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感恩节聚餐汇报: 火鸡是浮云,NJ吃喝团最给力!!

(2010-12-07 06:57:51) 下一个


腐败吃喝一向不落人后的NJ吃喝饭团,这次感恩节过得比往年更热闹,一只18磅的火鸡,能够在当天吃到剩下骨架子,估计是很多家庭年年吃感恩节火鸡也没见过的盛况吧 !?  :P

今年感恩节聚餐在redbird家,一向快手麻利的她,为大家准备了好多菜,加上这只大火鸡,大家都吃得满意舒心,我要代表吃喝饭团的团员向她致上最深的谢意,谢谢redbird !!!!


番茄MOZZARELLA沙拉 by redbird
做法:番茄中等大小三个,MOZZARELLA CHEESE半磅都切片,盘底垫BABY菠菜叶,然后铺上番茄和MOZZARELLA,浇上BALSAMIC VIMEGAR 和橄榄油,再撒上切碎的鲜BASIL即可。这个小菜儿我第一次吃还是住NJ时在DON PEPE吃的,因为做法简单,后来成为我家常见菜。这个和上面那个一样,红红绿绿的,可“摆”性比较强,可做为过节PARTY快手菜。
 


黄金如意卷 by 玉米猪
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=2115



甜酸泡菜by 玉米猪
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200706&postID=45438



烤蔬菜by redbird
做法:BUTTERNUT瓜一只去皮瓤切大丁放橄榄油和盐,胡椒,400F烤软大约20分钟,放半个洋葱和十来跟芦笋切断再烤十分钟。然后拌入BABY菠菜叶和蔓越莓干拌匀。这个菜是从WEGMANS学来的,但这次我做的不太好吃,一个是人家不放芦笋的,再有我买的瓜太甜了。
 


南乳藕片 by Joyce
材料:莲藕,南乳(先用一点冷水搅碎),少许糖,葱
做法:莲藕去皮切薄片(在水裡冲一下把粉冲掉,这样就会爽),起锅放少许油爆香葱和搅碎的南乳然后就放入藕片大火快手炒,放少许糖调味就可以了。



DIP by redbird
茄子好吃,但是做得入味又健康又有卖相不容易。所以我就相出用拌茄泥当CHIPS的沾酱,既享美味又不必顾虑卖相。
中国长茄子5-6条切滚刀块儿大火蒸5-8分钟至软烂用叉子弄成泥备用。
调味汁:花生酱或芝麻酱3大勺加等量凉水泻开,慢慢用小勺调,一会儿就泻开了。然后加两勺醋,两勺酱油,一勺辣椒油,一勺麻油,三瓣蒜的蒜泥拌匀。
把调味汁和茄子泥拌匀就好了。



酱牛肉by Jennifer
I referenced Misadao's recipe. I used 金钱展. The modification I made is to use pressure cooker for the first half of the cooking, which saves about 20 mins.
http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce.htm



拌白菜 by redbird
做法:大白菜叶十来片洗净切丝放1/4杯盐腌24小时后挤干水分切成碎丁(如果很咸可用水洗过再挤干水),放麻油两勺,白胡椒粉一小勺拌匀,再拌入香菜碎半杯和半杯切碎的罐头蔓越莓JELLO。这个红红绿绿的凹个造型很应节景,味道也很清香。



清炒小球圆白菜(Brussel Sprouts)by JENNY
做法:小球圆白菜洗净,对半切,倒入放了油的炒锅,加盐适量,翻炒,加少量水稍焖,入味,撒葱花,起锅。



豆酥鳕鱼 by 爱厨
做法请参考:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=230
*这次稍有不同:先用油炒香2大匙辣豆瓣酱,滤出油,再用这个油来炒豆酥,会更香一点~
鱼肉看起来散碎,是因为我把鱼骨都挑掉了,方便大人小孩取食。


山寨版干煸四季豆 by JENNY
 
原料:
四季豆
油(任何种类)
葱姜蒜(都切细丁)
豆豉
辣椒酱
酱油


 
做法:
四季豆洗净,掐掉两头,晾干,入油锅炸至皮皱,出锅沥干油。
炒锅内放少油,滑入切细的葱姜蒜和豆豉炒香,加入辣椒酱(我用的是蒜蓉辣酱,其他种也行,随个人口味),炒出香味后加入四季豆,再加入酱油,少量醋和糖,翻炒,入味,起锅。



