个人资料
  • 博客访问:
正文

雪菜豆腐羹, 雪花鸡脯, 豆腐丸子, 芋头西米露

(2007-01-28 12:12:37) 下一个
好一阵子没上菜了,因为现在私房高手太多,有些菜做了不满意,都不好意思上来献丑,而且最近大家对摄影效果要求比较高,看我们家简陋的灯光设备,也没有自然采光,照的照片总有点闷,颜色不是很明亮,看到好多高手的美图,实在很羡慕啊!!:))

不过,没关系,好吃还是大家共同的追求目标,所以硬着头皮还是要偶尔冒个泡贴贴菜,向大家报告最近的学习心得。希望大家喜欢这些操作简单的家常小菜!!:D

===========================================================================================



雪菜豆腐羹

材料:
雪菜200g(1杯多一点),姜3片,水4杯,青豆仁1/3杯,嫩豆腐1盒(约500g)。
调味料:盐半小匙,麻油半小匙,白胡椒粉少许,太白粉水(太白粉2大匙+水2大匙调匀)。

做法:
1. 把雪菜切小粒备用。炒锅加热1.5大匙油,放入姜片爆香,倒入雪菜拌炒,然后放入水与青豆,水滚之后转中火续滚10分钟。
2. 把豆腐切成小正方形块状。拣除汤里的姜片,放入豆腐,再度滚开时加入所有调味料,煮至汤汁浓稠即可盛出。

爱厨注:
1. 雪菜就是腌渍的雪里红,因为含盐度可能不同,所以放盐的份量请自行斟酌增减。这里用的是罐装雪菜,一小罐的净重正好是200g。
2. 买回来的豆腐要把水分沥干再做。勾芡较重的羹汤类,可能用嫩豆腐比较合适,因为入口软滑,很顺口。
===================================================================================



雪花鸡脯

材料:去皮去骨鸡胸肉2块(约430g),木耳2朵。
调味料A:姜末2小匙,麻油1小匙。
调味料B:牛奶半杯,姜末半小匙,盐半小匙,葱花(葱1支),太白粉半大匙。

做法:
1. 如果使用干木耳,事先用水泡发至胀软,切小片。鸡胸肉顺纹切片,拌入调味料A,静置腌10分钟。
2. 炒锅放入4大匙油,以温油炒散鸡肉至变色,捞出沥油备用。
3. 另置炒锅加热1大匙油,放入木耳炒熟,然后混合所有调味料B,加入翻炒至汤汁浓稠,把鸡肉回锅炒匀即可盛出。

参考自私房小菜小馋羊的雪花鸡脯。

爱厨注:
1. 鸡肉要顺纹切,炒熟之后才不会散碎。姜末与麻油是成菜的关键,不能省略。使用任何不带强烈味道的配菜都可以,推荐使用木耳。
2. 这道菜是私房前任班长小馋羊的名菜之一,想起做这道菜的时候,上私房小菜已经查不到原帖了,所以参考了网友油油整理的私房精华才找到。记得当时他提过这是四川做法,我翻阅了一些旧书,找到的雪花菜做法除了牛奶之外,也有的是用蛋白炒制,所以估计使用蛋白代替牛奶也能做出差不多的效果。(油油菜谱可以在精华区找到)
====================================================================================





豆腐丸子

材料:
老豆腐1盒(净重约450g),白萝卜1块(去皮净重250g),香菇4朵,青豆仁2大匙,胡萝卜丁2大匙,荸荠丁2大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,蛋2个。

做法:
1. 干香菇泡水胀软,去蒂之后切碎﹔萝卜刨丝,挤掉多余水份﹔豆腐沥干,略为挤掉多余水份。
2. 把豆腐捏碎之后拌入萝卜丝里,并加入香菇、青豆、胡萝卜、荸荠一起拌匀。加入盐与胡椒粉,蛋打碎成蛋汁,加入一起拌匀。
3. 烧热一锅油,取约1大匙豆腐泥,用手团成圆球状,掷入油锅里以中大火炸至金黄色,沥油捞出,放置在厨房纸巾上吸油即可。

参考自radish的豆腐丸子食谱

爱厨:
1. 成品数量如照片所示,正好一盘。香菇的份量至少要4朵以上,味道比较香。其它配料可以自行斟酌变化,只要切碎混入即可。
2. 豆腐与萝卜的水份不能太多,否则黏合力较差,油炸时会裂开、不成团。只要在混合萝卜丝与豆腐泥时用手捏一捏,把多余水份倒掉即可。
=======================================================================================



芋头西米露

材料:
槟榔芋(去皮净重)300g,椰奶(coconut milk)1罐(约400g),水1~1.5杯,糖1/4杯,西米1/3杯。

做法:
1. 烧开半锅水,放入西米续煮,水再度滚沸时,盖上锅盖,熄火,焖20分钟。打开锅盖,略为搅拌之后,以大火加热至水再次滚开,同样加盖熄火,焖10分钟即可。把煮好呈透明状的西米过滤出来,立刻倒入一盆冷水中,冷却之后沥干水分备用。
2. 芋头切成小的丁块状,加入椰奶与水一起煮至芋头软烂(不需刻意压烂,如仍有部分块状口感更好),加糖续煮至糖粒溶化。冷却之后移入冰箱冷藏。
3. 食用时,在小碗里依喜好盛入适量西米与椰奶芋泥,拌匀即可。

爱厨注:
1. 煮西米的要领与珍珠粉圆一样,要重复煮开再焖的步骤,避免直接大火煮到完全熟透,这样煮好的成品不会软烂发黏而失去口感,又可避免中间夹生。过一遍冷水可以冲掉多余的淀粉水、使西米口感有弹性。
2. 西米煮熟之后,最好能够当日吃完,而且也要避免长时间浸泡在汤汁中,因为西米或粉圆都会持续吸水胀大,到最后变成一团糊糊,就不好吃了。
3. 芋头搭配奶味很香,不喜欢椰奶的,可以改放奶水(evaporated milk),或是把椰奶与水的份量完全替换成一般的牛奶。
4. 芋头要挑选轻一点的比较好,因为水分少,煮起来松松的,不容易有硬块。

备注:
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml


2005-04-27
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
贴心宝贝 回复 悄悄话 很喜欢你的博客,加入书签,可现在我想做蛋糕却看不到照片了,是我的电脑有问题了,还是其他原因啊?急死了!
登录后才可评论.