白菜卤 金瓜米粉

公婆4/23回国了~ 没有他们的帮忙，丢丢只好去托儿所报到，小鱼也不再当bus rider啦~开始回去参加学校的课后班。生活秩序重整，忙乱肯定多少会有的，但忙中添乱的是，丢丢小朋友上托儿所的第二周就生病了… 瘦了一磅多~好心疼啊~唉~>_<

做菜倒还是和平常一样，即使公婆在，也是我煮饭，所以感觉没有特别忙碌，不过，拍菜就比较有难度了，最近做了几个好吃的菜都没时间拍下来，先贴两道前一阵子做的菜上来，有机会再补其他的啰~:D

白菜卤和金瓜米粉都是很台式的吃法，是很多台湾游子想念的家乡味喔~^_^

白菜卤

干香菇4朵，虾米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重约1公斤），扁鱼干3片（约30g）。
盐1小匙，高汤半杯，白胡椒粉少许。
太白粉水（太白粉1大匙+水2大匙）

1. 将干香菇浸水泡发，沥干，切成条状；虾米也用水泡软沥干；去皮五花肉切成薄片状、蒜瓣剥去皮膜，切成片状。将白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片状。
2. 锅里加热2大匙油，放入扁鱼，转小火，煎成两面焦黄色即可，捞出放置一旁待凉。锅里另外加热1大匙油，放入五花肉片煸炒至颜色略微焦黄，捞出肉片另置，然后继续用余油拌炒蒜片，炒至蒜片颜色开始转黄，即刻放入虾米，炒香虾米后，再放入香菇拌炒，这时将肉片回锅同炒。
3. 放入白菜，大火炒软后，加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀。
4. 这时扁鱼应该已经凉了，轻轻用手就能掰碎，把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀，转成小火，加盖焖煮约20分钟。开盖，倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可。

1. 这是道台湾风味的菜式，味道非常棒，连我家北方老公都爱吃喔!!^^
2. 海外的朋友可到中国超市买到扁鱼干，有时也叫 “大地鱼”，我买到的样子请参考附图B；国内的朋友可到杂货店或是南北货商行购得。扁鱼指的是比目鱼这类外型宽扁的海底鱼，肉很薄，可食用价值低，所以通常晒干制成扁鱼干做为菜肴提味之用，常用到扁鱼干的台式小吃还有鱿鱼羹或土魠鱼羹等等。扁鱼干的鱼腥味很重，但是用油煎过之后就不腥了、味道反而变得很香，放凉后质地酥脆，用手抓压即成碎片状。

附图A：

附图B：

金瓜米粉

材料：
南瓜（去皮去籽净重）600g，虾米2大匙，猪肉180g，红葱酥3大匙，干米粉400g，清水6大匙，高汤6大匙，酱油2大匙，盐1又1/2小匙。
调味料：酒1大匙，酱油半大匙，太白粉1小匙。

做法：
1. 南瓜去皮去籽，用刨丝板刨成丝状，虾米用清水泡软，沥干水备用。猪肉切丝，放入调味料抓匀。
2. 烧开一锅滚水，放入一大匙沙拉油，把米粉放进去，煮滚1分钟，将米粉捞出后放置大盆中，加盖静置。
3. 炒锅加热两大匙沙拉油，放入南瓜丝拌炒至熟软且颜色金黄，放入虾米炒香，随后放入肉丝炒至变色，加红葱酥炒匀，放入清水、高汤、酱油、盐炒匀。从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀（就像切蛋糕那样，切成四个扇形），入锅与配料翻炒均匀即可。

爱厨注：
1. “金瓜”是台语对南瓜的称呼，炒出来颜色金黄、味道略带香甜，非常好吃!!
2. 南瓜一定要用油确实炒软，才能炒出漂亮的颜色。最后的成品不见南瓜丝，却能每口都尝到南瓜味。

附图A：

丢丢快满周岁了~ 贴一张他的近照：（他已经会扶着东西走路啦~）

还有我们小区里的春花美景：

祝大家周末愉快!!!!!!!!^_^