鸡汤里的铅超标吗？

前几天看了Dr. Greger的视频和文章聊鸡汤(chicken broth)里面铅的问题。以前的我不会在乎，当下食品安全爆料的文章太多，吃菜有沙门菌感染，吃牛肉有疯牛病，吃鸡肉有禽流感，反正吃饭就可能噎死，喝凉水都能塞牙缝。最近一直在研究饮食结构的事情，不是仅仅考虑鸡蛋吃几个，香蕉要不要吃那么简单，而是对每个饮食大类的分析研究，看看他们的营养浓度，是不是方便做，适不适合我的中国胃，还有就是食材的质量与安全性。

所以看到这篇文章, 格外注意到下面3点结论：
--铅被集中在骨头中，煮沸家畜的骨头可能会将铅释放到肉汤中。
--在由有机鸡骨、无骨有机鸡肉制成的肉汤中发现铅含量超过最大允许剂量。
--钙片里也有铅超标的担忧

有机蔬菜水果比较简单，标准统一，对产地要求不高。但是有机肉类的安全性水就比较深了。后工业化时代的食材并非我们想象的那么简单。很多推崇肉食，生酮饮食的网红们都对他们吃的肉类有很严格的要求。可以去看Dr. Berg怎么挑培根的，上来就9条，听着头大，比我挑名牌包包还严格。每个膳食流派一般都推自己家主打的食品，同时黑化敌方主打食品。有的时候同一个东西，两家看到的是不一样的角度。那时候信谁，就看你自己的理念了。比如植物中铁的吸收效率的问题。如果你身体缺铁，不想吃药，那含铁动物类食物对你的好处就更大。但是如果没有缺铁的问题，植物中的铁吸收更容易被身体调控，就是件好事。

看到今天文章，我家不会再买鸡汤，也不会再炖鸡汤。煲汤怎么好那是以前的食材好，现在有了确凿的数据披露风险，同时不是必须的食品，我决定规避风险。
Ref: https://nutritionfacts.org/2021/08/31/how-much-lead-leaches-into-organic-chicken-bone-broth/