Eupho Cafe 爱在厨房
烘焙美食与幸福的厨房
正文
看了坛子里这两个礼拜精彩丰富的年菜帖，我们吃喝饭团也不落人后，今天上来汇报这次聚餐的菜色啦!!
黄金如意卷 by玉米猪
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=157688
（毛毛妈的方子，稍有改动，加了肉末在虾蓉里面，蒸的时间延长至30分钟）
这道菜很特别，大家都是第一次尝到，核桃花可是radish的父母从四川带来的喔!! radish妈妈的手艺超棒，做的凉拌菜很香口美味。
凉拌核桃花 by radish
这次我带的菜里面的核桃花算是很新的食材，所以我特别找了一下网上的说明：
http://www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/qiangwenhua/2008-06/03/content_15603061.htm
我的家乡绵阳的一个自治县北川（就是在地震中受灾最严重的地方，呜呜），就是羌族自治县，加上另一个县平武也是大山区，所以这些山珍比较多。
雪菜卤花生by玉米猪
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=155847
（阿椿的方子）
5)炒花生by江南小苏
我在金门超市买的
川味香肠 by radish
这也是radish妈妈自己做的。
十香菜 by玉米猪
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31325
三椒煸鸡 by 爱厨
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=384
特别感谢redbird同学帮我买到四川冬菜，才让我尝到味道超正的干煸四季豆!!
糟黄鱼 by江南小苏
洗干净黄鱼, 加少许盐和酒, 淹一个晚上, 第二天沥干水分后, 用油锅一条条炸熟, 而后放在玻璃器皿内倒入，宝鼎牌糟卤和矿泉水, 泡上二三个小时就好了.
蒜苗豆干腊肉 by江南小苏
A先炒五香豆干, 加少许盐, B 用一点油炒香腊肉, 放点酒和糖, C蒜苗+A+B= 美味
干煸四季豆 by 爱厨
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=374
烤汁排骨 (Spare ribs in barbeque sauce) by Joyce
1) 2 lbs of spare ribs
2) 1 cane of coke
3) 1 tbsp of dark soya sauce
4) 1 tbsp of minced garlic
汁料 Sauce
1-3 tbsp of ketchup
2-6 tbsp of original bbq sauce
Steps:
1- 先将排骨飞水5分钟, 用冻水洗净备用, 快火落油(约1汤匙)起镬, 先爆香蒜头至金黄, 加入排骨和老抽炒匀, 盛起备用.
2- 煲内加入排骨, 可乐, 加水至盖过3/4排骨, 大火滚起煲15分钟, 转慢火盖炆45分钟, 熄火再焗15分钟, 先将排骨盛起, 肉汁留起备用, 快 火无油起镬, 先加入汁料,再逐少加入肉汁开稀至杰身, 再加入排骨, 上碟即成.
*Recipe adopted from Tony T.
炒素by江南小苏
A台湾高丽菜切好 B泡好的黑木耳 C切成片的鱼豆腐
做法: A+B+C放点盐和糖, 高丽菜煮软了就好了, 起锅前撒把葱花.
鸡肉卷 by Joyce
材料:
鸡腿肉,青豆,红罗卜
做法：
鸡腿肉洗干净起骨,用一点salt and black pepper腌2-3 hrs.
把青豆,红罗卜用滚水汤一下,将鸡腿肉放平埔开,中间放青豆和红罗卜,step跟卷sushi一样,要卷很紧然后用保鲜模包紧,然后放大滚水锅steam about 25mins.
Let cool and slice.
葱姜炒蟹 by江南小苏
A切好的葱丝姜丝,B切块的蟹
做法: 先爆香A, 再倒入B 加点盐再煮5分钟, 勾芡一下就好了
鸡肉拼盘chef's chicken by Jennifer
什锦锅 by redbird
做法：
-煮锅鸡汤备用
-如果有就是干鱼肚炸胖了再煮垫锅里。小时候全家一年吃的黄鱼肚都留着过年做这个菜用。现在我们没有鱼肚就用猪皮代替。华人店有卖炸好的猪皮的，是东南亚人当小吃用的。挑色浅质地疏松的，放开水里煮软，过冷水，挤干剪小块垫锅底。
-蛋饺做法坛子里很多，不罗嗦了，就是找对不沾的小锅，煎的时候油要少。我放了木耳碎和马蹄碎，为的吃口好些。如果要吃大馅的先弄好橄榄大小的馅冻一下再做比较容易。蛋饺放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-肉丸最好自己做，我这次来不及了，用的买的。放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-冬笋（玉兰片）切片，放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-木耳放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-青菜放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-鲜蘑菇放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。最好不要用水发香菇，味道太冲，会把别的味道都盖住了。
-鸡肉撕一些放锅里码好。
-还可以加煮好的白肉啊，海参啊什么的，都放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。一共十样比较好彩头（我来不及凑十样连豆皮海米都上的。）。注意用比较鲜的原料但是不要用味道太强的，像尤鱼干海米这些只放一点点提味就好。
-最后把煮过以上东西的鸡汤倒锅里统统煮开上桌。
这个菜怎么听起来应该叫“放鸡汤里煮熟捞出锅里码好”：P
罗宋汤 by Jennifer
做法参考自： http://www.geocities.jp/momi619jp/page813.html
The only difference is that I used the pressure cooker only for the beef. I used the 砂锅 for the remaining process, which takes about 3-4 hours to get the final flavor. And I also add some butter towards the end.
