NJ吃喝饭团--9月汇报

我们吃喝饭团的中秋腐败是在9/26举行的，虽然刚过中秋没几天，但是大家仍旧不减过节的热情，很认真地进行了一次规模盛大的吃喝腐败庆祝活动。地点在Jennifer家。菜单除了各式月饼，还有满桌吃不完的佳餚美食，在此代表所有团员向Jennifer家致谢，谢谢你们的热情款待!!

还要再次感谢radish为大家拍摄美美的照片，让我们又回味了一次当天的盛宴，鞠躬~:)

今年的月饼超多~全数出自团员们的巧手，不说别的，看看玉米猪端出8种不同馅料的月饼，大家就已经惊呼连连啦!! 这年头，在私房裡会DIY月饼不稀奇，一口气做这麽多馅料，才是叫人佩服的啊!!

中秋月饼 by 玉米猪

冰皮月饼by 玉米猪

做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=23843
这次共做了8种馅
广式月饼 （豆沙，莲蓉，火腿，紫薯，椰蓉，外加三种加蛋黄的 - 蛋黄莲蓉，蛋黄紫薯，蛋黄豆沙）
冰皮月饼 （香芋，枣泥， 桂花薯泥）

redbird JJ勤奋巧手众所週知，大家又有口福啦!!

苏式月饼 by redbird
我的两种“月饼”做法见两张PIC.只是一个用的鲜肉馅，一个将芋头换做绿茶粉和红豆馅。

以前带过的绿豆凸受到好评，所以趁着中秋节也应个景，再做一次给大家嚐嚐。

绿豆凸 by 爱厨
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=380

radish同学转战摄影圈数年，欢迎她重回美食圈，这次带来的復出作品：

可颂面包布丁 by radish
 * from http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/croissant-bread-pudding-recipe/index.html
其中方子需要改动的地方：5个蛋黄而不是8个，这一点是视频里面说了的，但是食谱本身写错了
我吃过原配方的1杯半糖，实在有点甜，所以我这次只用了一杯糖，味道我觉得比较符合中国人的胃口吧

椰糖燕菜 by 盈盈
 
燕菜丝 80克
水 700ml
椰奶 250 ml
椰糖 300gms
蛋一只
做法：
燕菜丝加水煮至溶解，然后加入椰糖，煮溶。
椰浆加入鸡蛋溷合，倒入煮好的燕菜里，拌匀
倒入模型中凝固后冰箱里冷藏就好了。

点心桌合照：

火烤青椒拌皮蛋 by 黑黑猫

用料：辣青椒、红辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖。
做法：
　　1、将辣椒切小块，griller里放油，放入辣椒煎几分钟。
　　2、芫荽切碎；
　　3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；
　　4、皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。　

　　小贴示：
　　1、辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种；
　　2、辣椒皮和籽一定要去掉，以免影响口感；
　　3、调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好；
　　4、切生熟食物的刀具、桉板要分开，以免交叉感染细菌。

凉拌猪耳朵 by 爱厨
做法：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=400

萝卜丝饼 by 黑黑猫

用料： 白萝卜，肉末，香菜，五香粉，酱油，盐。

做法：
肉末加酱油，五香粉，盐调匀；
白萝卜刨成丝，加入肉末，香菜碎。
馅里倒入面粉和水调成稀煳。
分次倒入油锅炸成饼。

桂花糖芋苗 by 黑黑猫

大约两磅小芋头，煮熟，去皮、洗净、切滚刀块、加水煮开、放入两勺baking soda，烧至芋头呈紫红色时加糖再转为火焖。
水调匀的藕粉倒入勾成煳状，放入糖桂花，煮沸即成。

豆豉鳕鱼 by 玉米猪
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=28408

红烧三文鱼 by Ming

三文鱼洗净，不粘锅两面煎熟。另起油锅，放葱姜爆香。放鱼块。下面放佐
料的顺序不要错。酒，醋，糖，盐，生抽，最后加水没过鱼。放花椒，大料
。酒和醋先放，让它蒸发一下，最后的鱼没有酸味。盖锅盖煮10分钟或者收
下汁。鱼捞出来摆盘，撒香菜末，浇汁。

鱼肉煎酿青椒 by Joyce
材料:尖青椒,雪藏鱼肉(解冻搅碎),猪肉(搅碎)
Steps:
1)将鱼肉,猪肉加入生抽、盐、糖、生粉、胡椒粉、葱粒搅拌匀，用手将肉挞至起胶，放入冰箱雪1小时。
2)在青椒内涂上生粉﹐酿上鱼肉.
3)用少许油起镬，放入酿了鱼肉之青椒，鱼肉面向下。煎至金黄色，反转煎一下青椒面捞起。
4)然后打个芡淋上青椒面即可。

