草莓舒芙蕾 Strawberry Souffle

周末了, 来报告一下最近学做的点心…
祝大家周末愉快!!!:D



草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé

材料：
新鲜草莓200g，蛋黄2个，蛋白3个，砂糖80g，牛奶2大匙，草莓酒或其它水果酒1小匙，柠檬汁半小匙。
另需奶油半大匙，砂糖1.5大匙，还有装饰用糖粉少许。

工具：
6 oz.烤碗（ramekin）5~6个，果汁机（blender），打蛋器，橡皮刀。

做法：
1. 烤箱预热至190 C/ 375 F。烤碗内侧抹一层奶油，放入砂糖转一圈，使内部覆盖一层糖粒（附图A-1），然后把多余砂糖倒出。草莓切丁，用果汁机打成泥状备用（附图A-2）。
2. 蛋黄加入一半的糖打发至颜色变浅，加入牛奶、草莓酒、柠檬汁打匀，倒入草莓泥打匀（附图A-3）。
3. 蛋白放在干净无油的打蛋盆中，加入剩下的砂糖，拌打至中性发泡（附图A-4），然后用橡皮刀把蛋黄糊与蛋白泡拌匀（附图A-5），注入烤碗（约七~八分满，如附图A-6），移入烤箱烤约20分钟即可。
4. 出炉之后，用滤网在表面筛一层糖粉，趁热食用。

附图A：




爱厨注：
1. 刚烤好的Soufflé，会膨胀得很高，但是离开烤箱、降温之后，就会在短短一分钟之内迅速扁塌，原本美丽的外表，霎那变成泡影。假如讲求实惠，我就不建议尝试了，否则可能会很失望的喔~ :P
2. 这道点心的由来，请参考下面的说明：

有着吹气般的梦幻造型要趁热吃，因为美貌稍纵即逝…
法文Soufflé是「吹气」的意思，松松泡泡、如云朵般的舒芙里，吃起来也像云朵般软软绵绵的。这种梦幻甜点，一出烤箱没多久，就会在短时间内失去美丽的外表，因此，一定要趁热吃，可以说是一种稍纵即逝的梦幻点心。
大约在中世纪时代，舒芙里就产生了，那时候的法国人生活富裕，往往一餐要花上三、四个小时去品尝将近二十道佳肴，到最后大家都吃不下了，所以想到做出这种「过度膨胀、但吃了之后也没什么感觉」的甜点。舒芙里大部分的组成内容物是空气，将打发的蛋白与蛋黄、牛奶等混合成奶黄酱，铺在烤杯里入烤箱烘烤，由于蛋白含有大量气体，一受热便整个向上膨胀，所以端出烤箱时，整个舒芙里上层会高高耸立在烤杯之上，十分壮观。

几世纪以来，厨师们千方百计地想让舒芙里能够维持更长时间的蓬松面貌，但是，只要一离烤箱，往往在短短数分钟间，舒芙里就会开始塌陷，常常令负责盛盘上 桌的侍者紧张不已，因为若稍有怠慢，让舒芙里在抵达餐桌之前就倒塌，可是得再请厨房重做一客的。入口时，舒芙里的整个组织会在碰触舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下满口甜美的乳香、蛋与香草香或酒香，口感妙不可言，是极具戏剧性的甜点。由于舒芙里一定要现做现吃，所以只能在餐厅里供厅，法国还有一家专卖各式各样舒芙里的专卖店，里头的舒芙里种类十分多样，口味还有甜有咸，不过，他的价钱却不是那么平易近人，一客要将近二百五十元台币呢！
摘自：http://www.helzone.com/vbb/showthread.php?t=22032
其它相关连结：
http://baike.baidu.com/view/17779.htm
http://www.cc.nctu.edu.tw/~u9428025/cake1.html

3. 食谱书与网络上已有很多舒芙蕾的配方，但是做法与材料差异很大，有的做成慕斯类的蛋白奶冻，有的加入低粉或是玉米粉、杏仁粉来增稠（可以避免塌陷，成品像蛋糕），我贴的这个配方应该是比较接近原版的，没有放任何粉类，所以出炉会马上塌陷，做法参考自李玉成著的"法国乡村菜"，原食谱为巧克力舒芙蕾。
4. 刚出炉的时候，表面很高、很漂亮，赶紧移到桌上拍照，但是才十秒钟的时间就有点凹陷了，所以原本的样子比照片上的还要略高一些。一分钟之后完全塌陷，下面的照片就是塌下的模样：


备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。