合照：
巧克力慕斯蛋糕 by玉米猪
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
（爱厨的方子）
锦鲤年糕 by玉米猪
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=49438
黑芝麻年糕 by Joyce
材料:
糯米粉:2杯
黑芝麻粉:3/4杯
鸡蛋:2个
糖:1/4杯 (and a little more)
2%milk:1又1/4杯
Baking Powder:1t
Oil:1/4杯
做法:在模涂些芝麻油(增加香味),把以上材料混合成没有粉粒倒入模,350度Bake 45-50 分钟.Done.
彩色糖棒棒 by redbird
用料： PRETZELS STICK，Candy Maker Candy Wafer(Michael's, A.C.Moore有卖），各色沙糖，糖豆，巧克力豆等。
-做法：装饰的糖豆等放盘子里，Candy Wafer放小碗里照说明微波化好（这个比融化巧克力好操作，不会立刻凝固）， 用PRETZELS STICK碗里沾了再去盘子里滚一下，放铺蜡纸的烤盘或者任何平的东西上，放冰箱冷藏格（不用冻）休息十分钟拿出来就好了。
当天喝掉的酒…
6)酒酿圆子by江南小苏
酒酿是自己做的, 圆子是买的
热橘皮茶 by江南小苏
山寨版茴香馅 by 爱厨
这是我公婆调的馅，自从他们来了之后，我家每个月消耗掉一袋Costco的25磅面粉，不只常吃到手工饺子和面条，包子馒头也是常备干粮，我们家的面食生活一下改善不少啊~呵呵。
美国买不到正版的茴香，所以就用美国超市卖的莳萝Dill代替，味道有七成像，所以算是山寨版的茴香馅，也是很好吃的喔!!
韭菜馅（熟馅） by redbird
一磅肉馅放葱姜碎炒八成熟，加两大勺生抽，一大勺老抽，五香粉一小勺，糖一小勺，放切碎的韭菜拌匀。煮的时候开锅后点一次水再开就出锅。
三鲜馅 by玉米猪
韭黄；虾；猪肉馅；加盐，糖， 料酒，酱油，白胡椒粉，淀粉，香油，搅上劲
（好像没有照片，请大家想象一下啰~:P）
鱼肉馅 by redbird
鱼馅是两块鱼柳化开剁碎加酒，白胡椒，姜末，盐，水打开，顺一个方向搅成稀泥。肉馅一磅加淡酱油一大勺，葱姜末，五香粉半小勺，加水顺一个方向搅成稀泥但是比鱼的干点，加盐至够咸。然后鱼肉和一，顺一个方向搅匀，加香油一小勺。然后加菜碎，我这次是一磅上海白。
redbird和我们家各带一份面皮过来，然后各家募集来的杆面杖、面板，加上众姊妹们的巧手，就包出一个个美馅美形的手工饺子啦!!
贴几张包饺子的过程照片：
谢谢两位帮忙拍照的同学：radish 和 Jackson。
也谢谢江南小苏的热情款待，还有redbird大老远从宾州带来了这么多美食。当天男同学们喝酒很尽兴，大家笑声不断，还聊了不少关于情人节的八卦往事，真是热闹非常啊!! 相信大家都有同感，这是我们来美国之后，过得最热闹的一次中国新年了。吃喝饭团的同学们，我好爱你们啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)))
玉米猪同学这趟回国腐败，带了一个很酷的胸章回来，我觉得它充分体现了咱们吃喝饭团的聚会宗旨，所以用这张照片来为这次虎年聚餐做ending，最适合不过啦!!
