哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
前言：圣奥古斯丁从基督教的观点看待历史，历史学家蒂勒蒙以17世纪法国人的角度看待历史，特奥多尔·蒙森以19世纪德国人的角度看待历史。哪一种看待历史的角度是正确的呢？
有时候我们常常高估了我们自己的理性，殊不知我们理性的结果都是被外界装进去的，拿创世说和演化说举例，宇宙起源时没有人在场，你我都不在场，相信创世说和不相信创世说都是一种信仰，都同样需要勇气。人类的三种本事：我知，我想，我信。凡事都有边界，每个人的思想也有边界，只是每个人的边界都多大，边界越大，边界里面的知也多，同时和不知（边界外）的接触面也越大，想和信在边界之外会发挥他们的作用。
单纯地谈论美食的时候，老饕们都不会忘记炸肉排的美味与那致命的诱惑力，这种诱惑被称之为香脆与多汁的诱惑。当你一口咬下的那一瞬间，金黄的外皮随着你的咬合也瞬间地崩裂了，你亲口揭开了隐藏在香脆外皮下的美味惊喜。这就是外脆内嫩，这是嘴与幸福结盟的瞬间。如果不是理性在时刻告诫我们一些什么，我们不会满足于初次品尝，我们对再次尝一口的渴望总是源源不断；如果不是理性提醒我们一些什么，人会无法抗拒地彻彻底底地屈服在它的诱惑之下。炸肉排是一种无法言喻的美味，是可以让人乐此不疲地追寻的那种美味。老饕们都心甘情愿的陶醉和享受那瞬间感觉，一咬之间，香气四溢，肉质的鲜嫩和外皮的酥脆在口腔中交织。
上海人改良维也纳炸肉排做的上海炸猪排，也一直是海派西餐中的佼佼者，尤其再淋上一些上海人改良Worcestershire sauce后形成独特风味的上海辣酱油之后，上海炸猪排稳稳地再上海滩占有一席之地。法国人爱吃肉排，他们自己的Cordon bleu（蓝带炸肉排）堪称世界一绝，然而，法国人却把至尊炸鸡排的称号拱手让人。至尊（suprême）是至高无上的意思，在烹调艺术中被法国人称为suprême的，有一道来自乌克兰首都基辅的炸鸡排，它的法语菜名叫做Supreme de volaille à la Kiev，就是至尊的基辅炸鸡排。
它就是今天故事的主角Chicken Kyiv（基辅鸡，也叫基辅炸鸡排）。这个多汁而且被嫩化的鸡胸肉，里面塞满了经蒜和香菜调味过黄油，然后包裹上面包屑，被炸至金黄色。 结果是嫩鸡肉、美味香草和奢华融化黄油中心的结合，所有这些都包裹在酥脆的外层中。
无论是法国还是乌克兰，无论是18世纪还是20世纪，无论是俄罗斯还是美国，基辅炸鸡排都能在各种文化背景下嬗变与传承。它的多重版本起源，使人们对这道美食的历史产生了无限遐想。在一口口炸鸡排中，既能尝到美味的风味，又能感受到不同国家文化的融合。笔者当年曾经多次用小笼包馅料的方式，改造基辅炸鸡排的内核酱汁，用中式调味并加入大量葱花的皮冻，代替香菜大蒜黄油后，做成至尊的中式基辅炸鸡排，效果也相当满意。无论你如何改造馅料，“基辅炸鸡排”凭借其金黄酥脆的外皮、鲜嫩的鸡肉和不同馅料带来的丰富的惊喜，都是真正的杰作，她足以俘获全世界爱吃的人的心和味蕾。
无论你是否知晓这道菜肴的起源，基辅炸鸡排都以其独特的口感和故事，吸引着我们在餐桌前细细地品味着国际美食混合体的味觉冲击。
首先还是美食界老套的剧情，究竟是谁“生下”她，在这件事上，法国人、俄罗斯人、乌克兰人，甚至美国人都掺合上一脚，虽然它的身份证名字毫不犹豫的被叫做“基辅炸肉排”，但是这并不能影响这款名动天下的“基辅炸肉排”，在它的“出生证明”中，父母一栏到底该添上谁的大名的这场争夺战。
