二月份的吃喝饭团聚餐

二月份的吃喝饭团聚餐，订在甜蜜的2月14日情人节，在Yi的家里聚会。
这次出席的团员比较少，有点可惜，不过，菜色依旧精采、让人大饱口福!! （偷偷八卦一下… 盈盈的印度老公在吃喝饭团的熏陶下，现在很厉害了，能品尝并判断中国菜的好坏，就连中国酒也难不倒他了，很强喔!!）

先来看看全部的菜：



从另一头看过来：



Yi是个能干的上海姑娘，做了几道精致的好菜招待大家：

红油牛蛙


炒青菜



红烧肉


红烧肉by Yi
材料：
连皮带骨的五花肉一块
老抽、生抽、糖、酒

做法：
1. 先汆水，沥干。
2. 将五花肉倒入菜锅中，加水刚好淹盖肉，大火煮。
3. 大火煮开后，加老抽、生抽、酒，盖上锅盖，大火煮至水位到肉的一半后，调最小的火，煮两个小时，再开大火，加糖，收汁。



菜饭


莴笋叶子菜饭by Yi

材料：
一把莴笋叶子（又名鹅仔菜），6 or 7杯米，切碎的香肠或咸肉。

做法：
1. 先把莴笋洗净后，沥干，洒上盐净置两个小时后，用手不停揉叶子，挤出黑色的水（这是苦水），而后冲干净叶子，再挤干水，切碎。
2. 淘好米后，放水（一截食指的水位）浸泡。
3. 先热油锅，炒香莴笋叶子，再放肉丁（香肠或咸肉）。
4. 泡好的米（连米带水）倒入菜锅。
5. 放盐、鸡精（尝一尝汤水味，有点咸就好了）。
6. 大火煮开，等到水煮干、有噼啦噼啦的声音后就调小火煮5分钟，再大火煮2-5分钟，再关火焖5分钟，在这过程中不能揭开锅盖，等3个5分钟完成后，就好了。



扁尖老鸭汤



糟溜鱼片


糟溜鱼片 by Yi

材料：
龙利鱼片两块，切成片
泡好黑木耳
蛋清半个打成泡沫，盐，淀粉，宝鼎牌糟卤

做法：
1. 先将鱼片用蛋清、盐、淀粉上浆，静置冰箱内两个小时。
2. 烧开一锅水，下上浆好的鱼片，烫至半熟捞起，沥干。
3. 铁锅内放置油，烧至半分热，倒入黑木耳，炒一下，而后倒入半熟的鱼片，再倒糟卤，翻炒几下后，放少许糖，再盛出（全部用大火，动作要快），洒上葱花，就好了。


龙井与糯米糕



盈盈带来了香辣土豆花菜和红糟排骨：



香辣土豆花菜的做法请看：
给吃素的朋友--香辣土豆菜花




红糟排骨的做法请看：
红糟排骨


Jennifer准备的是适合下酒的卤猪舌还有好吃的咖喱花椰菜：



卤猪舌 (毛毛妈秘制卤猪舌)

用料:
1：猪舌头5条。
2：海盐1大匙，花椒粉1.5茶匙，糖1茶匙，生抽酱油1/4杯（我喜欢万字牌酱油）。
3：水3杯，葱切段 (2 根)，姜切片（五片），丁香2-3粒，八角1粒，盐1/2茶匙，糖2茶匙，老抽酱油1大匙。
做法：
将猪舌头洗净放一有盖盒内，海盐和花椒粉拌匀，均匀撒在猪舌头上面，然后加入2料中的糖和酱油，盖上盖放冰箱腌2天，间中翻一翻。腌好的猪舌放入高压锅内，然后放入所有的3料，盖好盖。
置炉上开大火，上气后调中小火煮25分钟离火。稍冷后放气，煮好的猪舌趁热剥去白膜，冷后切片即可食用。

咖喱花椰菜


做法请看连结：
咖喱花椰菜 from momi小厨房



我带的是五更肠旺和甜点Tiramisu…

老公喜欢五更肠旺，所以猜测应该也会受到欢迎（团员里有几位北方人，估计口味应该和老公很接近）。唯一的败笔，是中国超市买来的现成猪血居然是有蜂窝组织的… 当我切开一看，差点没晕过去，唉~ 早知道自己买生血回来蒸，就不会这样了。所以请大家自行忽略那些可怕的坑洞….>_<


做法很久以前贴过了，请看连结：
五更肠旺


因为是情人节聚餐，所以我想到的甜点就是Tiramisu，感觉比较应景。不过，Tiramisu是实验版，所参考的书上配方不太可靠，改了几次都不满意，等做出满意结果了再贴出配方来分享~ （由于怀孕的关系，做出来的Tiramisu自己只能吃奶糊部分，所以主要靠老公和吃喝饭团的朋友们当成品的品尝员，让大家当了回白老鼠，请见谅啊!!:P）







Yi一家刚刚回了趟上海，还给我们几个姊妹带了小礼物喔~
一个是厨房必备的十三香粉，另一个是上海怀旧品牌护手霜 “百雀羚”：




回家之后，因为对于Yi做的菜饭念念不忘，所以到超市买菜顺便买了五花肉回来腌咸肉，然后学做了Yi版的菜饭。下面是我量化之后记录的配方，给新手朋友参考：




菜饭
（8人份）

白米4杯（960 ml），水5.5杯（1320 ml），A菜（又叫莴笋叶或鹅仔菜）300g，咸肉（去皮净重）200g。
盐2大匙。
油1.5大匙，盐1小匙。

1. 将A菜洗净沥干，放入大盆中，加盐2大匙抓拌至盐粒分布均匀。静置2小时。搓揉菜叶使出水，撇弃泌出的苦水，用清水洗净，然后把水份挤干，切碎备用。
2. 把咸肉切成小薄片。
3. 白米淘洗干净后，沥干水，加水5.5杯浸泡备用。
4. 炒锅加热1.5大匙油，放入A菜炒香，加入咸肉丁拌炒至变色并飘出香气，倒入白米与水，加盐调味并翻炒均匀。大火加热直到表面水分煮干（附图），盖上锅盖，小火焖煮5分钟，保持锅盖紧闭，再转大火煮5分钟，最后熄火焖5分钟即成。（最后的小火、大火、焖煮三个步骤都必须保持锅盖紧闭，中途切勿掀开锅盖）

参考来源： 感谢上海网友Yi提供做法。

爱厨注：
1. 咸肉做法请参考以前貼過的食谱：自制咸肉
2. 菜饭是在网友Yi家里吃过之后，询问做法后自己依照实际操作份量写下的食谱。口味咸淡可能因所用咸肉或是个人喜好会有不同，Yi的原方还加了鸡精粉，这个部分也请大家自行斟酌。（如果咸肉也是按照我贴过的配方腌制的，味道应该就和这里所写的相差不远了）
3. 以前我做菜饭都是偷懒使用电饭锅来煮，吃过Yi的菜饭之后，才发现用炉火焖煮的味道更香，是电饭锅远远比不上的，推荐喜爱上海菜饭的朋友也来试试看喔!!^^
4. 煮好的菜饭底部会有一层饭焦，这是正常的，最好使用不沾锅来煮，清洗比较容易。


最后，贴一张老公送的情人节玫瑰花照片：


还有我家小鱼甜美的笑容：


祝大家顺心愉快!!:)