【家乡菜】 - 豆酥鱈鱼

这道豆酥鳕鱼，大概是台湾的餐厅里最常见的菜品之一，所以看到私房的家乡菜活动，就想起了这道菜。

虽然人在他乡，但是这道菜也成了我家孩子们最喜欢的dinner menu保留菜，我每次做豆酥鱼、豆酥西兰花，他们都能把细碎的豆酥颗粒一一捡拾出来消灭掉，真是令人折服啊！；）

 

 

豆酥鱈鱼 
 

材料：
鳕鱼鱼片2片，料酒1大匙，盐半小匙，豆酥酱8大匙，葱1支。

工具：
蒸笼。

做法：
1. 将鱼片均匀抹上料酒与盐，放入盘里，用蒸笼以大火蒸8分钟，取出，倒掉泌出的汤水。葱洗净切成葱末，把葱白与葱绿分开备用。
2. 炒锅加热2大匙油，先放入葱白炒至葱末甘松脱水，接着放入豆酥酱，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的鱼片上，表面洒上葱绿点缀即可。

爱厨注：
1. 除了鳕鱼片，还可以使用肉质细腻刺少的龙利鱼或鲳鱼来做，去除内脏与脏污后，洗净并在鱼身两面各划两道刀口，然后均匀抹上料酒与盐，鲳鱼带皮整尾蒸，约需10分钟。
2. 市售现成的豆酥酱请参考附图A，因为已经调味，所以不用再加其他调味料。如果使用未调味的豆酥，需要把豆酥切碎，然后加些姜末与蒜末及调味料用油炒酥。
3. 炒豆酥的时候要注意火候，豆酥开始冒泡了就可以熄火，千万别炒过头了，会焦糊的喔~

备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A：

 

[享受生活99]

好方法！收藏！

[婉妮]

做得真好。