英国文化园
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饮馔调摄，形与神俱
英国抗疫偶感 -- 以食搭构身心桥梁
禁足期似乎才刚结束不久，近六个月的半封闭式生活仍历历在目，疫情的反弹在英国又再度掀起轩然大波。英政府频频颁布各种管控措施，规定也越发严苛。然而，所有英国学校已重启，餐饮业开门营业，不少行业亦已复工。新冠病毒无疑有许多传播的途径和机会。
在我们可预见的未来，新冠病毒将与人类共存。尽管疫苗的研发已有很大进展，但其功效和安全性有待验证，而这个过程将是漫长的。长期封闭、隔离也显然是不可行的。那么，既然我们无法遁逃，不如就迎刃而上。
所谓“迎刃而上”，并非鼓吹以一种鲁莽、置生死于度外的态度处之，而是以平和积极的心态对抗疫情。我们曾在前面的文章中探讨过调适群体与个体心理在抗疫中的重要性。身与心有着密不可分的关系。恐惧、焦虑和担忧等负面情绪不仅仅影响心理健康，而且能引发躯体疾病。
在这漫漫抗疫路上，我也曾经历过惊惶和迷茫，但一路走来，我逐渐感悟到，忧虑与逃避只会令在疫情阴霾下的生命更为黯淡与脆弱。唯持久的心理韧力和强大的免疫力方为在与新冠病毒对弈中的制胜之策。意外之事往往能给人带来巨大的心理冲击，而对最坏情况作好准备则有助于心态的调适。面对感染率的不断高升，对患病作好心理和生理的充分准备也许便是取得平和积极心态的最佳途径。
疫情爆发可谓是一场病毒的突袭。无论是国家还是个人，面对来势汹汹的疫情都不知所措。大半年下来了，尽管还没有找到攻克病毒的方法，但我们却已对此病毒知之甚多。回顾这大半年的抗疫，我们许能从中找到一种适合自己应对疫情反弹或是二波疫情的方法。
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一场疫情令英国恍如时光倒流六、七十年！禁足令颁布后，英国上空飘起了久违的炊烟。不少社会调查发现，大量英国家庭重拾家庭烹饪的乐趣。市面上各种烹饪原材料销量激增。我的面书朋友圈也成了美食博览会，各色美食纷纷登场，让人垂涎欲滴。自耕是禁足期英国的另一热潮。英国国家统计局的数据显示，42% 的英国人在禁足期间进行花园农耕。自耕曾是英国人的一大骄傲。二战时期，英国农业部发起了一场称为“Dig for Victory（为战争胜利而耕作）”的运动。从1939年起的短短3年间，英国民众就开辟了1.7百万片自留地，而家庭自耕园就达到5百万个。这场运动不仅帮助英国人解决战时的粮食短缺，也使花园农耕成了英国人的一种民族喜好。
这场疫情的到来使很多英国人开始反思过去这几十年的生活。过度紧张繁忙的生活让我们丧失了许多生存的技能。健康的家庭菜肴被各种快餐食品和外卖所代替。不少中青代对烹饪一无所知。五花八门的零嘴儿常常败坏了人们的胃口并引致各种健康问题。我们也越来越依赖于大规模生产的农作物以及进口粮食，以致备受掣肘，难于掌控自身命运......
