汤汁爆满的【灌汤水煎包】（文章图片加视频）

 

欢迎订阅我的美食频道，每周更新：

https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A

只要是江南和以北地区，人人都有吃生煎包或水煎包的童年记忆，所以不管是叫水煎或叫生煎包都是正宗。各种吃法同样正宗。喜欢怎么吃就怎么做。

南北方不同的是调馅儿习惯和煎的方式：褶朝下或褶朝上，放水煎或放面（淀）粉水煎，各有各的风格。

还有一个问题就是怎么发面。

我视频里面是半发面：因为做的是灌汤，半发面就显得重要。否则，完全发好的面会吸收太多汤汁，影响口感。二次发面的包子也容易煎破，包子最好是在煎的过程中慢慢成长。

所以生煎包要比普通发面包子简单省时间。不用为了吃个包子等到没耐心：一次发面后包，包完了要等二次发面，好不容易蒸完了还不能揭盖儿（当然生煎包也不要马上揭盖儿）...

 

看完视频后还有一个小帖士：水打馅儿尽管和肉冻的口感没法比，但如果没有肉冻，又想吃汤汁，打入肉馅儿里的水或高汤要加量，最好加入肉馅起码一半量的水。

 

如果没有酵母，也可做普通的灌汤小笼包：

下面的猪蹄两吃视频里有教你如何做蹄冻、如果是猪皮，水的分量不一样，是猪皮的三倍：