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我记忆中的上海西餐馆(九)

(2025-04-01 18:11:44) 下一个

我记忆中的上海西餐馆

(九)

 

 徐家祯

 

(九)

 

(接上文)了以前上海比较有名的几家西餐馆,我再来说说上海几家名不 的西菜馆。

南京路的大西餐馆,再东走过那外白渡桥, 就可以看宏伟的大,这就是名的上海大。上海大室里,以前还有过一家名不的西餐馆呢!这家西餐馆我从没有人提 起过,的名字叫记西餐馆”。

记西餐馆么时么时候关门的,我都不知道。我只 去那家馆吃过一次,一定是父亲的哪介绍的。这家西餐馆开在上 海大里,进了大的正去就是。记得那 家餐馆好像也没在大厦门口饭店的餐不大,只放了几张小方桌里只有一中年,是招待,在外面招顾客。大就在 菜吧。一定是“大福里”一。我怀他们以 前也在外国人家帮佣,后来上海外侨离开了,他们就用从外国人家来的 西餐手艺开了一家西餐馆。

去,里几了人。吃了么,已经忘记。只记得, 介绍去的说,那家,所以,那一定点 了这菜。其他点的,大概总罗宋汤炸猪的西菜。

这家西菜馆,我只去了一次,其原因就是因为路太实,从 我们江苏路的家出,只要20 路就可以到外,再路,就 可以上海大。但在我记忆里,我父亲出从来不,至, 我不记得我与一起。49 年后,门总坐三改朝换代之前,父亲去上海地方家里的去。49 年后,最高人,后来去部学,都坐三知道在我门口了。

我记得,我父亲常的那大家叫他:“长脚”,因 为高。上海人不”和“”,一”,所以高个子往往就是“长脚”。那长脚三,人,就在我隔壁弄里 一木头里。他每天早上来接我父亲上,晚上在父亲我 父亲,接家。所以,不用次为资而了。后来,我父 亲管制”,不上了,很快就不再了,行卖每当就一包送来。我不在家,人, 从不讲价钱当然也从不待他。我几次从来,都我家。 ,常之,大家了,“长脚”只要看 见外过,就太太”,后把一她怀里,也不讲 价钱。于是我每到就一的西来,在我里。我们喜西:绿 色有条纹外皮,里色的长圆的,”,在大了。我记得他每来一出的、的、个子很大的“”:皮白鲜美无比,价钱当然比 别的多。这了。我问过多人,人,竟 然没有一人知道!

父亲 58 年年后,管制了,就不能再出年以后,判决管制,又恢复动自,于是就坐三出去吃了。 我记得,那次去记西餐馆,一定是父亲管制后去的。但是,从我上海大车钱少先不去可能就要刻钟或 一时吧,不合,所以,后来就不去了。

以前还有一家西菜馆,就是我已经写过的“大福里”西餐馆了。本 来,这家西餐馆我已经用文写过,这里就不用再提了。但自从我最 近把这篇随笔“文”上去之后,我在我这篇文章后补充的看,所以,我就在再写几

也在休斯顿说,以前就在大福里, 与西餐馆是居。这家餐馆是有名的,叫宝西菜

还说:“据说白俄打工50 年代白俄他们 馆,年自灾害时,供应,色,()宋汤名,当天吃不,要天排,我们很多亲都是 我帮忙才能,大概到前才关门。”

说的这话里,我还有几点:第一,五十年代中期我去大 福里吃时,那对老板老板并不,至多 40 岁吧。他们不能是“”。第,那,话不多,但因为我去的次多了,大家了,次去吃,大家话。据我到他们说:他们以前是给白 俄帮佣的,并没有说白俄是开餐馆的。,上海的白俄大多都在 五十年代全部离开上海了,那么,他们即使开过馆,开在哪里,家 还没出生,也不一定知道。我们 56 年第一次去。就没有见到白俄老板了。第,“年自灾害”时,起士林名西餐馆都只供应 烧带鱼”了,大福里还能供应罗宋汤、色?我有点怀疑。但然他在西餐馆里,大概总记错。我,在 “年自灾害开始时,他们还有可能量发票供应餐,以后,大概 很快关门了。正我把家秋朋的补充,以别。

我所知道的上海第家名不的西餐馆,是在山宾馆。不记得餐馆的名字叫什么,可能就饭店”吧。这家馆, 我也只去过一次,所以,是西餐馆还是中餐馆也有点记不清了。

这家饭店一定也是经推荐才知道的,那时,已经是 65 年的 了。记得饭店山宾馆的高里,要上去。山宾馆,叫“毕卡第公寓”,都是一个个公,我不知道怎么许在里开?这家餐馆就是把装潢改造餐馆的,所以,一间间都不大,每间只放几张桌子,餐

