<<爱厨,爱生活>> 姜母鸭

天气转凉了，推荐大家品尝暖胃好吃的姜母鸭，这是台湾人入冬之后喜欢的吃法，就像涮火锅一样，全家人围着小炉，以鸭汤涮煮各式配菜，吃完之后保证暖呼呼喔~:)

 

 

 

姜母鸭

 

材料：

鸭1只，麻油4大匙，沙拉油2大匙，老姜1磅（450g），米酒600 ml，绍兴酒600 ml，盐1小匙。

中药包：红枣8颗，陈皮1片（切细条，约2大匙），八角4朵，当归4片，黄耆10片，川芎5片，桂皮1根，甘草8片，枸杞2大匙，罗汉果1颗，小茴香2大匙。

配菜：高丽菜、冻豆腐、金针菇或其他鲜菇类、丸子、火锅饺、猪血糕等。

 

做法：

1. 将鸭子内外洗净，剁成块状，冲净血水。将药材装入纱布袋中扎紧开口。把姜冲洗干净，用刀拍破（不用切开）备用。

2. 大汤锅里放入麻油与沙拉油加热，加入拍过的姜，转中小火煸炒至香味出来，加入切块的鸭，大火翻炒至鸭肉变熟色，放入中药包，倒入米酒与绍兴酒，滚开之后盖上锅盖，中小火焖煮至肉软（约40分钟），加盐调味即可。

3. 把煮好的姜母鸭倒入火锅里加热，然后依据喜好放入各式火锅料涮熟即可食用。

 

爱厨：

1. 这里用的姜是老姜，不能用嫩姜代替，所谓的姜母指的就是老姜。一般说法是，选料最好使用红面番公鸭，有条件买到这种鸭子的朋友不妨试试。注意喔~姜母鸭是用 “姜母”煮的鸭汤，不是用姜煮 “母鸭”喔~呵呵~:P

2. 炖姜母鸭的中药配方是各店家的秘诀，这里的配方仅供参考，大家可以自行变化调整。中药的照片请参考附图A。

3. 吃姜母鸭的方法类似涮火锅，只是改以炖好的姜母鸭做为汤底而已。因此可辅以任何涮火锅的配菜来食用。

4. 因为后续要当做火锅汤底涮食，所以炖汤的时候要注意火候，不要把鸭肉炖烂了，理想的状态是能够边涮配料边吃鸭肉、还能喝上暖胃的鸭汤，因此鸭肉要保留形状完整才好吃喔。虽然放了很多姜，但是别担心，煮好的鸭汤一点都不辣的~:)

 

附图A：

 

 

 

附图B：

 

 

备注：　

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。