叁巴蛋 by 盈盈
做法： http://yingying.blogkaki.net/viewblog-89236
 

芋头饭 by 盈盈
 
米 3杯
清水 四杯
芋头 500gms
虾米 50 gms
鱿鱼丝 50gms
蒜蓉 2 tbsps
葱酥 2 tbsps
 
调味：
生抽 3tbsps
晒油 ½ tbsps
耗油 2 tbsps
麻油 1 tsp
胡椒粉少许
 
做法：
1. 芋头洗净切丁，下油锅里炸。虾米泡水，沥干备用。
2. 锅中烧热油，倒入米和所有调味料拌炒。
3. 另外一口锅里，烧热油，炒香蒜蓉和夏目，加入芋头，鱿鱼丝和葱酥炒匀。
4. 把米和清水倒入炒香的材料里，焖煮至米饭熟了就好了。
 

Jambalaya by Jennifer

*from Costco cook book.
 
1 12-ounce can Spam (I used Italian Sausage this time because I forgot to buy Spam. This dish does tastes better with Spam) less sodium, cubed
1 cup chopped onion
2/3 cup chopped green pepper
1/2 cup chopped clery
2 garlic cloves, chopped
1 14 1/2 -ounce can tomatoes, cut up
1 10 1/2-ounce can reduced-sodium chicken broth
1/2 tablespoons chopped fresh parsley
 
In a large nonstick skillet or 3 quarter nonstick saucepany, saute spam, onion, bell pepper, celery and garlic over medium to medium-high hear until the vegetables are tender.
 
Add tomato, chicken broth, thyme, hot pepper sauce (I did not use it this time) and bay leaf (I have omited this one also since I don't have it at home :)) Bring it to boil; stir in rice, Cover. Reduce heat and simmer for 20 mins, or until rice is tender
Discard bay lead and sprinkle with parsely

盐水鸭 by Ming

鸭子一只洗净后，沥去水份并擦干。花椒及盐（2勺花椒，较多的盐，视鸭
子大小而定）放入烤箱烤香（350华氏10分钟），擦遍鸭子的全身，包括肚
内，放入冰箱腌1天。鸭子放入高压锅，加水盖没鸭子，加葱姜，酒。高压
锅冒气后，20分钟。沥干水份后，切块食用。

咖哩鸡 by Joyce
材料:
鸡半隻多一点，薯仔3个(大)，红萝卜2个，红咖喱酱3T，咖喱粉1t,盐1t,椰奶小灌,椰糖1小块(打碎),香芧碎2t,红葱3粒.
醃料:薑粉2茶匙，生抽1茶匙，酒1汤匙，胡椒粉.
Steps:
(1) 鸡斩件洗淨，沥乾水份，加入醃料醃过夜。薯仔、红萝卜切件.
(2) 用红葱和香芧起镬，加入鸡件爆香，再加入薯仔炒至微微金黄。
(3) 加入红萝卜、咖喱酱、盐，糖，椰奶和些水冚盖炆煮,煮至汁收了些,就可以了.

帅锅版川式红烧牛肉 by radish's hubby

主料：牛腱肉 （忘记称重量了，大概有个3.5LB？）

调料：色拉油适量，葱 2只，姜6、7片，花椒粒少许，八角 6颗，蒜整颗略拍开1颗，郫县豆瓣酱2大勺，冰糖4、5颗 （可以忽略），料酒少许，醋少许，香菜适量
做法：
1.牛肉切成大小适中的块状

2. 炒锅烧热（光勐油快很重要），倒入色拉油适量，放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角爆香（花椒是爲了进一步去肉腥味，不是爲了痲味，所以不要多），爆香豆瓣酱
3. 牛肉块倒入锅中翻炒均匀
4. 加入料酒，继续翻炒到牛肉表面看不出血色

5. 加入少许醋，醋的作用是为了软化肉质，让肉更鲜嫩，因为翻炒和后来烧的过程，其实是吃不出醋味的

6. 牛肉和所有汤汁一起倒入Le Creuset的5.5 Qt锅里，把火关小，烧1个小时

7.香菜切小，在吃之前再加入到牛肉里面

帅锅牛筋 by redbird
牛筋是牛筋放LC锅老卤煮4小时放凉切片凉拌。

老火汤 by Jennifer's hubby
pig bone, 玉竹, 莲子, 太子参, 白芍, 黄芪, 茯苓, 麦冬, 扁尖笋

 

翠花排骨 by Jennifer
The following is the original recipe I saved from 私房小菜. The only diffence is that I marinate the ribs overnight in the frige.
 
一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样溷拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用溷合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)

二.湿料制作:

把六至八勺澹酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 溷拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途: (灌湿料汁)

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

四.烤排骨:

烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

东北菜：猪肉炖粉条

大坂烧

主人招待小菜：

毛豆

鸡爪

主餐桌合照：

酒水合照：

汇报完毕!!!

下次聚会在爱厨家，敬请期待~:)

[tstm]

the food look so good.