老北京人家里的炸酱面 | 炸酱 面条 配码都有讲究 | 手工活出硬面的最佳配比（图文+视频）

这不是哪家餐馆那个大厨的炸酱面，而是我这个老北京人家里的炸酱面。炸酱、面条和菜码都是有讲究的，特别是菜码儿，虽说是五花八门，但北京人吃炸酱面有两样东西是必不可少的，一个是黄瓜，另一个是大蒜。没有黄瓜咸味重，不爽口，没有大蒜则体现不出酱的香味，不过瘾。 我家还会配大葱炒鸡蛋，更是香上加香，再配上萝卜丝、豆芽和毛豆仁，把普通的炸酱面变得不普通了。

最讲究的就是炸酱，肥肉瘦肉分开炸，肉里的油和花生油混合的香味非常诱人。炸出的酱黑中透红，油中透亮，浓稠相宜，咸香中略带甘甜，最后的葱花反呛锅，又增加了鲜葱的清香。

完整制作视频：

面当然是自己现压的好吃，经过我多次实验，用手工能和的最硬的面，水面的比例是200克面/88克水（实验结果：水95克略软，85克难成团），不过88克水一般你也是不容易和成面团的，视频中我和面的方法叫拧面法。不知你是否见过，做之前您最好先看看，否则您肯定会怪我水放得太少了。

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