跟母亲在一起的日子 (29 - 小时候看到的龙口粉丝老作坊 )

    招远是龙口粉丝的发源地和主要产地。我的爷爷奶奶是制作龙口粉丝发家的。父亲母亲也制作过龙口粉丝。上学前，我到粉坊那里去玩，看到过龙口粉丝的制作过程。
    粉坊在我们胡同南头，砂河南岸靠河沿。粉房是栋三四间的朝南门的独院，没有院墙。屋前院子里放着好几口大瓮。院子两边有两三个粉浆坑。去玩时大人们老嘱咐着别掉到粉浆坑里。

    屋子往南十来米远的地方有一口水井。水井上搭着木头架子，架子有一人多高，上面盘着辘轳。井架上的木槽子连着水管子。水管子是粗竹管子和铁管子连接起来的，用木架儿支起，逐渐变低，通到粉房里。用辘轳挽上水斗，水倒进木槽子，顺着管子流到粉房，流到埋在地里半截的大瓮里。

    进屋门往里东边有一盘挺大的石磨。磨盘是带着凹槽的石头磨盘，凹槽上有一个口子，口子的下面有水桶接着上面磨下来的绿豆泊子。一头蒙着眼睛的驴，被套在粉磨上转着圈儿拉磨。一个人专门看着驴拉的石磨，往磨盘顶上的磨眼里加泡过水的绿豆。还要把满了桶的绿豆泊子提走倒进大瓮里，添加上充足的水进行搅拌。等沉淀后分离出粉渣，经过几次换水倒腾沉淀，下面就沉淀出雪白的绿豆淀粉了。

    带着水的淀粉，要放进一个四角用绳子吊起的白笼布里滤水。滤过水的淀粉被兜着凝固成一个特大的白色的圆的带尖的大粉坨子，得有三四十斤重的样子。看他们男人们往外搬的时候都咬牙咧嘴的。那些大粉坨子被搬出放在院子里垫高的木板子上晾晒，晒干后雪白雪白的，就像一个个带尖儿的大雪球。

    母亲说豆粕子第一次沉淀过滤出的水是优粉浆，可以用来做稀饭喝。再后面过滤的水就是作为肥料的粉浆了。粉浆经过檐沟流到外面的粉浆坑里。粉渣得抬出去倒进粉浆坑。粉浆粉渣沤到发臭做肥料。制作龙口粉丝赚不了几个钱，主要是落下了粉渣粉浆做上好的肥料，能让庄稼长得好。

    粉坊进门左边是烧着煤火的灶台，灶台连着一铺大炕到西边墙壁。炕的北边，有一个放在台上的口径一米的大盆，高度正好跟人腰那么高。有五六个人围在大盆边上，双手揣着大半盆的雪白柔软的绿豆淀粉面团，口里喊着号子，有节奏地转着圈儿。我没有见过淀粉和面前的情景，听说还要加一定数量的明矾。那时小也没问过。

    灶台大锅里烧得翻着滚儿的满满的一锅水，一个人正“呱嗒呱嗒”地拉着风箱，歪头看着灶坑。离水面一尺高上吊着漏瓢。揣面那边时不时地有人揪出大馒头大的粉面团，过来放到吊着的漏瓢里。在锅台与炕的连接处蹲着一个人，双手交换着按压漏瓢里柔软的淀粉面团。漏瓢下面漏出无数根整齐的淀粉条，落到翻着滚儿的开水锅里。锅台边还站着一个人，一只手拿着根一米长的高粱杆，另一只手拿着两根长长的粗筷子，扒拉着锅里，挑起已经煮得透明的一大缕整齐的粉条，越过很窄的锅台边，滑进边上装着半缸水的缸里。缸旁的一个人把缸里的粉条瞬即捞出来，放进边上一米多口径的泥陶大盆里，揪成一庹长的段儿，搭在有半米多长两三厘米粗的粉秆上，再放进有水的大盆里泡着。泡在大盆大瓮里一秆儿一秆儿排好的粉条，再经过多人揉搓洗开，使粉条丝丝缕缕不黏在一起，再拿出去晾晒。

    晒粉一般得上午早早开始动手。一拨人抬着钢丝绳，扛着粉叉木，拿着钢钎子，来到东沙河，或者西沙河有风的地方。钢丝绳的两头用钢钎子钉在地里，然后用粉叉木按着风向把钢丝绳一段一段撑着架起来，得有十来米长吧。根据漏出的粉条数量，有时得架好几根钢丝绳。

    这时候是强壮的劳力用装有两个木槽子的独轮推车，把挂在粉秆儿上的粉条推过来。大家拿起还滴着水的粉秆儿，挂在带有小绳套的钢丝绳上，一秆儿一秆儿地连着挂上。再用手把垂下来的粉条扒拉均匀，散开晾晒。

    粉条挂上了，风一吹，就得赶快去择粉条，就是把还粘在一起粉条，从上到下一根一根的择开，干了就择不开了。看着风向还要翻秆儿，力求晒得均匀，没有不干的地方。这些活儿得好多人一起来干，我只看到他们的手快速地捯持着。

    好的天气到半下午粉条就晒干了，就开始收了。粉条带着秆儿从钢丝绳上拿下，三四秆摞在一起，抽出粉秆儿，用事先准备好的压瘪了的高粱秆儿搭成捆儿，整齐地摆放到大粉包里。

    一粉包能装好多捆儿，装满就压紧用绳子紧紧地捆两道。再就等着送往龙口港口做交易了。所以叫龙口粉丝。胶东的几个县市加工出的粉丝都是送到龙口港口做交易，都叫龙口粉丝。招远人实在，守信用，所产的粉丝原料纯，质量高。

    晒完粉条的钢丝绳下面，洁白的沙河床上，还有择晒粉条时掉下来的零碎粉条。这个时候，我们这帮孩子们才能呼呼啦啦地出场，跟在捡粉条的大人后面，拿着瓢捡人家落下的小碎粉条，拿回家做菜吃。捡不了多少，也就是在瓢底下有一把。

    这就是我小时候看到的制作龙口粉丝的过程，想不到吧，大家吃到的“龙口粉丝”制作起来跟“千人糕”一样地费事儿。现在肯定是不会这样做了，机械化了。

    还有一个事儿，就是通过沉淀过滤出来的“优粉浆”，写出来给大家看看。

    记得那时候大队上推粉制作龙口粉丝，各家按人头发优粉浆票。每人发多少也忘了，只记得提着桶，拿着票去领优粉浆。一个票给一水舀子，提回家做稀饭喝。玉米面、地瓜面、高粱面都能做。数高粱面做的优粉稀饭好喝，暗红暗红的。没看见母亲怎么做，只记得母亲有时还从菜园里拔些菠菜回来放到稀饭里，可好喝呢！我们一顿都能喝上三四大碗，肚子撑的鼓鼓的。

    小时候的趣事儿真挺多的。