我们先放下“出生证明”一事的讨论，先说说美苏两国领导人在基辅炸鸡排上的味蕾相遇吧。本着先美后苏的原则，1991年8月1日，美国总统乔治·W·布什访问乌克兰基辅，并发表一篇著名的演讲。在演讲中，布什使用了“Chicken Kyiv”的比喻，将基辅炸鸡排引入了政治舞台，赋予了这道美食更多的象征意义。1991年8月1日距离乌克兰独立宣言只有三周的时间，距离乌克兰独立公投还有四个月时间，在乔治布什这篇演讲的第一百四十五天后，庞大的苏维埃共和国解体了，当人们评价这篇演讲的历史地位时常常会各说各话，但是有一点却是共识的，这就是历史上大家都称呼这篇演讲叫做乔治·W·布什的“基辅炸鸡排演讲”（Chicken Kiev speech）。
其实在早期，很多美国人认为“基辅炸鸡排”的起源归因于美国这个移民国家，“基辅鸡”这个名字是乌克兰移民带来的一个词，乌克兰移民狂热地怀念基辅而带来的一个名字。1937 年，《芝加哥论坛报》发表了一篇文章，其中提到了“基辅人的炸鸡胸肉”。很多天真的美国人真诚地确信，带有大蒜黄油的基辅鸡在传到战后的欧洲之前，它已经早早地诞生在纽约。美国人在“基辅炸肉排”的“出生证明”中，父母一栏该添谁的争夺战中，明显是最为天真的一方。
我们把目光转移到前苏联的领导人赫鲁晓夫身上，那是1947年的故事了。赫鲁晓夫是我比较喜欢研究的一位前苏联领导人，1953年是中国政治和经济的分水岭之年，1953年后的中国方方面面都开始了渐变和巨变，在这些变化中赫鲁晓夫是潜在地扮演了关键之角色的。
我曾经在两篇博文中提到过赫鲁晓夫，https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202302/11467.html?
，https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202308/14125.html?
。
在1946年一次会议谈话中，尼基塔·赫鲁晓夫提到了他想起了“基辅炸鸡排”，赫鲁晓夫爱吃是出了名的，赫鲁晓夫兼任乌克兰第一书记期间，基辅的厨师们纷纷破壳而出，试图创新和改变现有的菜肴。其中一本旧食谱引起注意，旧食谱中列出了这些肉排的做法，这些肉排立即送给了新上任的第一书记品尝，才有了1946年谈话中赞美那个炸鸡排，次年，也就是1947年，“基辅炸鸡排”这一被遗忘已久的美味佳肴才得以成功复兴，“基辅炸鸡排”在乌克兰迎来了他她新的生命。这件事发生在他率领的乌克兰代表团从国外访问归来，在为他举办的招待宴会上厨师提供了“基辅炸鸡排”。赫鲁晓夫，无意间成为了“基辅炸鸡排排”的复苏者，正是因为他的贪食促使厨师们重新创造这道美食，将它重新带回了人们的餐桌。从此以后这道菜开始在各地的餐馆里烹制，特别是在为外国游客设计的酒店里，这道菜成为苏联国际旅行社系统所有餐厅的标准菜。“基辅炸鸡排”，也逐步成为了乌克兰的骄傲。1947 年，多亏了乌克兰外交部厨师的献媚，“基辅炸鸡排”重见天日了。
60年代初，基辅炸鸡排开始“走向民间”，在餐馆和一些烹饪系统中广为传播，幸中也有不幸，前苏联的经济困乏与食物短缺，严重抑制了“基辅炸鸡排”的品质。
