盐酥鸡和芋头蒸糕（芋签粿）

上个月底，把最后一颗智齿拔了，终于再也不用担心哪天智齿发炎作怪啦!! 但是宝贵的年假，也在术后复元的过程里一天天过去… 本来计划要做的一堆东西都还留在纸条上，没有付诸实现~>_<
最近看大家厨房作业这么精采，也振奋了一下，这两天终于恢复正常。先上一个小吃帖，介绍台湾的街边小吃：盐酥鸡和芋头蒸糕（芋签粿）。自己DIY的成品，保证比外面卖的更好吃~ 因为选料好、用料足，有兴趣的朋友不妨一试。

闲暇的时候，炸一碟鸡块和芋头蒸糕来吃，应该是很享受的啊!!
假如能买到红梗的九层塔，在炸的时候，起锅前放入一起略炸，出锅以后一同拌洒胡椒粉，就是正宗的台湾小吃啦~:) 喜欢喝啤酒的，还可以趁这时候来两杯，棒!!^_^

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盐酥鸡

材料：　
去骨鸡腿肉450g，地瓜粉（粗）1杯，胡椒盐适量。

调味料：　
酒 1大匙，酱油 3大匙，糖半大匙，葱 1支，姜 2片。

做法：　
1. 鸡肉切小块（如果用鸡腿肉则去骨后切块），用调味料腌10分钟（附图A）。
2. 将鸡块均匀沾上一层地瓜粉，捏紧之后静置片刻，等到表面的地瓜粉变潮即可（附图B）。放入油锅中炸至金黄色且酥脆即可捞出。
3. 洒上胡椒盐即可。

爱厨注：　
1. 我觉得用去骨的鸡腿肉做很好吃，咬下去还有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉变潮再炸，可以避免粉衣下油锅就脱落。这里最好用粗粒的地瓜粉，就是地瓜粉的颗粒大小，能看到粗粗的松粉状的。

附图A



附图B


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芋签粿

材料：
A: 粘米粉半杯（约60g），冷水2又1/2杯，糖半杯（约110g），五香粉1/8小匙。
B: 槟榔芋1个（去皮净重约900g），地瓜粉（细）一杯半（约210g）。

用具：方形容器1~2个（视蒸锅大小决定）。

做法：
1. 把所有材料A.放入锅里搅拌均匀，然后开火加热，边煮边搅拌至成糊状，如附图A。熄火待凉。

2. 芋头去皮，刨成粗长丝状（附图B），方形容器内侧涂抹一层色拉油备用。

3. 把地瓜粉倒入作法1.的米浆中，搅拌均匀（附图C），再加入芋头丝拌匀（附图D），然后填入方形容器中，抹平表面（厚度约3公分），移入滚水沸腾的蒸锅中，以中火蒸约25分钟（蒸好的样子如附图E），取出放凉，切成长条块状即可。以平底锅煎焦表面，或是切成正方块然后油炸，然后洒很多胡椒粉，非常美味喔 !!

参考来源：阿芳的小吃2

爱厨注：　
1. 这是我在台湾的时候，每次吃盐酥鸡必点的小吃。一般盐酥鸡的小摊，除了炸盐酥鸡块以外，还会陈列各种熟食或是青菜，食客可以点些东西让老板帮你回锅炸过，再和盐酥鸡一起调味、装袋，这道芋签粿就是其中一种。炸过之后的芋签粿，外皮酥香，再洒上胡椒粉，真是好吃呢。^_^

2. 我用的是东南亚出产的粘米粉，如果在台湾，可以就用在来米粉。地瓜粉要用细粉末状的那种。

3. 家里的蒸锅不是很大，用了一大一小的正方形康宁锅，边长分别是20公分与16公分，做这份食谱份量刚刚好。

附图A


附图B


附图C


附图D


附图E




备注：　
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

地瓜粉有粗细之分，我买到的是包装上有注明粗细的，分别如下图：






假如没有注明，就要用手摸摸看，是属于细粉状的还是粗粒状的。

槟榔芋的照片如下：



（买的时候要掂一下，同样体积，如果重量较轻的，质地就干松，蒸熟之后的糕点入口即化，最好吃 !）

粘米粉的照片：