是去吃的,人不,我们被进最里坐下,就进来几位客人,中一人就是以前上海中孚绢纺老板朱勤荪 生。朱勤荪与我家是,与我叔祖。而且他们家也江苏 路。但我父亲因为从不与家,所以与生并不。而我 母亲,因为与太太道,资本家家开“神仙时,一起 过。所神仙”,就是那时出来的又一个新是:不 ,可以改造为自动人乐赛神仙!家的一个男孩与我大弟弟同学。那朱勤荪进来 吃时,体已经差了。大中过,只能用一只脚走路,要人,一路进来,一分狼狈样子。再过几个月,“文革大革” 的了过来。“文革”一开始,就朱勤荪一家开, 最后只了父子两人,真是可。这次在山大,就是我朱勤荪生的最后一次见面

宾馆吃过之后,再过几个月,我父亲也中了。再接, “文革”,里说我父亲管制,但还要“!于是, 十年没有再去任何饭店了。

我想,以前,大福里、山宾馆记这种做私家菜的饭店,在 上海一定不会少他们广,就靠顾客口口,上海又不的吃,于是,就够的了。可寡闻,只知道这家西餐馆。或许别人了我的随笔,也讲出几家大家不知道的西餐馆来 吧。

不过,上海以前的西餐馆,即使餐只有一来说,还是,所以去西餐馆吃的人没有去中餐馆吃的人多。有 多人不去吃西餐,不是因为,而是得不合。因为同样花, 在小饭馆吃一,可以外加,都不用一。那时, 爆腰菜,都只有一两毛。要是在, 更是只就可以吃了。还有多上海人不去吃西餐,是因 为不刀叉怎么用,也不西餐的得这是“开”,不想去尝 试。所以,在上海,以前很少去吃西餐。这就导致在知道那时西餐馆的人已经而又了。即使是我,因为年关系,所知也是不多的。 再近来年高体,记忆模糊,能说得出来的事情很肤了。我只希望, 我的人中,或许有比我知道更多的,能够我一些补充,那么,我这 篇随笔也就起了砖引用了。 (全文完)

                                                    

                                                                           徐
                                                                           二 0 五年

                                                                           于

 