那么，“基辅炸鸡排”的出生证明上是否该写上乌克兰的名字，其实还是众说纷纭的。半个多世纪以来，这道菜一直是乌克兰首都基辅的主要烹饪标志之一。很多人还是相信，“基辅炸鸡排”起源于法国，有人说女皇伊丽莎白·彼得罗夫娜是法国美食的狂热爱好者，“基辅炸鸡排”她派往法国学习厨艺的年轻厨师发明的。此菜一直在宫廷里流行，直到1812 年之后，一切和法国有关的菜都受到了诅咒，这道菜也销声匿迹了（注1812拿破仑亲率65万大军打进俄国，俄法战争开始 ），这就是所谓的俄罗斯发明说，这道菜是在俄罗斯发明的。
“乌克兰发明说”也信誓旦旦，那是在十月革命之后，乌克兰短暂独立期间的故事了，这个说法也同样证据确凿，让人也不得不信。这场出生证明上的真相传说，还是众说纷纭，还有很多的说法，我们不一一列举了。无论如何，布尔什维克革命后，一切凝固的东西都烟消云散了，基辅炸鸡排也是如此，甚至连食谱也被认为彻底丢失了。布尔什维克成功后苏联刻板和模具一样的生活方式，“基辅炸鸡排”静静地存在于苏联之外，即使它们在祖国也被遗忘了。
如今，在基辅，“基辅炸鸡排”是乌克兰首都的象征之一，2018 年 1 月，基辅一块青铜炸鸡排雕塑出现在城市的中心，青铜雕塑表现的美学张力十足，绝对是经典的整块鸡胸肉，中心是液体，肉质多汁，外皮薄脆。基辅炸鸡排纪念邮票也在2018年11月在乌克兰发行了，基辅的炸鸡排名副其实的成为基辅的美食名片之一。
基辅炸鸡排并不仅仅局限于乌克兰，它在世界范围内迅速传播。在美国，法国，英国，加拿大等都可以轻轻松松的找到和品尝她，这道菜凭借其独特的风味和制作方法，吸引着世界各地的食客。
2022年，俄罗斯入侵乌克兰，英国、澳大利亚和加拿大的连锁超市将其旗下版本的“基辅炸鸡排”重新命名为Chicken Kyiv，把Chicken Kiev改为Chicken Kyiv，以表示对乌克兰和乌克兰人的尊重和支持。
有时候我们常常高估了我们自己的理性，殊不知我们理性的结果都是被外界装进去的————极喜欢丹哥in a variety of contexts中讲美食！前两句让我想起古希腊的哲人说：这世界是说出来的（因为从本质上来说，谁也不知道完全的真相 ）
赞！
能看到亦缘的游记了，期待！先要好好休息！注意身体！
还有这句：“我知，我想，我信。凡事都有边界，每个人的思想也有边界，只是每个人的边界都多大，边界越大，边界里面的知也多，同时和不知（边界外）的接触面也越大，想和信在边界之外会发挥他们的作用。”
我最近常思考对和错的问题。每个人的对，其实是他认为的对，换成另一个人，也许是错的。每一个人的对和错背后都有他的生活背景和认知局限加持
红菜头、胡萝卜煮熟，去皮，切丝
洋葱爆锅，放红菜头、胡萝卜翻炒
放新鲜西红柿、西红柿酱、油、盐、黑胡椒粉、大蒜、柠檬少许
小火炖10分钟
丹哥前面提到，油是关键，我做的没有她做的好吃，是因为油不够。
还有一个问题，请教丹哥：
Unsalted Butter and Salted Butter 如何使用？
做菜做甜点的时候，我经常不知道买哪一种。
丹哥，不好意思，我总是有问题要问，占用丹哥太多的时间，抱歉哈。：）
完全同意丹哥关于历史的解读，所以独裁是最令人恐怖的，在独裁者手里，历史就成了100%的玩具。
期待丹哥的世界美食综艺节目早日问世！
当年比赛谁用最短的时间里养的鸡腿最大，鸡胸最大。这个恶果的结果就是鸡不好吃了。
我进城后最大的开心是认识一些心里充满阳光温暖的人，心城不吃牛肉，荷姐不大吃美国鸡，这些小细节都让我开心不已。我爱吃牛排，超级爱吃，我煎牛排时会想到心城，我爱户外烧烤，酷爱户外烧烤，再烤鸡时会想到荷姐，这是一种温暖的感觉。认识荷姐我狠狠狠的开心。祝福荷姐和荷姐家里的领导。
