尚食厨房

客居美国多年无法割舍的是家乡的味道。妈妈的专业传承让我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,后来还专门去北京教育学院上了厨师课程,拿到了北京市劳动局颁发的职业一级证书。烹饪成了我一生的爱好,只要有时间我就会为家人和朋友做上一桌家乡的美味,这也是我享受生活的一种方式
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天儿冷了, 来锅清炖羊排吧! 用Costco的羊通脊 | 汤暖肉鲜 不膻不腻(图文+视频)

(2022-01-12 07:40:39) 下一个

去Costco看到有卖羊通脊,肉很多,非常新鲜,也还不贵,就买了一包,一共3磅。

这是羊的后腰部位,里脊带着T骨,很嫩,英文是Loin Chop,也有人称其为胸牌、腰排,炖这个部位,就能真正能做到大口吃肉了。

羊肉的颜色这么红,显然是屠宰的时候是先电击杀羊,然后接下来放血不彻底造成的,我觉得现在的肉没有过去好吃,也与屠宰方式有一定关系,过去是直接在脖子上抹一刀马上放血,在保持体温的状态下放血一定会更彻底一些。对比一下我用清水泡两个小时之前和之后是什么样子:

如果你没泡水直接炖,不膻才怪呢。

清炖羊肉佐料不要放得过于庞杂,像大料、桂皮、草果、丁香之类就别放,最好是清汤,酱油、老抽一类的也不放,料酒也可以不放,泡完用清水煮的时候加一点白醋就基本去掉膻气味了。

谢谢您的观看,这里是尚食厨房,来自美国芝加哥,一个崇尚美食制作的频道,如果喜欢我们的视频,欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道,如果想要看到最新的视频,可点击定阅,并打开旁边的小铃铛,还有更多美食视频在那里:

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羊肉和羊汤的最好伴侣当然是烧饼

牛舌饼也能充数

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馒头当然是少不了的

 

 

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