,冷静下来,他们能相信这两个二十来岁的毛头小伙吗?他俩从未开过餐厅,又准备开一家与众不同的前卫餐厅。投资者犹豫了,一位决定退出,犹如多米诺骨牌,余下的也都退出了,弟弟的美梦眼看化为泡影。 

 

马克这时候提出来,加州湾区太贵了,我们何不去缅因州的海边小镇看看?马克曾在波士顿的餐馆工作过几年,之后又在缅因州住过,对那儿有所了解。于是他俩飞往新英格兰,在风景秀丽的海边小镇奥甘奎特(Ogunquit)的一条乡间小路上找到了一座18世纪的小农舍。农舍里有一家名为”(Arrows)的小餐厅,惨淡经营,入不敷出,餐厅老板急于脱手。弟弟和马克只有近一万的储蓄,倾囊而出,顶下了餐厅。 

 

奥甘奎特

 

弟弟的Arrows餐厅

 

那曾是一座美丽的农舍,可接手时年久失修,破旧不堪,有的地方只剩下残骸。爸妈那时刚退休,听闻弟弟和马克的壮举,即刻飞去缅因帮助修理农舍、装修餐厅。农舍有两层楼,底楼用来开餐馆,楼上是弟弟和马克的住所。 

 

这会儿得炫耀一下爸的本事。常有人奇怪,爸妈这样的老师,怎有财力跻身于最昂贵的卡麦尔海边住宅区?这完全归功于爸的精湛木匠手艺。六十年代,爸妈用三四万美元买下了一小块空地,请工人帮助建起了两层楼房的外壳,内部的所有建造,厨房、地板、楼梯、橱柜,是爸利用了两年的寒暑假和所有的休息时间完成的。

 

这下,爸的手艺又有了用武之地,妈则成了后勤部长。他们疯狂工作了几个月,1988年春天,弟弟的饭店开张了,沿用了原来Arrows的名字。 

 

Arrows 从一开始就恪守从农庄到餐桌的信念,弟弟和马克决定,餐厅的食材应该来自当地种植的农产品、出产的肉类奶酪、自制的熟食甜点。也就是说,弟弟和他的一些同行是美国餐饮革命的先行者,三十多年前就引领了餐饮的环保潮流,种在当地,吃在当地”,保护食品的多样性。 

 

依靠当地的食材意味着餐厅的菜单不是一成不变的,而是由厨师(弟弟和马克)根据当地当令的食材,制定调整菜单。这跟我们中国人在家做饭有点儿相似,蚕豆上市了吃蚕豆,螃蟹上市了吃螃蟹…… 而这样的作法对餐馆来说,是一种创新。 

 

万事开头难。开业不久,弟弟发现缅因州的食品生产相当传统,当地农民提供的蔬菜水果花色品种很少,当地也没有好的面包店,没有特殊风味的奶酪,甚至连鱼店也经常缺少鱼。餐饮业自然也不在烹饪的前沿。出于必要,弟弟的餐厅开始种菜,农舍旁边有几英亩土地,他们开辟了两英亩的菜园,请了一位园丁专门打理,种植了各色各样的蔬菜和香料,不少品种来自各州,甚至国外,食品的多样性丰富了餐馆的菜单,渐渐做到每天的菜单中有80%的食材来自菜园。 

 

Arrows 加州美食餐厅,但是加州本来就是一个多元化的地方,弟弟和马克在烹饪中融入了其他国家的美味。弟弟一再提及在中国的一年开阔了他的味觉。加之他从小生长在旧金山湾区,各国美食互相影响交融(fusion)。他和马克在烹饪中刻意融入了远东和中东的风味。 

 

他们还注意营造舒适的用餐环境,在一座古老的农舍前,有美丽的大花园,平整的草坪,怒放的鲜花。这符合他最初的理念:食物是高档的,气氛是随意的。 

 

精致的食物处理,别具一格的美味,接待顾客的真诚热情,弟弟的餐厅好评如潮。他们超前的环保理念,有一百多年历史的旧农舍,系着围裙的厨师在菜园里采香草摘蔬菜,拿进厨房变成摆盘漂亮的菜肴,想象抓住了客人的心。Arrows 成了远近闻名的特色餐厅,不少客人甚至特意从波士顿行车一个多小时来用餐。 

