Mr Fix要我去中国超市买菜的时候买一盒好点的乌龙茶，想送给芬兰邻居。大统华茶叶品种比较少，三种乌龙茶全是台湾生产。隔周我有机会去了一趟丰泰超市，那里茶品种比较多，而且大多数都是中国大陆产。3点1刻，名字吸引了我， 仔细一看，小玻璃瓶里的茶叶卷卷散在碎玫瑰花瓣中，很想尝一尝， 买了一瓶回家。
不知为什么，无论英文Rose Oolong还是中文玫瑰乌龙，名字都充满了浪漫的色彩，充满了让人尝试的味道。
茶，大概是中国人基因里有的东西，到了一定年纪，大家似乎就开始普遍喝茶。中国茶的标准，就是中年人或者严格说中年男性的口味。艳丽、香浓或刺激的花茶，是年轻人的茶，在喝茶人的眼里不叫茶，不是文人士大夫的标准。原因或许是按照茶制作过程和工艺，氧化越充分，最终茶的口味越重，重口味的茶常常不是年轻人的菜，只有中年后才能接受。很多年前，我试过红茶，浓重的口味让我望而却步，可是为了我手里的英国骨瓷杯，我的终极目标是红茶和黑茶。这个乌龙茶介于绿茶和红茶之间，刚好是一个再合适不过的过度体验。
迎合这个茶的牌子，下午3点1刻，我挑上一个骨瓷杯，捻几粒小茶叶卷卷和碎玫瑰花瓣，再加几朵整朵的玫瑰花瓣，沸水冲入，看着茶叶卷卷在印花的茶杯里慢慢舒展开来，胀大直到舒展成肥大的叶子，我便故作优雅地用毫不纤纤的拇指和食指捏住细细弯弯的茶杯把手，酌了第一杯。WOW，果真不同于绿茶的清淡，乌龙的茶香沁人心脾，完全胜过纯绿茶的体验。散落在水中的碎玫瑰入口后，嚼一嚼吃下去更是一个淡淡甜味的体验。于我，玫瑰乌龙，因为碎玫瑰的加入，仍旧是吃茶。续水四五杯后，我扯下一小块茶叶嚼嚼，也许是乌龙叶氧化程度比绿茶高，也许是茶叶采摘的就比绿茶的要成熟些，叶片比较有韧劲，不容易嚼烂，吐掉。乌龙体验很不错。
附茶叶分类科普：
绿茶——绿茶是名茶最多、研究最广泛的茶类。刚从茶树上采摘下来的嫩芽或者叶子被称为茶青。与其他植物叶片相比，茶青中含有丰富的茶多酚和咖啡因。而与其他绿色植物相同的是，其叶片中有大量的叶绿素和多酚氧化酶。在茶青中，叶绿素的颜色占了主导。但是叶绿素不稳定，很容易分解而失去绿色——然后其他色素的颜色就会显示出来。另一方面，茶多酚也不稳定，很容易被植物自身的多酚氧化酶氧化，并且聚合成茶黄素、茶红素等物质。绿茶的核心是要保持绿色，关键就是在采下茶青之后，尽快“杀死”多酚氧化酶，从而避免茶多酚被氧化。这一目标则通过“杀青”来实现——通过高温处理使多酚氧化酶失活，茶多酚也就不会被氧化。然后快速干燥，茶青的状态就被“固定”下来，从而得到绿茶。
黄茶——在杀青之后，如果没有及时干燥，那么叶绿素也可能会分解，使叶片中的叶黄素和胡萝卜素显色，于是茶叶就呈黄色。这对绿茶来说，算是不合格产品。但把个过程精细化，使得黄色的叶黄素和胡萝卜素充分“展现”，就会得到偏黄色的茶叶，冲泡之后为浅黄色的茶汤，即“黄叶黄汤”的黄茶。在黄茶的制作中，这个精细的过程叫做“闷黄”，就是利用茶青杀青后的湿热使之变黄。绿茶“固定”下了茶青的状态，同时也把“青草”的味道保留下来。而经过闷黄，这种“青草味”就消失了——对于有些人来说，这种消失是对茶汤整体风味的提升。