黄金如意卷 by玉米猪
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=157688
（毛毛妈的方子，稍有改动，加了肉末在虾蓉里面，蒸的时间延长至30分钟）
这道菜很特别，大家都是第一次尝到，核桃花可是radish的父母从四川带来的喔!! radish妈妈的手艺超棒，做的凉拌菜很香口美味。
凉拌核桃花 by radish
这次我带的菜里面的核桃花算是很新的食材，所以我特别找了一下网上的说明：
http://www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/qiangwenhua/2008-06/03/content_15603061.htm
我的家乡绵阳的一个自治县北川（就是在地震中受灾最严重的地方，呜呜），就是羌族自治县，加上另一个县平武也是大山区，所以这些山珍比较多。
雪菜卤花生by玉米猪
做法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=155847
（阿椿的方子）
5)炒花生by江南小苏
我在金门超市买的
川味香肠 by radish
这也是radish妈妈自己做的。
十香菜 by玉米猪
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31325
三椒煸鸡 by 爱厨
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=384
特别感谢redbird同学帮我买到四川冬菜，才让我尝到味道超正的干煸四季豆!!
糟黄鱼 by江南小苏
洗干净黄鱼, 加少许盐和酒, 淹一个晚上, 第二天沥干水分后, 用油锅一条条炸熟, 而后放在玻璃器皿内倒入，宝鼎牌糟卤和矿泉水, 泡上二三个小时就好了.
蒜苗豆干腊肉 by江南小苏
A先炒五香豆干, 加少许盐, B 用一点油炒香腊肉, 放点酒和糖, C蒜苗+A+B= 美味
干煸四季豆 by 爱厨
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=374
烤汁排骨 (Spare ribs in barbeque sauce) by Joyce
1) 2 lbs of spare ribs
2) 1 cane of coke
3) 1 tbsp of dark soya sauce
4) 1 tbsp of minced garlic
汁料 Sauce
1-3 tbsp of ketchup
2-6 tbsp of original bbq sauce
Steps:
1- 先将排骨飞水5分钟, 用冻水洗净备用, 快火落油(约1汤匙)起镬, 先爆香蒜头至金黄, 加入排骨和老抽炒匀, 盛起备用.
2- 煲内加入排骨, 可乐, 加水至盖过3/4排骨, 大火滚起煲15分钟, 转慢火盖炆45分钟, 熄火再焗15分钟, 先将排骨盛起, 肉汁留起备用, 快 火无油起镬, 先加入汁料,再逐少加入肉汁开稀至杰身, 再加入排骨, 上碟即成.
*Recipe adopted from Tony T.
炒素by江南小苏
A台湾高丽菜切好 B泡好的黑木耳 C切成片的鱼豆腐
做法: A+B+C放点盐和糖, 高丽菜煮软了就好了, 起锅前撒把葱花.
鸡肉卷 by Joyce
材料:
鸡腿肉,青豆,红罗卜
做法：
鸡腿肉洗干净起骨,用一点salt and black pepper腌2-3 hrs.
把青豆,红罗卜用滚水汤一下,将鸡腿肉放平埔开,中间放青豆和红罗卜,step跟卷sushi一样,要卷很紧然后用保鲜模包紧,然后放大滚水锅steam about 25mins.
Let cool and slice.
葱姜炒蟹 by江南小苏
A切好的葱丝姜丝,B切块的蟹
做法: 先爆香A, 再倒入B 加点盐再煮5分钟, 勾芡一下就好了
鸡肉拼盘chef's chicken by Jennifer
什锦锅 by redbird
做法：
-煮锅鸡汤备用
-如果有就是干鱼肚炸胖了再煮垫锅里。小时候全家一年吃的黄鱼肚都留着过年做这个菜用。现在我们没有鱼肚就用猪皮代替。华人店有卖炸好的猪皮的，是东南亚人当小吃用的。挑色浅质地疏松的，放开水里煮软，过冷水，挤干剪小块垫锅底。
-蛋饺做法坛子里很多，不罗嗦了，就是找对不沾的小锅，煎的时候油要少。我放了木耳碎和马蹄碎，为的吃口好些。如果要吃大馅的先弄好橄榄大小的馅冻一下再做比较容易。蛋饺放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-肉丸最好自己做，我这次来不及了，用的买的。放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-冬笋（玉兰片）切片，放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-木耳放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-青菜放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。
-鲜蘑菇放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。最好不要用水发香菇，味道太冲，会把别的味道都盖住了。
-鸡肉撕一些放锅里码好。
-还可以加煮好的白肉啊，海参啊什么的，都放鸡汤里煮熟捞出锅里码好。一共十样比较好彩头（我来不及凑十样连豆皮海米都上的。）。注意用比较鲜的原料但是不要用味道太强的，像尤鱼干海米这些只放一点点提味就好。
-最后把煮过以上东西的鸡汤倒锅里统统煮开上桌。
这个菜怎么听起来应该叫“放鸡汤里煮熟捞出锅里码好”：P
罗宋汤 by Jennifer
做法参考自： http://www.geocities.jp/momi619jp/page813.html
The only difference is that I used the pressure cooker only for the beef. I used the 砂锅 for the remaining process, which takes about 3-4 hours to get the final flavor. And I also add some butter towards the end.