 

 

弟弟做的龙虾

 

缅因州的冬季冰天雪地,海边小镇除了寥寥的当地居民,游客无影无踪。当地不少餐馆每年只开三四个月(从五月底的纪念日到九月初的劳动日)。维持餐馆的费用不低,尤其是这座古老的农舍,弟弟和马克的收入大多投入了修理和维护。为了多挣点钱,他们从五月一直开到十一月底的感恩节之后。 

 

随后是几星期的彻底清洗和整修。所幸即便如此,弟弟每年有三四个月的休假,他和马克常在冬春两季去各国采风。亚洲、非洲、欧洲、南美洲,他们边游边吃边设计新菜品,同时发现新食材。 

 

弟弟和马克的精益求精为他们赢得了荣誉,Arrow s餐厅曾被《美食杂志》(Gourmet Magazine) 评为美国最佳20餐厅中的第14位,弟弟和马克还获得了詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation) 美国东北“最佳厨师“的称号。这一美国烹饪界的奖项,有些人视之为烹饪界的“奥斯卡”。 

 

 

有评委把弟弟的餐厅称为美食教堂,一个尊重艺术、美丽、灵感、季节和口感的地方。弟弟和马克的无所畏惧让每盘菜都成为一种喜悦和挑战,激发起其他厨师创作的灵感。 

遗憾的是,爸妈没有看到这一天,他俩已先后因病去世。倘若他们还活着,一定深为弟弟骄傲。他们也没有参加弟弟和马克的婚礼,他俩形影不离二十多年之后,终于在2015年结婚了。

 

马克和克拉克在烹饪界被认为是绝佳的搭档,弟弟富有创意,不断试验各种食材的搭配,设计新菜品,马克动手能力极强,可以把弟弟的梦想变为现实。在生活中,弟弟灵动似水,马克沉稳如山。

 

转眼弟弟和马克也年过六十。前几年,他们出售了Arrows 餐厅,因为还有另外两家餐厅需要打理,一家在 Ogunquit 的海边,另一家在麻省的 Burlington。为了保证质量,他们选择了少而精。

 

弟弟在海边餐厅: 

 

 

弟弟得奖之后,曾接受旧金山KGO电台的采访,谈到了自己的初衷和努力: 

 

三十年代的贫困和四十年代的战争使得美国人没有机会去注意美食;五六十年代,美国人迷上了方便的电视晚餐;七八十年代更迷上了快捷的微波炉食品。这一切扼杀了美国的美食。我们这代人,去了欧洲、亚洲和世界上其他许多国家,在那里尝到了久违的美味食品。然后就有了想法:在美国我们也可以做出这样的美食。当然,要做到这点并不容易,需要的是孜孜不倦的奉献。 

 

这样的弟弟不成名厨,谁成名厨?克拉克,好样的! 

 

 

所有插图来自网络,弟弟和马克成了名厨,他俩的许多照片挂在网上。

 

 