我脑袋里至少装了上千道世界各地的炊烟袅袅，拿出来和好朋友们分享，我开心不已，很多菜系和华人朋友的吃饭习惯完完全全背道而驰，我也喜欢介绍给朋友们欣赏，就像去世界各地旅游一样，看东看西，看尽不同的风光，拿嘴去品味世界是我的爱好之一，给嘴一个走遍天下的机会，是我几十年的兴趣。能和荷姐这样的一群朋友分享，是我的荣幸和造化。谢谢荷姐和朋友们！
我是个味蕾不敏感的人，喜欢吃，但比较重感情，就像小时语文书里说的，自己抓的鱼炖的汤，即使忘了放盐，也觉得味道是最鲜美的，我就是这样的人。
丹哥对美国鸡不能炖来吃的理论跟我先生不约而同，他说美国鸡工业化养殖的产品，（即使whole food里的鸡也奇大无比，肉也炖不出鲜和香来）他是家里的头，所以我家很少买鸡，即使买，也是按他说的烤来吃酱来吃鸡翅。呵呵。请丹哥原谅我的不礼貌。
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以后我在做鸡肉时，都会在心里想到荷姐了。
是的美国大多数鸡催生的太快了，还没有来不及长出香味就被端上餐桌了，我以前喜欢炖鸡，来美国后都不敢炖鸡，炖需要的是被时间赋予的味道，美国鸡经不起时间的折磨，微微一加热就熟的一塌糊涂了，稍微多给它的时间折腾它，这锅菜就废了，就得进垃圾箱了。激素也是个大问题。
以后我在做鸡肉时，都会在心里想到荷姐了。
是的美国大多数鸡催生的太快了，还没有来不及长出香味就被端上餐桌了，我以前喜欢炖鸡，来美国后都不敢炖鸡，炖需要的是被时间赋予的味道，美国鸡经不起时间的折磨，微微一加热就熟的一塌糊涂了，稍微多给它的时间折腾它，这锅菜就废了，就得进垃圾箱了。激素也是个大问题。
问安海风，
乌克兰各州Borscht都不太一样，基辅的很有名气，乌克兰和俄罗斯都觉得他们的饺子好吃，又一次我给俄罗斯朋友包韭菜馅饺子，他们要看看韭菜是什么东西，看过后说什么也不吃，说韭菜就是草，绝对不想吃草。我吐槽他们的饺子，怎么能和韭菜三鲜馅的比，他们还不服。说远了，我又个尼泊尔人同学，他信誓旦旦地和我说，尼泊尔的饺子比中国的好吃。
喜欢听丹哥娓娓道来的美味佳肴的前世今生故事。上海炸猪排是上海人改良维也纳炸肉排做的？第一次听说，学习了。怀念上海辣酱油搭配下的上海炸猪排。丹哥给基辅鸡排“穿衣”的方式可以学习借鉴到炸猪排上，还有那专业的锤子，很酷！我做炸猪排都是用刀背敲。谢谢丹哥的用心之作和慷慨分享！
“基辅炸鸡排”是乌克兰首都的象征之一” 希望乌克拉能早日打败侵略者！
“历史是脆弱的，因为她被写到了纸上，画在了墙上；历史又是坚强的，因为总有一批人愿意守护历史的真实…历历史是脆弱的，太对了，一段历史可以被改过无数次，即使是自己的历史也是选择性记忆。
不是因为她被写到了纸上，画在了墙上，而是她的诠释权不在历史手里。
圣奥古斯丁从基督教的观点看待历史，历史学家蒂勒蒙以17世纪法国人的角度看待历史，特奥多尔·蒙森以19世纪德国人的角度看待历史。哪一种看待历史的角度是正确的呢？
“因为总有一批人愿意守护历史的真实…”这种人在历史上从来没有出现过一次，哪怕只有一次。因为他们守护的是他们自己理解的历史。守护历史和守护历史文物不是一件事情，历史文物的意义在于诠释。
我的主题和麦姐撞衫了，很开心。
本帮菜的精神在一碗黄豆汤中一览无余。
赞丹哥精彩的文字，写基辅炸鸡排的历史引人入胜！丹哥对赫鲁晓夫颇感兴趣，期待对他更多的介绍。丹哥历史知识面广，总是把美食与历史结合，让我们长了不少知识。读你的每一篇佳作都有收获，谢谢丹哥用心之作！祝丹哥新周愉快！
问好丹哥。