合照：
巧克力慕斯蛋糕 by玉米猪
做法： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
（爱厨的方子）
锦鲤年糕 by玉米猪
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=49438
黑芝麻年糕 by Joyce
材料:
糯米粉:2杯
黑芝麻粉:3/4杯
鸡蛋:2个
糖:1/4杯 (and a little more)
2%milk:1又1/4杯
Baking Powder:1t
Oil:1/4杯
做法:在模涂些芝麻油(增加香味),把以上材料混合成没有粉粒倒入模,350度Bake 45-50 分钟.Done.
彩色糖棒棒 by redbird
用料： PRETZELS STICK，Candy Maker Candy Wafer(Michael's, A.C.Moore有卖），各色沙糖，糖豆，巧克力豆等。
-做法：装饰的糖豆等放盘子里，Candy Wafer放小碗里照说明微波化好（这个比融化巧克力好操作，不会立刻凝固）， 用PRETZELS STICK碗里沾了再去盘子里滚一下，放铺蜡纸的烤盘或者任何平的东西上，放冰箱冷藏格（不用冻）休息十分钟拿出来就好了。
当天喝掉的酒…
6)酒酿圆子by江南小苏
酒酿是自己做的, 圆子是买的
热橘皮茶 by江南小苏
山寨版茴香馅 by 爱厨
这是我公婆调的馅，自从他们来了之后，我家每个月消耗掉一袋Costco的25磅面粉，不只常吃到手工饺子和面条，包子馒头也是常备干粮，我们家的面食生活一下改善不少啊~呵呵。
美国买不到正版的茴香，所以就用美国超市卖的莳萝Dill代替，味道有七成像，所以算是山寨版的茴香馅，也是很好吃的喔!!
韭菜馅（熟馅） by redbird
一磅肉馅放葱姜碎炒八成熟，加两大勺生抽，一大勺老抽，五香粉一小勺，糖一小勺，放切碎的韭菜拌匀。煮的时候开锅后点一次水再开就出锅。
三鲜馅 by玉米猪
韭黄；虾；猪肉馅；加盐，糖， 料酒，酱油，白胡椒粉，淀粉，香油，搅上劲
（好像没有照片，请大家想象一下啰~:P）
鱼肉馅 by redbird
鱼馅是两块鱼柳化开剁碎加酒，白胡椒，姜末，盐，水打开，顺一个方向搅成稀泥。肉馅一磅加淡酱油一大勺，葱姜末，五香粉半小勺，加水顺一个方向搅成稀泥但是比鱼的干点，加盐至够咸。然后鱼肉和一，顺一个方向搅匀，加香油一小勺。然后加菜碎，我这次是一磅上海白。
redbird和我们家各带一份面皮过来，然后各家募集来的杆面杖、面板，加上众姊妹们的巧手，就包出一个个美馅美形的手工饺子啦!!
贴几张包饺子的过程照片：
谢谢两位帮忙拍照的同学：radish 和 Jackson。
也谢谢江南小苏的热情款待，还有redbird大老远从宾州带来了这么多美食。当天男同学们喝酒很尽兴，大家笑声不断，还聊了不少关于情人节的八卦往事，真是热闹非常啊!! 相信大家都有同感，这是我们来美国之后，过得最热闹的一次中国新年了。吃喝饭团的同学们，我好爱你们啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)))
玉米猪同学这趟回国腐败，带了一个很酷的胸章回来，我觉得它充分体现了咱们吃喝饭团的聚会宗旨，所以用这张照片来为这次虎年聚餐做ending，最适合不过啦!!
Good luck and I enjoy watching the delicous food very much, even though I can't taste them and I feel miserable to be unable to have the food.
也謝謝SUNNE同學喜歡!!
这样弄出来的东西算致癌物质。请用其他方法。
塑料的东西不是好东西啊！