【三鲜馄饨】以及自制馄饨皮（视频+图文）

 

我的老家在南方，一日三餐以米饭为主，街头上的早餐店基本上也是米粉为主，而馄饨只是米粉店里的一点点缀，而我就偏偏喜欢馄饨，还遇上了同样喜欢馄饨的先生。从中国到加拿大，从东部到西部，从法语区到英语区，几十年来，经历了无数风雨，改变了无数口味，只有馄饨在我们家的餐桌上还根深蒂固。

在我的视频中的三鲜馄饨采用了虾，鳕鱼和海参做馅料，它们的蛋白质含量非常高，味道及其鲜美，太多的调味品将会破坏它们的鲜味，一点点盐足矣。但是海鲜会有淡淡的腥味，所以调味的时候可以加入一些姜汁和胡椒粉之类的辛香料去腥。鳕鱼和虾的肉质很嫩，胶汁非常多，所以不要切太碎，以免破坏口感，海参没有味道，可以切碎一点，让它能够被虾肉和鱼肉所包裹改善口味，而海参的滑感和弹性可以让馅料的口感变得Q弹有力。

我们这地处偏僻，馄饨皮不好买，所以我的馄饨皮是自己用压面机擀的，大概比例是2杯面粉加170毫升液体（蛋清+水）。馄饨的汤料就更简单了，一盆清水中有了蘑菇和裙带菜，也就有了海鲜高汤的味道了，加入其它食材都是点缀。

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