莲藕炆排骨 by Joyce
材料:排骨大约2磅(出一下水),莲藕(3节),姜,葱,蒜
调味酱:柱候酱,蚝油,少许酱油,一小块冰糖,少许白煳椒粉
1)先将莲藕削皮放煱裡放水煮到还剩一些水在煱裡.拿出莲藕斩件,备用
2)另起油锅爆香姜,葱,蒜,加入柱候酱炒一下再加入排骨炒,接着加入莲藕和蚝油,少许酱油,一小块冰糖,少许白煳椒粉和煮莲藕剩下的水一起倒下去,盖锅,
  小火炆大约半个小时,大火收一下汁就可以了.



淡米尔羊肉咖喱 by 盈盈
做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mds1.html


Roti Jala (网饼)by 盈盈
做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mefh.html


蜂巢芋角by 爱厨
做法:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=334
*这次不知道哪根筋不对,从储藏室搬出朋友给的油炸锅来炸,结果油温控制不好,炸的效果好差~5555~后来又把这个油炸锅收起来了,看来我还是比较习惯自己凭感觉测油温,唉~>_<


糖烤地瓜 by redbird
爱厨的方子: http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54








意大利节日面包Panettone by 玉米猪
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763


前菜介绍完毕,要上重头戏啦~~~~~~~~~~~



烤火鸡 by redbird
火鸡是参考了这个化学帖 http://bbs.wenxuecity.com/turkeymeal/880670.html, 用料基本相同,醋我是按爱厨的经验,用的苹果醋。
填料是我一个加拿大朋友提供的。我这位朋友姐姐是个嘴非常“刁”的美食家,她一般没有量非常精确的菜谱,但是仔细研究她做菜的方子,都是很有道理的。她给我写的填料方子如下:“
材料:
1.美国大米煮熟(因为不容易烂不容易发粘,所以选你们米国佬的大米),最好加一点紫米,好看,不过要分开来煮,不然白米就染色了。如果有那种双色的野大米(wild rice)就更好。
2.芹菜切丁
3.葡萄干一小把切小丁(要绿的那种,不是红色的棕色黄色的那种)
4.杏干10个切小丁
5.中国人的绿葱切碎
6.胡椒面,盐,butter各若干
做法:
butter放锅里溶化,炒芹菜末和葱末,然后把把煮好的米饭放进去炒,加盐,胡椒面,然后烹一点点白葡萄酒,最后加切好的葡萄干杏干搅拌,行了!

我的做法(因为缺料所以材料有变动):
大米和糙米各两杯煮成较硬的饭;
四条BACON切碎,放炒锅煸熟;
加入6个水发香菰切成的丁;
加六条芹菜切成的丁和一把小葱的碎和2勺黄油一起炒;
放盐,胡椒,撒白葡萄酒,放一杯蔓越莓干。
(这个量火鸡塞下了大约五分之二,剩下的加些高汤再闷煮到米吃口软些一起上桌后来都光光了)
烤的时候我用了OVEN BAG。(必须罗嗦一下,这个东西非常好用,能增加湿度,让肉入味,缩短烤制时间。实为居家烤肉良品。超市卖三文治口袋处有售,完全按说明操作基本0失败。如果要肉表皮脆,可以最后打开袋子再BOIL一下。)
为了双保险,我还用了温度计。也许是火鸡泡了水,肉质松了,烤制时间比盒子上说的短,温度计提前叫了。但是我还是坚持本本主义,又多烤了一会儿,不过还是在OVEN BAG建议时间之前停了火,就这样还是有点过火了。
不过,这泡和袋两样利器真是给力,整只18磅的火鸡除了装了两小盒给个别胃亏肉团员打包外,被全团当日消灭。我们要说,火鸡是浮云,NJ吃喝团最给力。


蔓越莓酱 by redbird
做法:一包蔓越莓洗净,加一杯鲜橘汁和半杯糖煮开,继续煮5分钟放凉即可。
 



GRAVY by redbird
爱厨的方子:http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=53


coq au vin 法式帅锅红酒烤鸡 by 黑黑猫
是照着这个菜谱做的:
http://www.lecreuset.co.uk/Recipes/Casseroles/Coq-au-Vin-/ 
改动:菜谱没有放盐,于是我自己撒了些盐。还有很奇怪的是,菜谱上的图看上去干干的,我煮出来一大锅水。。。T.T  不知道为什么它的会这么干,我分明照着菜谱倒了一整瓶红酒进去啊。。 还有就是很有技术含量的据说倒一勺白兰地进锅里会点燃,然后自己灭掉。我倒了。没起火。。。 


