年终盘点（1）—— 汤，汤，汤！

从前每到年前（主要是阴历年），俺家老爸就催促我们搞大扫除，每个人自己，自己的东西，还有整个家，都要清洗清洁和整理。每次做都感觉是被逼的，做得心不甘情不愿，可是每次做完了，看着自己的小天地，自己的家这么窗明几净，这么井井有条，这么舒适馨香，就倍感家的亲切和温暖。可惜啊，俺爹勤劳节俭一生，他老人家太勤劳了，反倒成就了我这个懒女儿，俺没法完全继承和发扬咱家的光荣革命传统，过年过节俺虽然也搞搞清洁整理的事情，可是偷工减料许多，嘻嘻，反正现在俺家俺最大，没人逼俺催俺挑剔俺:) 

好了，俺现在就先来清理电脑里面的东东。不理不知道，一理吓一跳！俺还欠着好多账呢！游杭州的系列还有一个没发，俺自己已经说过这几天一定发；还有好几个计划中的题目或者材料已齐，或者照片已备，就等着俺让它们露面；还有好些菜肴的照片也没有发表过呢！这不，圣诞新年说来就来了，还是赶紧地先贴菜吧，给自己看，也给朋友看，要是正好对你家的节日菜谱有启发，那俺这年终整理就没有白费劲儿了！

先说说汤吧。

俺们家每天晚饭桌上必定得有一道汤，不然俺的晚饭就咽不下去！可是这每晚的汤还不能经常重复的，因此绞尽脑汁变花样就成了俺的艰巨任务。一来二去地，就积累了些许小诀窍，运用诀窍适当，能让汤更鲜美可口；做汤的材料和搭配在俺眼里也越来越没有限制了，啥材料都能配成汤！

鲜汤秘诀之一：开洋（海虾干），虾皮，笋干，火腿，蛤肉（鲜的干的均可），淡菜（鲜干均可），各类蘑菇（鲜干均可）……家中常备这些材料，做汤的时候丢一点在汤水里面，效果大不同！有很多材料，尤其是蔬菜，拿来做汤往往清爽有余，鲜美不足，当你加一些上述材料在里面，再尝尝味道，就不一样了！

鲜汤秘诀之二：制作和保存高汤。有人为省事特地去买现成的鸡汤罐头，当然很方便也很鲜。可是高汤制作并不难，既可以专门买来材料制作，比如买鸡骨架、猪颈骨或者取猪肉皮来炖煮；也可以在做菜的过程中收集，比如做白切鸡，煮过鸡的汤就是上好的高汤，还有煮盐水鸭的汤，煮排骨的汤，甚至煮过鱼的汤，都可以收集起来，有的需要滤过一下，有的直接就可以使用，用不完的装在容器里，保存在4度冰箱，2-3天内用完。

鲜汤秘诀之三：豆腐炖汤一定要慢炖，炖透，炖到豆腐膨胀空心，鲜汤入内，味道自然鲜美。俗话说，千滚豆腐万滚鱼。就是豆腐或鱼要做入味，都必须慢慢炖。

有了这个诀窍，做汤的材料基本就没有限制了。

1、莲藕淡菜汤

莲藕清雅，淡菜鲜美，用稀释的高汤，稍许料酒，以及两样材料一起炖煮，至莲藕酥，汤色浓即可。

2、莲藕猴头菇汤

两样都是素的，但是猴头菇鲜美，汤就鲜美。

3、香菇豆腐汤

豆腐得用老的，香菇鲜的最好。干香菇的话，泡发的水沉淀一下，直接可以用来做汤，丢掉的话就可惜了！

4、南瓜豆腐汤

加一点开洋或者笋干末，味道很不错哦！

5、开洋冬瓜汤

冬瓜本身就是做汤好材料。冬瓜汤汤色白，味道清纯。与开洋同煮，味道更美。

6、紫菜笋干蛋花汤

7、蚬肉皇菇汤

这道汤巨鲜！皇子菇本身就鲜，关键是蚬肉，偶尔在超市买到的，汤里面只要加上几颗，立竿见影起到增鲜作用。

8、牛筋汤

牛筋不仅可以做成水晶的、五香的，还可以做汤！起锅前加几颗青菜，色彩和营养都齐全了。

9、花生牛筋煲

不仅牛筋可以做汤，花生也可以做汤的，而且味道不凡！

10、双色豆腐羹

这个前面的帖子里介绍过了，也是加了开洋的。

11、菌菇汤

这个汤汇集了所有我家里现有的菌菇：猴头菇，白蘑菇，鲜花菇，金针菇，皇子菇和竹荪。

这道汤是我家感恩节晚餐桌上的汤，味道十分好！

12、菌菇排骨汤

猴头菇、皇子菇、鲜花菇和小排骨一起做的汤。当然小排骨是先出过血水，去除浮沫的。

我这儿是抛砖引玉，我既抛了砖头，大家就只管拿出你家最好的玉朝我砸过来好了，我全数收下，谢谢！

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汤*羹*煲
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（衣带渐紧终不悔作品，转贴请注明出处！）