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阅读 ()评论 (21)
评论
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 'ScottGu' 的评论 : 上海人喜欢吃“川扬菜”,其实四川和扬州菜根本不同,怎么能放在一起?
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 'OUT75' 的评论 : 可能搬过家。我们只去过一两次,不清楚。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 '轻羟松松活一回' 的评论 : 谢谢评论。49年前我太小,不知世事,只能写50-60年代的了。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 '倪颖' 的评论 : 是的。上海人一般不吃西餐,不是光因为贵 而是不想开洋荤。
Susan71 回复 悄悄话 輕鬆老鄉,從你稱威海衛路,就知你我同齢人,共勉之,吃好活好,過好每一天.
轻羟松松活一回 回复 悄悄话 上海滩上的西式饭店,在旧中国1949前.就由人写过..作者是一帮食客.大多去了台,港.
这些食客多是非富即贵.厨师白俄佔了大多.其余是从外轮下耒的厨师.一等一的高手.1945年.日本投降后.上海滩上外国饭店达到高潮.哪位高手知道第一家做pizza的意大利饭店吗?一说西食就知因为这二道菜食材材易得,俄式菜为主.很多富人家有私人厨师,大多会做些洋泾邦的西菜,改良后的西菜更美味.
我40多年前从厨,来美也从厨.听很多从舊中国,老上海去港去台再来美的老食客講,尤如小学徒.舊上海那个富人家有外厨了得......
历史就是历史.当你是个美食过客.经过了那些年代,尝过了时代的酸甜苦辣.够了.
我三上峨眉山.去过无数名山大刹.六年前巳七十好几与太座三上峨眉登金顶住一晚,下山又在報国寺住了一晚,心感彿祖还让我有体力去峨眉金顶.从報国寺坐全世界顶便宜的大公交,五元人民币直达樂山大佛前一家旅店,放下行李,太座己累的不行了,我要去还个梦感中的结,那是一个小店,去吃一个正宗的东坡肘子,红皮鱼.烤鸭.苏东坡老老家就在不远处.这家做的东坡肘子再正宗不过了,这家小店其很普通,但这东坡肘子实在大美了,天下第一.
十年前也二上华山,七十年代与太太座从百尺峽,千尺幢爬上.下了山专去华阴区往一天,那华阴有个老祖庙.椐说好靈,专去尝了正宗肉夾馍.
我年青時帶太座去过无数名山大刹.太座进庙就拜.不知老天爷还能让我还能有几何好体格.好食欲.
Susan71 回复 悄悄话 不會錯啦,陝西北路自此開始,到新閘路那邊,號碼由小到大。延安中路兒童劇埸對面一排公寓房子後面就有三排弄堂房子,即陝西北路 10 弄20弄30弄,也就是一家洗衣店後面,公寓房子下面都是店舖,那三條弄堂里有很多文藝界人士住,戚雅仙、畢春芳.石輝等。弄堂對面是華德大藥房和惠通食品店,此地過了延安中路就是陝西南路了,直到文化廣場那邊,號碼也是由小到大。
蘇聯大使館對面的店我去吃過一次,名字忘了。
轻羟松松活一回 回复 悄悄话 回susan71大侠.陝西北恪10号,与延安中路相差甚远.中间有个西马路菜扬,华业大楼,威海卫路...
倪颖 回复 悄悄话 罗松汤,学校的食堂也经常做。我高中是上海中学,一到午饭时间,这些人高马大的男生把跑400米的精神拿出来,轮到我跑到,只见食堂前面人头攒动,到底卖?上海很多地方买东西,经常有插队。那哪是吃饭,不是抢饭吗?
倪颖 回复 悄悄话 上海的老百姓根本不吃西餐或很少吃,至少是我认识的人里.主要还是:生煎馒头,小笼包,鸡鸭血汤,油豆腐粉丝汤,臭豆腐,炝饼,米饭饼(米饭发酵后做的),糖糕,羊肉串,等等。
OUT75 回复 悄悄话 在我的记忆中燕记西餐社位于黄浦路73号西侧的一幢小洋房里,与苏联领事馆大门斜对相望,燕记沿黄浦路往西走经过浦江饭店,过大名路才是上海大厦。燕记西餐社不大但生意兴隆,常有排队的食客等座,三年自然灾害后期关门歇店,据说老板全家去了香港。
Susan71 回复 悄悄话 上海以前不但有很多西菜舘.也有許多西菜攤,小時坐三輪路過乍浦路橋南,大樓底下有非常香濃的咖啡香。在陝西北路10弄門口(延安中路)有位老伯擺了一個有小屋的攤位專賣羅宋湯,加一只小麵包三角錢。味道正宗生意很好,就連陝西北路威海路口一只老虎灶也在店邊上賣麵包夾土豆剎拉,每只1角5分。上海老早吃西式美食還是很有市場的。
ScottGu 回复 悄悄话 我是说李鸿章的淮军喜欢徽菜。董竹君的锦江饭店号称川菜,但很清淡。虽说川菜也有不辣的,但锦江饭店有粤菜大师。各菜系本身在演变。在上海更是相互学习,口味趋同。在西餐业中也很明显。到九十年代新一代的各菜系才又重新进上海。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 'ScottGu' 的评论 : 徽菜上海应该有,但我不知道在哪里。你说的淮菜就是淮扬菜(扬州菜),这是上海比高级的中餐,上海人都喜欢。比江浙菜更普遍。
ScottGu 回复 悄悄话 上海以前八大菜系都有过吧。淮军和徽商来上海时,徽菜流行过,后来淡出主流。留下来的菜系菜馆数量减少,口味也本帮化。到上世纪九十年代重新多样化。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 'ScottGu' 的评论 : 粤菜在上海一直流行,只是不如本帮菜和扬州更普遍吧。川菜在上海以前流行不起来,因为上海人不吃辣。记得上海第一家川菜店是六十年代初开的,在淮海路那一段一条支路上,叫洁而精。
ScottGu 回复 悄悄话 有很多年上海跟外地间人口流动很小,菜系也单调化。后来有变化,川菜和粤菜流行过,还有讲究珍稀食材。不过有些较传统的家庭,更喜欢居家的温馨环境,做些拿手的江浙家常菜。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 '夫子' 的评论 : 75年还在“文革”中,红房子有西菜供应吗?那时的五六块是很贵很贵的菜了,会不会记错了?每个菜一两块,倒有可能。
夫子 回复 悄悄话 谢谢分享。从头跟读到完。 记得75年夏天,我们三个人在德大和红房子吃西餐,每次5个菜,都在五、六块的样子。 而在衡山饭店吃中餐, 同样5个菜, 只要RMB1.41而已 (有发票为证)。可见西餐确实比中餐贵得多。 西餐吃的什么全忘记了。 中餐只记得有咕咾肉。 据说现在的衡山饭店, 三个人至少3000块, 甚至更多。
Ohjuice 回复 悄悄话 回复 'ScottGu' 的评论 : 那时上海没有鹅肝、松露。你说得很对,上海人吃的西餐就那么几样菜,很单调。
ScottGu 回复 悄悄话 那时上海西餐馆没有鹅肝、松露?我只听说,没吃过。经上海选择过的菜系比较简单、实惠,但有些单调。

读本科时吃过北京烤鸭。后来就没去尝名菜。食材新鲜、做得不错的低档菜也很多,中档菜就很满意了。在美国吃过些龙虾、蜗牛、海参、鱼翅。有次百度讲座提供的刺身比我在日式自助餐店里吃过的好,吃完觉得李彦红不错。连在座的欧裔美国人都乐坏了。
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