帅锅汤 by redbird
牛汤骨和火鸡脖子过水放帅锅加水,姜,酒,我还放了几个淡菜,煮5个小时,放胡萝卜白萝卜和海带煮软盐调味就好了。


Coffee cake by Jennifer
coffee cake mix from Trader Joe's :)
Attached is a pic of the box



苹果派 by 爱厨
做法:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=101


Seri Muka (香兰糯米糕) by 盈盈


核桃布朗尼 by 黑黑猫
照这个菜谱做的:
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/cocoa-pecan-brownies-recipe/index.html
改动:1 1/4 pound 汤我只放了大概3/4 pound,还有就是菜谱上没有水分,只有靠鸡蛋液,做面煳的时候非常干,全是粉末。于是我倒了半杯牛奶进去成的面煳。然后才烤。


提拉米苏 by JENNY

超级简单提拉米苏 (Tiramisu --- 意为:请记住我)
 原料:
1 pack Lady Finger (我没买到,用的是coffee cookie,长条形的)
14 oz  Mascarphone Cheese
3 个 鸡蛋
4 Tbsps 白糖
1 杯 咖啡 (我这次用的是Espresso) 加 1 Tbsp 朗姆酒
无糖可可粉(Bitter Cocoa Powder)
 
做法:
1. 将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分打在两个干净的盆里,用电动搅拌器先把蛋白打发成白色泡状固体样子,待用。
2. 将电动搅拌器移到蛋黄盆里(不用洗),边打蛋黄,边加入白糖,然后加入Mascarphone Cheese,搅好后,倒入刚才打发好的蛋白,搅匀即可,不可过度搅拌,否则就泄掉了。
3. 烧一杯咖啡加1 Tbsp朗姆酒,倒入一深盘里,取一根Lady Finger (or coffee cookie)浸泡在咖啡里,立即拿出来,摆放在盛提拉米苏的容器里(我用的是长方形玻璃饭盒),一根一根这样做,把容器底摆满,倒入一半刚才搅好的Cheese溷合物。同样方法再摆一层浸过咖啡的Lady Finger (or coffee cookie),上面倒入剩余的溷合物,表面刮平。
4. 盖上盖儿,入冰箱至少2小时。 吃时拿出来,表面撒上可可粉即可。
 
Tips:
第二步搅拌Mascarphone Cheese时,如果太稠,搅不动,可加入少量牛奶,注意要一点一点地加,千万别加多了,只要搅拌器能够搅动就行。
第三步Lady Finger 很容易吸咖啡,浸泡时间不超过半秒钟,实际上是蘸一下即可,否则就拿不起来了。如果你用大号的容器,就只铺一层Lady Finger ,上面铺一层Cheese溷合物。



水果盘 by redbird

~~~~~~~~~~~~~~~~花絮~~~~~~~~~~~~~~~~

不太全的合影:


红酒与咖啡:

*顺便说个趣事… 当天开红酒的时候,瓶塞还没拔出来,开酒器的螺旋勾应声而断,正在大家懊恼惋惜之时(以为这下惨了~没酒喝了),Jackson同学立马奔回车上,拿了个开酒器进屋替上。我们都纳闷,谁会沒事在车上放个开酒器?要Jackson同学速速招来~是不是边开车边喝酒啦?:P
他说,早上出门前突然想起,redbird的老公不喝酒,所以就想,说不定他家也没有开酒器,乾脆带个放车上备用。多亏了他这个念头,帮大家解围了,不然可能真的就要大伙人对着红酒瓶乾瞪眼啦~

饭后,品嚐盈盈为大家带来的好喝的有机普洱茶:


我们家和玉米猪家最晚离开,居然挺着圆滚滚的肚子又补了顿宵夜。。。
redbird为大家现煮的小米稀饭,配一盘帅锅版凉拌牛筋:


谢谢毎位团员尽心准备的佳餚美味,咱们圣诞节再聚~ :))

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