向盈盈交作业的肉骨茶....还有一道台湾常见的瓜仔肉~~：）

谢谢盈盈上次回国帮大家带了肉骨茶药包，我按她的食谱做了好吃的肉骨茶，味道很棒哦！！

（一般中国超市应该都能买到肉骨茶药包，或者也可以就近找中药店配制。）

其实是半年前做的，一直没想起来整理照片，作业交得又点迟，呵呵~~：P

 

另一个咸蛋瓜仔肉，是我从小在台湾常吃的家常美味，一般简单版的，是只有酱瓜和绞肉，然后加酱油，糖和盐调味，蒸熟即可，是带饭盒的好菜，非常下饭。我这次做的是加了咸蛋的进阶版，味道更棒哦~~~：））

 

 

 

 

肉骨茶

 

 

材料：　 

肉骨茶药包一份，排骨1磅（450g），猪肚1个，五花肉1磅（450g），清水15杯。

干香菇6朵，蒜2头。

*随喜好加入配料：金针菇，青江菜，豆腐泡。 

 

调味料： 盐1小匙，酱油膏2小匙，冰糖1大匙。 

 

做法：

1. 干香菇泡软备用。剥除蒜头外层薄膜备用。

2. 用面粉与料酒把猪肚清洗干净，洗去表层粘膜后，烧开一锅水，汆烫猪肚、排骨、五花肉，捞出冲净血水备用。

3. 准备一个大汤锅，放入清水15杯，加入肉骨茶药包，药材泡软之后，开火煮沸，放入猪肚，以中小火加盖焖煮1小时。

4. 揭盖，放入五花肉、排骨、香菇、蒜头，加盖再煮1小时。

5. 捞出五花肉、猪肚，待凉之后切块。

6. 汤里放入盐、酱油膏、冰糖调味。

7. 另外预热砂锅，将猪肚、五花肉和排骨摆入砂锅内，将药汤过滤倒入砂锅中，煮滚，放入金针菇、青江菜、豆腐泡煮软即可。 

 

原食谱 :　 『药膳』肉骨茶 by 盈盈 

 

爱厨注：

1. 肉骨茶药包的内容请参考附图A。

2. 谢谢好友盈盈分享道地的肉骨茶做法。：） 

 

附图A：

 

 

 

咸蛋瓜仔肉

 

材料：

猪绞肉250g，熟咸蛋2颗，罐头花瓜50g，花瓜汤汁2大匙，绿花椰菜120g，姜末1小匙。

白胡椒粉1/4小匙，酱油1大匙，水4大匙，葱花1大匙。

蒜末半大匙，红葱头末半大匙。

 

做法 ：

1. 分开咸蛋黄与蛋白，将一颗半的咸蛋白剁碎备用（喜欢重口味一点的可以两颗蛋白全用）；绞肉也用刀再剁细至产生粘性；花瓜用刀侧拍扁，然后切碎末。将花椰菜分切成小朵备用。

2. 大碗里放入绞肉、花瓜末、花瓜汤汁2大匙、咸蛋白、1/2个咸蛋黄、白胡椒粉、酱油、水，拌抓均匀后，加入姜末拌匀。

3. 烧开蒸笼水锅，将拌好的肉末铺入蒸盘里，将剩下的咸蛋黄切成小块，分别按入肉饼里，表面洒葱花，将花椰菜摆放在肉饼四周排好（附图B）。加盖，大火蒸10分钟，取出。

4. 炒锅里加热半大匙油，爆香蒜末、红葱头末，淋在肉饼上即可。

 

爱厨注：

1. 如果没有咸蛋，也可以省略，只有酱瓜和绞肉的菜名叫“瓜仔肉。这道菜非常下饭，咸鲜美味，很开胃。

2. 花椰菜只是装饰的配菜，可以省略。最后淋上的葱蒜油可以提香并润滑口感，假如所用的绞肉比较肥，可以省略淋葱油的步骤，以免成品太油腻。

 

附图A :

 

附图B :

 

备注：

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。