疫情使人们对原本安稳的生活产生了前所未有的忧虑。疫情的持续和反复难免令人产生悲观情绪。消极悲观者怨声载道，焦虑抑郁；而积极悲观者则在沮丧于现状的同时谋求变通。除了个别乐天派，其实大部分人面对疫情都是积极悲观者。从各种行业的转营和人们改变了的生活、工作方式便可见一斑。
我们家的生活也跟大多数英国家庭一样发生了许多变化。疫情初至，我已匆匆备战，购买了许多蔬菜种子。当政府颁布禁足令，我们一家便在园中“开荒”耕作。
尽管2020年世界性灾难频繁，英国春夏两季的天气却十分宜人。这无疑是上苍对英国的眷顾。我们园中的蔬果长势可人！大家在《英国抗疫（二）-- 自我心理干预方略》一文中看到繁花似锦的春季园子在和煦的夏日中又换了一幅景象，万绿丛中增添了许多娇艳欲滴的果子。夏日里，我们即使足不出户都可日啖新鲜的樱桃、草莓、覆盘子（raspberry）、红加仑(red currant)、醋莓(gooseberry)和波森莓(boysenberry)。
夏末，一树的李子把树枝都压弯了，亲朋共享也无法吃得完。到了秋季，我们又喜迎苹果、梨子和榅桲。夏秋的水果太多，但多出的水果也没被浪费掉。我们将其做成李子酒和樱桃酒，以及草莓果酱，还把大黄和醋莓冰冻起来，留待冬季缺少蔬果时享用。
（带有一股清香的榅桲）
（青梅的味道一流）
(李子杜松子酒)
(樱桃白兰地)
(自制的草莓酱和自己烘培的面包)
禁足的几个月，我们的生活中减少了许多为完成各种任务而产生的焦躁，多了料理饮食、调养身体的时间。几个月下来，除了暑期无法远游度假留下了一些小遗憾，生活上并没有多少什么缺失。反而经过休养生息，咱一家四口的精神状态甚佳。
放缓的脚步在我的头脑中拓展了许多思考的空间。这种史无前例的生活给我带来不少启悟，值得总结与记录，也许还能在这场旷日持久的战役中给我提供一些弹药。
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在园中开荒耕作本是为抵御忧虑与恐惧对内心的侵浊而实行的自我行为疗法，但农耕的过程和收获引发我的更多思考，把我引上了食养食疗之途。
在选择种子之前，我作了一番研究。由于自己不是农耕的行家里手，我刻意寻找一些易于生长、生命力强的蔬菜。又由于疫情引发对食物短缺的忧患意识，那些能填饱肚子的植物也就成了我的目标。我最后的选择条件就是看植物所具有的营养价值。这是因为我素来信服于：“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生”，坚信恰当的饮食可调养身心。
由于英国人的自耕风盛行，英国市面上出售的种子类别数不胜数，不仅有常见的英国植物，还有许许多多异域品种。我种下了胡萝卜、土豆和菊芋这三种既能给人饱足感又易于生长的植物。除了偶尔除除草，我对这仨几乎没有怎么照看，然而它们的产量却极高。哪一天想吃，我就在做饭前到园子里挖出几根胡萝卜和几个土豆或菊芋，既新鲜又方便。
胡萝卜和土豆的营养价值高就不必多说了，而这菊芋在中国和英国都不是常见之物，却是非常值得种植的品种。菊芋原产于北美洲，它含有菊糖、粗纤维和丰富的维生素及矿物质，其中铁含量颇高。菊芋中的菊糖含量较高，因此备受营养学界的推崇。
(菊芋能长至2米多高)
菊糖又称为聚果糖， 是一种可溶性膳食纤维。它不被消化道系统吸收，所以不会转化为热能，而是会变成我们肠中益生菌的养分。这有助于增加肠道中有益细菌的数量，同时抑制导致腹泻的细菌数量。它对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用。
(菊芋、胡萝卜焖牛肉)
（菊芋蒜香火鸡）
菊芋最令我这种懒人心动之处是其野草般的顽强生命力。菊芋是多年生草本植物，再生力极强。一次种植，它就会永久繁殖。它耐寒抗旱，无需施肥、打理，无病虫害，甚至连除草都不需要。这样令人省心又健康的食物，又岂容错过？
在病毒横行之际，葱属植物自然也是我的选择。葱属植物不仅受中国人的青睐，也极受西方人器重。营养学家对葱属植物的营养成分进行分析，医学界也有不少就其药用价值所作的研究和实验。研究发现葱属植物富含有机硫化物和黄酮醇，因此具有强大的抗氧化作用。这类植物中的大蒜素则具有抗菌、抗病毒和免疫促进等作用。我选择了洋葱、小洋葱（shallot）、大葱、韭菜和大蒜五种来栽种。它们都耐寒且易于种植，没怎么让我操心。
