Eupho Cafe 爱在厨房
烘焙美食与幸福的厨房
正文
最近忙着帮网站改版，花了很多时间和精力，也好像有一阵子没上菜啦~ :P
公婆过来帮我们的忙，让我仍然能每天继续学做菜。照顾丢丢方面就更不用说啦~他们无微不至的细心是任何人都比不上的，真的非常感谢他们无私地奉献和帮助 !!
我老公家里主要是爸爸下厨，所以晚上煮饭时间到了，我常和公公讨论做菜的问题，交流一下心得。北方面食是他的拿手强项，现在我家每个月可以吃完一袋Costco的25磅装中筋面粉，各式各样烙饼、包子、花卷、酥饼、饺子、手擀面等等轮番上桌，我最爱的是手擀面，因为我的手劲不够，每次擀的都偏软，我公公做的就比我的劲道多啦，真好吃~呵呵 !!^^
下面贴的是真正DIY的麻酱面喔 !!
麻酱面
白芝麻1磅，手擀面适量。
芝麻酱做法：
1. 用干净无油的炒锅，以中小火翻炒白芝麻直到颜色金黄（附图A）。
2. 将炒过的白芝麻放进食物调理机food processor中，搅拌至成浓糊状即可。
爱厨注：
1磅白芝麻做出来的成品很多，可以拌出约12人份的麻酱面。炒芝麻的时候，量多一点比较不容易炒糊。
照片里的是我公公做的手擀面，然后配上我做的芝麻酱。自己打的芝麻酱香气十足，是一般罐装现成品比不上的好滋味喔 !!
芝麻酱打好之后，拌面条之前，要加水调稀一点，然后加点盐调味。这个部分是我公公做的，所以没有写下准确份量，请大家自行斟酌啰~^^
附图A：
很久以前我贴过叉烧肉了，但当时是用李锦记叉烧酱腌的，心里一直记着要找机会自己调制叉烧酱，最近在Costco看到这种肋条肉很便宜，才$1.99一磅，就买了一大盒回来（8磅重），自己做的叉烧酱腌制，味道一点不输市售叉烧酱喔 !!
叉烧酱
材料：
蜂蜜4大匙，酱油8大匙，糖10大匙，蚝油2大匙，米酒2大匙，五香粉半小匙，蒜末2大匙，红曲粉2小匙。
做法：混合所有材料，搅拌均匀即可。
爱厨注：
这个份量约可腌制3600g或8磅肋条肉，将肉条与叉烧酱拌匀，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌制3天即可入炉烘烤（腌制期间，每天取出来翻一翻，使酱料分布更均匀）。
附图A：
附图B：
肋条肉的旧图：
奶油酥饼是去年感恩节帮老公公司的party做的点心，因为是做给老美同事吃的，所以特别找了个评价不错的英文食谱来做。我带了些去请我公司同事品尝，大家还蛮喜欢的呢。
奶油酥饼Shortbread Cookies
（直径5.5公分圆片，约50片）
材料：
奶油340g（3条），砂糖230g（1杯），香草精1小匙。
中筋面粉600g（3杯半），盐1/4小匙。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 100g，黑巧克力dark chocolate 100g。
**另需砂糖约2大匙装饰饼干表面。
参考来源：Shortbread Cookies
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/shortbread-cookies-recipe/index.html
做法：
1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。
2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。
3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。
4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。
5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。
6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。
爱厨注：
1. 溶化巧克力的时候要注意切勿过度加热，只要能把巧克力溶化成可流动的液态即可。在降温的过程中不断搅拌有助稳定巧克力特性，让成品表面光亮美观。假如气温偏高，可以把装饰好的饼干放进冰箱冷藏来帮助巧克力降温、变硬定型。
2. 这种奶油酥饼的特色就是浓香的奶油味，口感很札实。我觉得饼干本身甜度适中，所以可用巧克力的甜度来调整口味。比如说，使用semi-sweet chocolate巧克力做装饰，吃起来就会比较甜，如果还想更甜一点，可以将饼干沾裹一层巧克力浆。总之，口味可以自由变化，以巧克力浆的种类和装饰用量来决定整体甜度。
附图A：
附图B：
谢了.