宫爆鸡丁 | 气象万千的59秒的视频（图文+视频）

过去曾经在中餐馆做过服务生，遇到过多种有意思的客人。华人点菜可能会对服务生有所叮嘱，但多数情况下都不会带奇葩的附加条件，像不要太辣，不要太咸，不要味精，少油少肉多菜之类的要求都还比较合理，而我遇到过的奇葩要求你可能都没听说过：比如素什锦不要放任何调料，宫爆鸡不要放鸡丁，上桌的的时候就成了水煮蔬菜和宫爆蔬菜。

对宫爆鸡丁最常见的要求是不要放花生，不要放糖，但我从来没有听老美讲不要放醋，估计是他们不知道那股鱼香味的重要调料是醋。宫爆鸡丁的主要味道是酸辣咸甜综合的鱼香味道，传统做法很少蔬菜，而到了美式中餐馆，蔬菜的比例甚至占到了2/3，所以宫爆鸡丁不要鸡也还能操作，像我视频里的做法就完了，没法给客人端上桌，因为只能上一小盘葱姜蒜辣椒黄生米加调料。

宫爆鸡丁纯正中餐馆都会用鸡腿肉切丁，而很多美式中餐馆却是用鸡胸肉来做的。鸡胸肉上讲不好会把肉炒得很柴发硬，所以肌肉的前期腌制鱼过油就是非常关键的，一旦粘锅脱糊，这道菜就失败了。

中餐厨师经常不告诉你每一种调料的量，因为没有一种口味是所有人都喜欢的，根据个人口味的不同而适当增减的味道才是最高级、才是最好的味道。

视频链接

用料：

鸡胸或鸡腿肉 chicken breast or thigh 300g

盐 salt 1/2 tsp

酱油 soy sauce 1 tsp

料酒 cooking wine 1 tsp

湿淀粉 wet corn starch 2 tsp

油 vegetable oil 1 tsp

 

兑汁 prepare sauce：

盐 salt 1/2 tsp

糖 sugar 3 tsp

酱油 soy sauce 2 tsp

醋 vinegar 2 tsp

料酒 cooking wine 2 tsp

白胡椒粉 white pepper powder 1/8 tsp

水 water 1 tbsp

湿淀粉 wet corn starch 3 tsp

 

准备姜片、蒜片、葱段和花生

Prepare sliced ??ginger, garlic, green onions and peanuts

花椒 Sichuan pepper

辣椒 hot pepper

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