姜有很高的药用价值，我也想尝试自己进行培育。因为姜是热带、亚热带植物，不适宜在英国的户外栽培，我便在室内盆栽。当时并没抱多大期望，只是作为一种尝试而已。谁知栽下的一小块姜竟在盆中蓬勃发展。这块长芽的小姜被埋进土里没多久，芽苗便破土而出。这芽苗嗖嗖地往上窜，而且越长越粗壮。一眨眼的功夫，枝叶竟触碰到了天花板。翠绿的枝叶使其成了室内的观赏性植物。后来，姜的根茎肥大，露出了土面。我挖出一块姜，做了三款食品：姜丝炒西兰花和鸡肉、姜蒜蓉及小洋葱蘸料，还有糖渍姜作零嘴儿。
我们夏秋两季的日子过得十分滋润。除了水果，新鲜蔬菜也生长旺盛，从荷兰豆和菠菜，到红花菜豆（runner beans）、紫球花椰菜（purple sprouting broccoli）与宝塔菜花（Romanesco cauliflower），每日源源不断。
然而，冬季的脚步渐近，这些蔬果即将离我们远去。冬季缺少新鲜蔬果，这导致人们饮食中的维生素和矿物质大量减少，不利于人体免疫系统。趁着秋季的丰收，我开始忙乎于备冬了。
夏季里，我已把吃不完的水果做成了果酱和酒。到了秋季，正是到野外觅食的好时节，可以为冬季储食。英国野外处处可见野玫瑰果、山楂果、黑莓和黑刺李（sloe）。这四种果子的维生素C含量都非常高，而且含有多种维生素、矿物质以及其他营养成分。我和孩子们采集了大量的野玫瑰果、山楂果和黑莓，制作成蘸料、调料和果酱。待黑刺李成熟，我会采摘它来泡酒。尽管在制作食品时，有些维生素和矿物质会受到破坏，但在新鲜蔬果短缺的冬季，这些食品是上好的营养来源。况且，采集到果子后尽快制作会减少其维生素C被氧化，很可能比那些久经存放的水果中的维生素C含量还高。
（野玫瑰果）
（野山楂果）
(我家种的山楂果)
(此猪排仅用山楂酱料和姜、盐、糖作调料，味道却受到高度好评！)
除了果酱和蘸料，瓜子、坚果和豆类也是极佳的维生素和矿物质来源。芝麻、葵瓜子、南瓜子、花生、核桃、腰果、杏仁、榛子和巴西坚果都是我们家平日的零嘴儿。中国有这么一句话“每天吃豆三钱，何需服药连年”。其实不但中国人知道豆类的营养功能，西方营养学家也大力提倡多吃豆类。英国市面上的豆类多得让人目不暇给，我根本就记不清它们的名字。只要能辨认为豆类，我便买回家来。下图是我家的部分豆类。我用各种豆类做成类似八宝粥的食品，但家中三位对此并不感兴趣。我只好给它们改头换面，搅拌成豆泥，做成豆糕。如此一改，豆类竟成了家中新宠。
寒冬肃杀，是抑郁症的高发期；再添疫情的阴霾笼罩，可谓雪上加霜。据英国国家统计局的调查，英国6月份的抑郁症患者数目几乎是2019年7月到2020年3月的抑郁症患者总和的两倍。
饮食调理能影响人的心理状态。食物中的一些元素，如钙、铬、铁、锌、镁、Ω-3脂肪酸、叶酸、维生素 B6和B12 和维生素 D等有抗抑郁和提高情绪的作用。在日常生活中尽量杂食，荤素搭配，且食不厌粗，那么自然也就能比较全面地获得各种养分。
我们还可以借助食物进行臆想来改善心情。臆想法是我极力推荐给咨询者的一种疗法。在提供引导式冥想时，我会结合语言、音乐和气味把咨询者引入一个静定的世界。
夏季明媚的阳光与宜人的温度给人愉悦的心情。在晦暗寒冷的冬季回想夏季之美有振奋情绪之效。我在花园耕种虽致筋骨劳累，但那满园的姹紫嫣红却让心情十分雀跃。蔬果虽为食物，其花却亦不亚于观赏性花卉。
（一日一枯荣的南瓜花）
（被称为“欧洲贵族菜”的菜蓟，美得惊艳）
(大葱紫色的花球一枝独秀)
(土豆花散发着一股纯净美)
(豆花霓裳异彩)
睹物可忆景，品味能生情。我把夏季盛开的花朵晒干做花茶。下图是我制的玫瑰、薰衣草（lavender）和西洋金菊（chamomile）花茶。这三种花都有一定的安神抗抑郁功效以及多种药用价值。而且，在寒冬泡上一杯花茶，幽幽的花香把人引回夏日的和暖之中，一切烦扰焦躁皆淡然而去......
（晾晒玫瑰花瓣）
（刚采摘的薰衣草）
在身与心的双向调摄下，我们面对严冬与病毒或许就不会再感到弱小无助了。
任随前路风雨飘摇，愿尔亦能笃定前行。