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评论
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '黄玫瑰888' 的评论 : 谢谢玫瑰,跟你同感。心有多大,世界有多大,太固守陈规的,看不到世界上无数的可能,如果再严格控制子女,那些子女也挺倒霉的。
黄玫瑰888 回复 悄悄话 觉得你“弟弟”的父母非常了不起,真的爱自己的孩子和对孩子无私的奉献。想想如果是差不多教育背景的老中父母遇上孩子要去开餐馆,早就要死要活了,更不要说孩子是同性恋了。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '鸿鹄生而有翼' 的评论 : Thank you!
鸿鹄生而有翼 回复 悄悄话 Super touching. Thanks for sharing the story.
鸿鹄生而有翼 回复 悄悄话 Chopps American Bar and Grill (at Burlington MA)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '鸿鹄生而有翼' 的评论 : You are right :)
鸿鹄生而有翼 回复 悄悄话 M.C. Perkins Cove at Ogunquit Maine
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡,周末快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 祝菲儿玩得开心,期待你的美食大帖:)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 : 确实是我的贵人。棒棒周末快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 一个暖心励志的故事,海风写得好看!弟弟那么热爱烹饪,路子走的又对,成功是必然的,非常棒!
菲儿天地 回复 悄悄话 冒泡点赞弟弟的故事,太励志了,最近吃了一些新菜,摆盘特别漂亮,用料讲究,都是当地的食材,非常新鲜,回头有机会也聊聊。一并问候大家,祝写博快乐!
小棒棒 回复 悄悄话 你的干爸干妈是你的贵人,这位弟弟也是与众不同,能成为名厨不容易。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : Well said. Have a nice weekend.
laopika 回复 悄悄话 真是有志者事竟成!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 谢谢百合,我替他们打广告了哈:)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢遐西!395那里宝藏很多啊!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'diaoerlang' 的评论 : 二郎好!没办法,有人脑子进水,我等无能为力啊。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨好,美国虽然有点乱,但是气度大,尤其在比较开放的州,随便干嘛没人干涉。周末快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小小,有些中国家长习惯随大流,看不上动手的行业,其实也是错过了生活中许多美丽的风景。周末快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢弄弄,从农庄到餐厅/餐桌确实风行,农贸市场都拉着这样的横幅:)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 园园好,这两位一辈子干这行,乐此不疲啊:)旅游快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '新林院' 的评论 : 很赞同你的看法。美国很多的压力来自劳动力贵,一般企业都是Lean and Mean,餐馆更是如此。谢谢来访留言,周末快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 赞海风精彩的故事。这两位看起来很幸福的样子,有机会要去他们的餐厅看看:)
xiaxi 回复 悄悄话 好故事,好文笔!
海风姐弟情深,弟弟是有志者事竟成,赞!
diaoerlang 回复 悄悄话 海风故事一如既往行云流水,一个时代在无奈远去,吐槽视频里粉紅吃蛋糕都会高喊:先拿美國開刀:)不过有个留言倒蛮实在:先拿美国开刀,等到有挣到一笔积蓄能移民,第一个想到的就是美国,这是人格分裂吗?

https://www.youtube.com/watch?v=xQONRDENRa0
momo_sharon 回复 悄悄话 很棒,这餐厅太美了!一生能够从事自己喜欢的事业就是一种幸福!美国人包容性也大,这一对人在中国就不可能结婚。
小声音 回复 悄悄话 不论什么行业,只要积极努力去奋斗,梦想就会实现,海风姐弟弟就是最好的例子!
海风姐经历丰富,故事多,精彩好文!
我一个朋友的儿子法国蓝带毕业,开始家人还不同意他学这专业,现在是高级面点师,事业家庭有成,幸福美满!:))真的是行行出状元!
无法弄 回复 悄悄话 这个餐厅太漂亮了,从农庄到餐厅是最时髦的,现在好餐厅都这样,法国餐厅这样的多。这次我们在法国这样的餐厅吃的都特开心,海鲜从海里到菜盘就几个小时,太新鲜了:)海风的故事好!
雅佳园 回复 悄悄话 谢谢海风姐介绍! 原来弟弟是名厨, 而且还出书, 上电视, 希望未来有机会去你弟弟餐厅品尝他们的佳肴。
祝福弟弟和马克!
新林院 回复 悄悄话 我到现在也不理解,为什么大厨工作要跟打仗一样。多雇一个人不就行了吗?
高端大厨竞争激烈。法国大厨Bernard Loiseau因为米其林三星有可能调到两星而自杀。精美动画片《Ratatouille》里小耗子崇拜的名厨就是以他为原型。
“从农场到餐桌”是很好的风尚。那时候中国毒牛奶泛滥的时候,有人就分析原因,是大农业的后果,创造食物的人和吃食物的人中间隔太多层供应链,即使最后吃东西的人病了,恐怕永远也不会见面。“从农场到餐桌”回到小农业,使创造食物的人和吃食物的人直接见面,很少人会让直接见面的人吃东西生病。
开明智慧的父母已经作古。天真善良的弟弟也步入老年。一辈子这么快就过去了。真让人感慨。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'markyang' 的评论 : 谢谢马克来访留言。
spot321 回复 悄悄话 非常励志的故事!祝福他们!
markyang 回复 悄悄话 非常动人的故事,满满的回忆
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'goingplace' 的评论 : 谢谢留言,你这么一说,看看他俩的照片还真挺帅的:)他们人很好,非常热情真诚。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃好,我给他们打免费广告了:)
goingplace 回复 悄悄话 你弟弟又帅又聪明能干!
黑贝王妃 回复 悄悄话 二位真是绝佳搭档,这餐馆和菜品都是一流的,海风有福气了!我哪天也要去尝尝你弟弟的厨艺!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 觉晓好,正是他们的经历,让我看到厨师这一行的不易,太辛苦了,整天打仗一样。餐馆老板为了生存下去也是压力非常大。他俩居然能不放弃自己的理念,执着认真,让我敬佩。也幸亏他们是搭档,互相鼓励,才走了过来。