白茶——绿茶工艺要求“迅速干燥”，白茶却反其道而行之，其核心工艺称为“萎调”。茶青在自然放置的条件下，任由其中的多酚氧化酶、过氧化物酶及水解酶等发挥作用就得到白茶。而在严格规范的白茶制作中，萎凋时间长达60--72小时左右。晴朗的天气和干燥温和的北风，保证了空气的流通、环境的干燥及适当的温度，使茶青中的水分逐渐散失。因为失水，含有多酚氧化酶和过氧化物酶的细胞器解体，酶被释放出来并发挥相应的作用。这样通过调整茶青摊放的厚度来调节茶青的温度，提升或抑制酶的活性，产生了不同的成分，如茶黄素、氨基酸和可溶性糖类等。这些不同的成分造就了白茶与众不同的风味。充分萎凋后，即茶青八九成干时则进入干燥工序，把茶青含水量降低到6%左右，就得到了成品白茶。在低温、低湿、低氧、避光、无重压和无异味的储存条件下，白茶会进一步发生缓慢的酶促氧化反应，这样得到的“老白茶”汤感甜稠，风味别致，深受白茶爱好者的欢迎。
乌龙茶——与白茶相比，乌龙茶的氧化则更加剧烈和充分。除了萎凋中的“酶促氧化”，乌龙茶还要进一步人为地促进“自动氧化”——在茶行业，这一操作被称为“做青”，即透过机械外力使茶青造成不同程度的破损，破损之处与空气中的氧气发生剧烈的氧化反应而局部红变。乌龙茶只需要“部分氧化”，所以做青到一定地步，需要像绿茶那样进行杀青来终止氧化反应的进行。通过对做青和杀青条件的控制，乌龙茶最终形成了变幻多端的茶香和苦涩适中、醇厚回甘的口感。
红茶——与乌龙茶的“部分氧化”相对应，红茶是“充分氧化”的茶。所以，它不需要杀青，而是需要通过“揉捻”和“渥红”来实现充分氧化。揉捻使叶片破损，汁液析出，与氧气发生充分的氧化反应，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质被水解成可溶性糖，从而产生了多数红茶特有的香气和口感。
黑茶——黑茶被称为“后发酵茶”，是因为分类学家们把其他茶的氧化当作了“前发酵”。黑茶中的代表品种是云南的普洱茶。从工艺上说，普洱茶的毛茶初制与绿茶很像，也是把茶青通过杀青、揉捻和干燥制成成毛茶。此时，茶中的酶已经没有活性，经过不同的“后发酵”处理，毛茶可以变成“普洱熟茶”或者“普洱生茶”。“普洱熟茶”的核心操作是“渥堆”——就是让毛茶处于适合微生物生长的温度和湿度，使得毛茶上的微生物大量生长——这个过程才是真正的“发酵”。这些微生物主要是有益的霉菌和细菌，它们的新陈代谢又产生各种各样的酶，把毛茶中的许多成分转化为新的物质，比如把茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，把纤维水解为糖类，把蛋白质水解为氨基酸和多肽，对咖啡因进行复杂的转化或者与其他物质结合。这些变化远远比其他茶类的氧化更加复杂多变，从而形成红浓的汤色和甜醇厚重的口感。“普洱生茶”则不经过渥堆处理，而是把毛茶经过蒸压定型和干燥后，就作为类成品储藏。在储藏中，控制温度和湿度等条件来抑制微生物的生长，不过毛茶上也还是会有一些顽强的霉菌和细菌繁衍生息，在这样艰苦的条件下缓慢发酵。这样的发酵更容易受各种因素的影响，因此形成了常见常新、变化多样的普洱生茶，造就了普洱“越陈越香”的传说。
