Selena Gomez 主题蛋糕

之前汇报过二月份参加蛋糕装饰比赛的作品（more pictures: here）。



比赛回来后，开始忙着换工作，所以这几个月以来，心思都在找工作、面试上，有时候即使手边闲着，但是却也提不起劲来做别的事。

大概三个礼拜前，我的小主管说要跟我订一个蛋糕，他女儿的8岁生日派对快到了，希望能为她订制一个比较特别的蛋糕。小女孩的偶像是明星Selena Gomez，他们上网找来一张蛋糕照片给我参考：

他们对蛋糕的初步要求是：8吋marble cake+粉红色翻糖、10吋chocolate cake+斑马纹装饰，蛋糕底盘也是斑马纹装饰，上面当然还要放一张Selena Gomez的照片。

某个晚上，我试了marble cake的配方：

开始动工了，先做蛋糕底盘。铺好白色翻糖，然后贴斑马纹：

 

本来我对于怎么做出斑马纹还不是很有把握，想过要手绘上去，但是手绘万一画坏了是无法补救的，而且食用色素要调得很浓，画出来的线条才够鲜明，如果纹路轮廓不够清晰也会使效果打折扣。

我到蛋糕装饰材料店买东西的时候，碰巧看见了Wilton出的糖纸sugar sheets，灵机一动，买了黑色的糖纸回来，自己剪出斑马条纹，这样万一剪坏了还可以再剪，确定剪好了再撕掉背面胶膜、刷点水，就可以贴在蛋糕上了，真是方便好用。

到手工材料店买缎带，看到粉色斑马纹的，大喜！觉得这比原图片使用黑白斑马纹的效果更好，也能提衬粉红色蛋糕的主题效果。不过，缎带是没有内置铁丝的，所以无法造型。我只好在每条缎带背后粘上一截花艺铁丝，干透后，再把原来白色的铁丝刷成和缎带一样的颜色，这样远看就看不出来了。

照片先用硬纸板衬背，然后四周用缎带贴好框住。

蛋糕组装完毕后，底层蛋糕也贴上斑马纹，如果注意看可以发现，蛋糕侧边的纹路是和底盘纹路对好的，这样做有个前提，就是铺翻糖必须铺得很完美，没有任何皱折或缺陷，因为蛋糕底部没有围缎带或是挤花边来遮住接缝处。

这个蛋糕没有精致的糖花、也没有糖霜挤花，看似简单，但是对细节处理有一定的要求。对我自己来说，是不同风格的挑战，如果不是订单要求，我还没想过要做个明星主题的蛋糕呢，呵呵~

巧的是，我三月面试的工作，上周五刚有了消息，结果这个礼拜五就要跟小主管递辞呈。前一刻才欢欢喜喜地把这个蛋糕交到他手上，不到一小时，就告诉他我要离职的消息。他沮丧地说，如果可以交换，他宁愿不要这个蛋糕，也希望我能留下。

突然想起一个熟悉的场景… 几年前，为一位要好的同事做了个紫色牡丹花的生日蛋糕，而我在那家公司任职的最后一天，正好是她的生日，把蛋糕交给她的同时，我们两个都热泪盈眶。

类似的场景再现，这才突然发现，原来我努力做出的蛋糕，除了满满的祝福之意，竟还带给对方淡淡的忧伤与不舍…

 

Selena Gomez 主题蛋糕



完成日期： 2013.6.6.

 

蛋糕体配方：

Marble Cake （8x3吋）

无盐奶油（unsalted butter）290g，室温回软

砂糖290g

鸡蛋5只

自发粉290g

牛奶4大匙

香草精1小匙

可可粉40 ml

1. 预热烤箱至350F`。奶油+砂糖一起打发至乳霜状。

2. 将鸡蛋逐一打入奶油中搅打均匀，每次打匀了再加入下一颗。

3. 加入自发粉，用橡皮刀拌匀。

4. 加入牛奶与香草精拌匀。

5. 将面糊等分成两份，取其中一份加入可可粉拌匀，即为巧克力面糊。

6. 烤模内侧抹上一层奶油、洒面粉防沾。用两支汤匙分别将香草面糊与巧克力面糊交替舀入烤模里。然后用一把餐刀在面糊里划螺旋圈状绕一圈，颠一下烤模使面糊摊平，入炉烘烤约50分钟。

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Chocolate Cake （10x3吋）

无盐奶油（unsalted butter）375g，室温回软

砂糖400g

鸡蛋8只

自发粉450g

牛奶90 ml

香草精1.5小匙

可可粉60 ml

巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 125g

1. 预热烤箱至350F`。烤模内侧抹上一层奶油、洒面粉防沾。

2. 奶油+砂糖一起打发至乳霜状。

3. 将鸡蛋逐一打入奶油中搅打均匀，每次打匀了再加入下一颗。

4. 加入自发粉，用橡皮刀拌匀。

5. 加入牛奶与香草精拌匀。

6. 加入可可粉拌匀

7. 隔水加热融化巧克力丁成液状，倒入面糊中拌匀。

8. 面糊总重量约1,860g，秤出一半的面糊倒入烤模里（约930g），入炉烘烤约40分钟。

9. 同法，把剩下的另一半面糊也烤熟即可。

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Chocolate Ganache夹馅

巧克力丁Semi-sweet chocolate chips 110g

鲜奶油Heavy cream 90 ml

加热鲜奶油，熄火，放入巧克力丁拌匀至完全融化。

爱厨注：

1. 8吋比较小，可以整个烤，烤好后直接横切成两片，然后中间抹上Chocolate ganache夹馅。10吋比较大，我的刀子不够长，所以把面糊分成两批来烤。如果有两个10吋烤模，烤箱也放得下，就可以两个一起烤。或者烤一个满模的，待凉后再横切成两片抹上夹馅。

2. 烘烤的时候，我在烤模外侧围了湿毛巾一起入炉烘烤，这样可以避免蛋糕中央鼓起，就能烤出表面平整的蛋糕了。参考下面的附图。

3. 我的自发粉是自己配的：一杯中筋面粉+1又1/4小匙泡打粉baking powder+1/8小匙盐，混合均匀即可。

4. 这两个蛋糕的抹面用到的butter-cream icing份量：白油2杯，糖粉2磅，清水4大匙。

5. 翻糖用量大约5磅。

附图：