这些调味品你都尝过吗？

您听过这首动听的歌曲"Scarborough fair“ “斯卡博罗市场”吗？

• Are you going to Scarborough Fair?

• Parsley, sage, rosemary, and thyme;

• Remember me to the one who lives there,

• She was once the true love of mine.

  

我们这里谈的重点不是这首歌，而是歌里的香料名。当然，这首歌的意义要远远超越调味品的。

Parsley香芹, sage鼠尾草、rosemary迷迭香和thyme百里香。这几种香料，是西方人做菜时常用的，一般是放在肉里，汤里，色拉里。

西方人的后院都会种上几株香草，微风吹来，清香沁人肺腑；或在厨房的操作台上摆上一盆香草，随时可以闻到它的芬芳。做菜时可以现成地采摘几片，整片或切碎放入菜肴中。

西方超市里的调味品(spice)放在精致的瓶子里，品种非常繁多，那些名字看得人眼花缭乱。我们这里就总结一下一些常用的调味品的名字、功效和用途。

 

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Parsley香芹

香芹的营养价值高，富含维生素A、B、C以及矿物质。

香芹味道清香，一般撒在色拉、凉菜上做点缀。

 

Sage鼠尾草

        鼠尾草具有防腐、抗菌、止泻作用。鼠尾草做的精油可以提神醒脑。干的鼠尾草在北美旧时点燃用来驱虫。

  鼠尾草作为调味品一般和肉一起煮，或放在汤中或色拉中。

rosemary迷迭香

     迷迭香能清除胀气、增强记忆、减轻头痛、改善脱发的作用。

     作为调味品，它一般用来烤牛排、烤土豆等烤制品。 

 Thyme百里香(麝香草）

 百里香有改善消化系统、抗菌、抗炎 ,强化神经，对关节炎和脱发有好处。精油还可用于咳嗽和支气管炎。但具有敏感皮肤、高血压的人和孕妇慎用。

  百里香的香味很独特，一般用于荤菜，如烤肉、炖肉、肉汤等。它可以和其他香料混合而不掩盖其他香料的味道。

Oregano牛至

牛至具有抗衰老、防腐、消炎、却痛的功效。

牛至叶常与番茄奶酪搭配做菜。     

 Basil 罗勒（九层塔）

罗勒具有健胃、利尿、活血解毒、刺激子宫、促进分娩的功能。对偏头痛、月经不调也有好处。

罗勒香味独特，一般放在肉中和色拉中。台湾菜肴三杯鸡就是用罗勒做的。土豆泥色拉中撒点罗勒也很美味。

 

Bay leave月桂叶

     月桂叶有新鲜的和干燥的两种，干燥的即是发黄的，照片中既是。据说脱水后的月桂叶味道会更浓烈。

      月桂叶具有减轻头痛、清除头屑、对支气管炎也有好处。

      它常用于地中海菜肴的烹饪，可用于煲汤和炖煮。

  

Dill 莳萝草

莳萝具有缓和和镇痛作用，可治疗头痛、健胃整肠、清新口气，让夜哭儿童趋于平静。

       食用可作为鱼类去腥，也可用于汤类、腌菜、泡菜、面包等。

         

       其他常用调味品还有：

clove: 丁香

coriander seed：芫荽籽（香菜籽）(cilantro是香菜叶）

cinnamon：肉桂

saffron： 红花粉

anise seed：茴香籽

cumin：小茴香（孜然）

paprika： 辣椒粉

allspice：多香果粉

marjoram：穆角兰