无系之舟
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正文
春节快乐！爆腌肉—请爱吃川味儿的“城里人”试一试！
无系之舟，2021。1。29
很抱歉这篇动手制作美食小文发晚了大约十天，完全是由于忽略了看日历，没想到春节已经在眼前了！
春节=家乡味/妈妈味，还是发出吧，如果真有兴趣的话，立即动手，正月十五的香糯可口的汤圆旁边摆上咸香的这一碟也是相宜的，或在咸八宝饭里放一些也是很好的配料之一。
我说的就是四川广义上的“爆腌肉”，如果用普通的语言解释一下，我认为可以理解为“现腌现吃的腊味”或“新鲜腊肉”？
我的方法是来自西昌的外婆/母亲的做法，我相信各地作起来会有点大同小异。我的可能最简单：
- 五花猪肉，切为约20x7厘米大小的块（一公斤约四块），把皮刮干净，充分洗，用厨房纸沾干，晾在一边去去水汽；
- 配料：每一公斤用不多于15克盐，最好是粗粗的海盐颗粒；花椒就是整粒使用，花椒的量，取决于你自己的爱好和承受能力。我个人喜欢，所以我用的量基本是和盐等量或为了家人的共同口味略少20%。
- 用不锈钢/陶瓷的大容器，将海盐，花椒倒在一起，将肉的各面用力揉，搓，互相搅拌，彻底均匀。
- 将这个容器盖好，用保鲜膜封住，放入冰箱的冷藏室，一般24-48小时，这个时间跨度是比较大，我个人最多试过72小时，香鲜味道相对浓郁一些；
- 将初步腌制的肉驱除，放在一个四处通风的架子（金属的洗菜筐等等），可以放在一个安全的地方（洗衣房。。），自然风干/风扇/空调。。，或干脆就把晾肉的架子放在冰箱的冷藏室中抽干（但要注意此时的生肉气味污染！），这个过程也是约24-48小时，不要太干到出油！
- 吹半干后，按你平时一碟菜的用量（我的是越250克），用保鲜袋分别装好，继续放到冷藏室24-48小时；可以开始食用，也可以再等一两天；一时不吃的，就放进冷冻室，不再继续发酵过程；
- 象做传统腊肉一样，用水洗干净，用水单独蒸，放进电饭锅一起蒸，切片单独成一个菜；或与相宜的蔬菜一起炒，增加色彩和味道；烧豆腐，特别是冻豆腐，别有一番风味。。。 7-11天，就是退一万步讲，从亚硝酸盐的角度也应该在一个很安全的范围，而发酵引起的酵素的有益而恰到好处。
谢谢你，也给你拜个年，看来我们有相同的味觉！除了其他，我们还可以交换吃的艺术！太好了！