茶香猪排與辣拌肉

茶香猪排

猪排2磅（900g），花椒1.5大匙，盐1大匙，葱2~3支，姜3片，料酒3大匙。
白米100 ml，红砂糖（brown sugar）100 ml，红茶茶叶100 ml。

烤盘纸或白报纸一张，架子一个或是筷子数根，熏炉或是废弃的旧锅。

1. 把花椒与盐放入干锅，小火拌炒至香气出来且盐的颜色变成浅黄色，盛出，加入拍扁的葱段、姜片与料酒，拌匀之后，抹在排骨表面，放入容器中，加盖，移入冰箱冷藏一天。

2. 捡除排骨上的花椒与葱姜，整块放入蒸笼里，蒸约一个小时至肉熟软，取出。另外在熏制用的熏炉或是旧锅里，铺一张烤盘纸或是白报纸，混合白米、红糖与茶叶，铺在纸上，然后放上架子（或者拿几支筷子交叉架成格子状支撑），把排骨放在架子上，开中火加热至红糖开始微微冒烟，盖上锅盖，在锅盖与锅子接缝处围上拧干的湿毛巾，烟熏半个小时至上色且入味。

3. 取出排骨，切开成条状即可摆盘供食。

爱厨注：
1. 要用整片的排骨熏制，熏完之后才依照骨头的位置分切成条状。假如先切成条状再熏，排骨会变的干涩，就不好吃了。完整茶叶的效果比袋装茶包的更好，也更入味。

2. 在锅盖边缘围上拧干的湿毛巾，可以避免熏烟溢出。





辣拌肉

猪绞肉300 g，香茅粉半大匙，红葱头5个，蒜5个，大黄瓜半条，熟芝麻2小匙，油炸花生米2大匙，香菜适量，生菜一棵。

调味料： 鱼露半大匙，柠檬汁1大匙，泰式甜辣酱2大匙，辣椒粉半大匙。


1. 将红葱头与蒜切碎；生菜洗净；黄瓜切片摆盘。
2. 炒锅加热2大匙油，加入绞肉与香茅粉，炒熟之后盛出待凉。
3. 在大盆中放入绞肉、红葱头、蒜末、所有调味料拌匀，洒芝麻、花生与香菜稍拌，以生菜包入食用。

爱厨注：
1. 这是泰北菜，味道很辣，搭配生菜很不错，或者配白饭也狠下饭喔。
2. 泰式甜辣酱也叫甜鸡酱，一般超市应该都能买到，如果没有也可以用其它甜辣酱代替。

备注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 港台食谱使用的是古制斤两：1斤=16两=600g﹔大陆食谱使用的斤两：1斤=10两=500g。
** 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。