所以,你家厨师长也是很不容易哦。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦子!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 谢谢两桥。西班牙旅游快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '绿珊瑚' 的评论 : 谢谢珊瑚。对他们来说,梦想成真就是最大的成功:)
觉晓 回复 悄悄话 海风老师随意一吹,吹出一篇好回忆,有亲情有挣扎又回到爱。父母很不容易,终于接受。弟弟他们也很争气,厨师要坚持追梦相当不容易。我记得看见电视里名厨在厨房骂人,一开始不相信。后来理解了,厨房就像战场一样,也有速度的。厨师是很有压力的一行,记得有位法国名厨自杀。
海风老师的博客是给文学城锦上添花。
祝夏安!
麦姐 回复 悄悄话 海风姐的这篇太励志了,弟弟和马克齐心协力,终于梦想成真,祝福他们!
三步两桥 回复 悄悄话 好故事,谢谢分享!
绿珊瑚 回复 悄悄话 海风的故事讲得真好,篇篇精彩。非常喜欢。成功不是好高鹜远,而是有思考有头脑踏踏实实的一步步努力走出来的,也得益于有这么好的父母和家庭教养。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 谢谢城城,跟你同感,干哪行都可以干得很好。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'cowwoman' 的评论 : 谢谢鼓励!我对同志们也挺有好感,首先多会穿衣服啊!难怪美国的年轻女孩说,抓眼球的漂亮男人不是来自欧洲就是同志。哈哈哈。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 谢谢璨河抬爱。我欣赏美国家长鼓励孩子去追求自己感兴趣的事业,三百六十行,行行出状元,不一定每个孩子都要成为医生工程师,在任何领域都可以创造并做到极致。遗憾的是,我们的文化和成长环境限制了我们的想象力,希望不要因此影响到下一代。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 丹黎好,很希望父母能分享到儿子的硕果,可惜人生从不完美。谢谢来访。
cowwoman 回复 悄悄话 在文学城难得见到的优质文章!文字优美,讲述清晰,不愧是和文字打交道的专业人士。这俩同志太优秀了,我一直对同性恋有好感。
canhe 回复 悄悄话 非常感谢海风精彩详细分享的美国弟弟追求梦想到梦想成真的励志故事!完美展现给我们一个在不同的国度,不同的文化理念,年轻人实现梦想的执着奋斗和拼搏,水到渠成地成功经历。海风弟弟克拉克梦想成真有他自己永不放弃的追求,因地制宜,精益求精,博采众长地追求和付出;有海风干爹干妈在背后的大力支持,给儿子实现梦想创造条件的努力,很值得我们华人父母学习借鉴,还有克拉克和马克同志爱情终于出柜“有情人终成眷属”的感人故事。赞海风生动流畅好文采!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 源于热爱的美食。 “遗憾的是,爸妈没有看到这一天,他俩已先后因病去世。”。 看到这里有点黯然。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '新中美' 的评论 : 好像是在 Marriott 里,疫情时关闭过,现在不知如何。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '万湖小舟' 的评论 : 谢谢小舟。能从“赚钱”升华到“美食”、“环保”的理念,纸上谈兵不难,付诸实践很难,毕竟开餐馆的以此为生,要做到极致需要投入金钱和精力,许多人客观上有困难。他们能做成,不仅靠努力,也靠运气。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '山花浪漫' 的评论 : 谢谢山花鼓励!你的小说得空一定细细拜读。写长篇不容易,长思维,我现在只有短思维了:(。
新中美 回复 悄悄话 请问在Burlington的餐馆叫什么?很可惜接手Arrow的好像经营不善已经关店了
