羊肉去膻的方法有很多，我最喜欢这种回民小吃店招牌菜的做法（图文+视频）

羊肉有股子膻气的味道，有人超级喜欢，有人恨之入骨，加工得不好，膻气扑鼻确实不美，不过烹饪方法得当，膻气能够去除，特有的香味和调料的合理搭配，能出奇效。小时候我家住在一个回民小吃店后面，醋溜羊肉是店里的招牌菜，软嫩多汁，米醋的香味与羊肉香味完美结合，再加上明显的葱爆香和蒜香，绝了。

 

炒这道菜，从切肉到上浆、小碗儿兑汁，到火候的控制都非常重要，

 

要点：

 

横切羊肉

上浆

小碗兑汁是这道菜的灵魂，装盘的时候要求有汤但不散，浓郁而不稠。

羊肉过油时间不宜太长，煸炒调料，火候控制同样重要，特别是不能把葱炒过火，既有葱香又要翠绿。淋入芡汁时要小心，如果没有把握，就不要一次都倒入，先倒一半看看效果，尝尝味道再决定还要加多少，防止出现一锅浆糊或过咸的情况。

制作视频

谢谢您的观看，这里是尚食厨房，来自美国芝加哥，一个崇尚美食制作的频道，如果喜欢我们的视频，欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道，如果想要看到最新的视频，可点击定阅，并打开旁边的小铃铛，还有更多美食视频在哪里：

https://www.youtube.com/c/尚食厨房?

精心设计的饺子

做煎饼果子的工具也可以自己做

有逻辑的炒饭

最简单的菜才是最难做的菜