芋头蛋糕

这几天一直没空贴，今天上来补一下，虽然有些朋友已经在我的首页看到了，希望不嫌烦~~:)

这种芋头馅夹层的蛋糕，在台湾的面包店很常见，一般的生日蛋糕都会有芋泥口味的可供选择。提醒大家，选购大芋头时，要买乾松一点的，用手掂一下，感觉比较轻的即可。这样的芋头口感松，做的芋泥口感较佳，也容易压成泥。那种水分多的芋头则比较适合烧菜，烧出来不会散成一锅糊。

芋头是很棒的食材，可甜可咸，也是很多南方小食青睐的原料，喜欢芋头的朋友不要错过喔。

ps.我没有芋头酱香料，所以是用蓝色与红色食用色素调出紫色代替的，虽然还是无法取代香料里的芋头味，但是自制芋泥的天然美味，岂不比人工香料更棒？^_^

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芋头蛋糕（分蛋海绵）
（8寸）

材料:
蛋5个，低筋面粉65g（6大匙），玉米粉corn starch 55g（5大匙），糖110g（半杯减1大匙），香草精1/8小匙，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，白醋1小匙。
槟榔芋450g（去皮後净重），奶油1.5大匙，糖9~10大匙，奶精粉3大匙。
鲜奶油2.5杯，糖粉100 c.c.，芋头酱香料或是食用色素蓝色与红色。

工具:
8寸烤模，打蛋盆，筛子，烤盘纸，搅拌器。

做法:
1. 芋泥馅∶芋头切片，蒸熟。用叉子按压成泥状，趁热加入奶油、砂糖与奶精粉拌匀（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加热。或者再蒸一下）；待凉。
2. 烤模先做防沾处理（抹油洒粉或是铺烤盘纸）。把蛋白与蛋黄分开，蛋白留在乾净无油的打蛋盆中，蛋黄则放在另一个打蛋盆里。蛋黄加入香草精、糖60g，用搅拌器打发（颜色从黄色变成很浅的米黄色，且体积变大），混合低粉、玉米粉并筛入蛋黄中搅拌均匀。
3. 烤箱预热至170 C / 325 F。蛋白加白醋，用搅拌器打发（中性发泡）中途分数次加入剩下的糖。混合蛋白泡、蛋黄面糊、牛奶与沙拉油，拌匀，倒入烤模中，用力震一下烤模释出大气泡。入炉烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面糊沾黏即可）
4. 出炉之後静置待凉。完全变凉後，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉、食用色素，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。舀一杯打发鲜奶油倒入芋泥中，搅拌均匀即成芋泥夹馅。
5. 在底层蛋糕片上抹一层芋泥夹馅。覆盖第二层蛋糕片，然後再抹一层芋泥夹馅，盖上最後一层蛋糕片即可。用鲜奶油来抹平蛋糕表面，再挤花装饰即可。

爱厨注:
1. 这个芋泥馅很好吃，因为没有过滤，还能吃到一点点小的芋头丁块，口感很棒!!^^
2. 鲜奶油一定要在打发之前加色素调色，打发之後就不能加了，以免色素析出影响外观。芋头酱香料除了提供芋头香味之外，也有著色作用，如果没有，只好用色素来加强视觉效果。

备注:
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

2004-09-26