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好!每次去新英格兰,我会去弟弟的餐厅吃饭,平时只能看看照片过瘾:)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华,夏日快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 生活好!我也很欣赏他们能在经营中坚持自己的理念,这个真不容易做到。
心中之城 回复 悄悄话 海风励志的好文!正所谓行行出状元。
万湖小舟 回复 悄悄话 有志者事竟成,很赞。食文化也反应着社会文明。特别是有机食物,餐馆又坐落在风景好的地方,烹调和服务都上乘,一定吸引很多客人。再赞。
山花浪漫 回复 悄悄话 开始以为是小说:)现实版的成功人士!好故事!好文笔,问好
迪儿 回复 悄悄话 物以类聚人以群分,相容的气场,成就了海风和弟弟一家的缘分和友谊。
喜欢弟弟和马克的美食理念。有点遗憾,弟弟的餐厅太远了,否则,一定要去朝拜一下。
梅华书香 回复 悄悄话 有理想,敢实践,有收获,赞,赞,赞!!!
我生活着 回复 悄悄话 经营理念很好,是真正做美食的人。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '傻猫儿' 的评论 : 谢谢猫猫!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '平等性' 的评论 : 平等兄好,新英格兰的大龙虾,想起来垂延三尺啊:)
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 园园说得对,难怪西谚说,魔鬼都在细节里。我很佩服他们两位能坚持注意细节,从不马虎。值得我学习。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '鸡鸣寺过客' 的评论 : 谢谢过客留言鼓励!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢蘑菇。我也喜欢令人开心的故事。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫。为了自己喜欢的事业去奋斗,又有爱人伴随左右,的确是非常幸福、幸运。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 山里好!我也很佩服老美的动手能力,男男女女都特别能干,更喜欢的是他们为自己而活的生活态度。
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'gladys' 的评论 : 谢谢留言鼓励!
海风随意吹 回复 悄悄话 谢谢两岸抬爱。我也喜欢美国人“我行我素”,不攀比,不佯装,实实在在过好自己的生活。DIY非常好,是探索世界的有趣经历。
傻猫儿 回复 悄悄话 好看。很励志!
平等性 回复 悄悄话 好文章,好分享!这龙虾看得真诱人 :)
清漪园 回复 悄悄话 不论什么行业,做到顶尖极为不易。祝贺克拉克梦想成真!
鸡鸣寺过客 回复 悄悄话 好文好故事
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 真好,好感人。志同道合的爱人,一起追求实现自己的梦想,还能有什么比这更美丽的人生呢!谢谢海风姐分享好故事
水沫 回复 悄悄话 非常励志的故事!跟爱的人在一起做自己最喜欢的事而且做得很成功是最完美的人生~~~
山里人家168 回复 悄悄话 精彩!弟弟成为名厨理所当然。非常佩服许多老美的动手能力,自己盖房,自己修房,我们一个邻居正职是社工,买下房子后花了近一年时间,盖亭子,整前院后院,在喜欢晚上散步的我们见证下,硬是把一个不起眼的小屋整成一个赏心悦目的艺术屋。

我们还有一个邻居的太太父母都是律师,她自己是厨师,完全是兴趣,她父母从来没干涉过她的职业选择。
gladys 回复 悄悄话 读起来赏心悦目。喜欢。
canhe 回复 悄悄话 先占位,健身房回来再细读!
此岸_彼岸 回复 悄悄话 海风又一篇好文,文笔精彩,人物鲜活。我特别喜欢美国文化中有知识有教养的父母对子女的择业,择偶观的尊重和包容,还喜欢不管学历多高,照样DIY, 样样自已动手。更喜欢年轻人按照内心的指引去做自已喜欢的事,而且努力做到最好的奋斗精神。整个故事很励志,非常喜欢:)
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