六树堂文集
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我记忆中的上海西餐馆
（三）
徐家祯
(三)
（接上文）过了陕西北路沿着南京西路再往东走，走过南京西路和江宁路那个 丁字路口，就可以看见南京路上另一家西餐馆了，那就是“凯司令”。说“凯 司令”是西餐馆，其实，它也卖面包、蛋糕、饼干、巧克力等西点，还可 以喝咖啡，所以实际上，名气更响的是它的点心，而不是它的西餐。老实 说，虽然想当然，我以前一定也去凯司令吃过西餐，但如果你要问我他们 做的是什么菜?做得好不好?我却一句也回答不出。我甚至都怀疑:我到 底有没有去凯司令吃过西餐?可见凯司令的西餐一定是非常一般的，根本没有在我脑海里留下任何印象。然而，我却可以很清楚地告诉你:我去凯 司令买过无数次的蛋糕，喝过无数次的咖啡;我还可以告诉你:他们的蛋 糕哪种做得最好吃，他们的咖啡哪种最好喝。
一进凯司令的门，楼下整个店堂全部是卖西点的。凯司令对我而言， 最有特色的糕点有两种:一种是栗子蛋糕，一种是水果蛋糕，因为其他蛋 糕，上海别的西点铺里都可以买到，有的甚至做得比凯司令更好，比如: 淮海路上的哈尔滨食品店和老大昌，蛋糕和巧克力做得都不比凯司令差。 但凯司令的栗子蛋糕和水果蛋糕，则不是其他店没有，就是其他店做得不 如他们的好吃。
在我印象里，栗子蛋糕，以前上海只在凯司令可以买得到，别处根 本没有。凯司令的栗子蛋糕，以前也不是一年到头都有的，一般都要到栗 子季节才会供应。凯司令的栗子蛋糕下面有一层很有嚼劲的、面粉与糖和 蛋白混合在一起做成的饼，饼的上面堆着一堆馒头形的栗子泥。这个栗子 泥是用类似牙膏管一样的东西挤出来的，一段一段都只有寸巴来长，堆成 一个馒头形的栗子泥堆。在栗子泥堆上面，再盖上一层盘出花样来的“掼 奶油”(上海话的“掼奶油”，实际上就是一种用机器打出来的鲜奶油。 “甩 打”在上海话中就是“掼”，所以叫“掼奶油” —— 一种机器甩打过的鲜奶油)。 凯司令的栗子泥、掼奶油都不甜腻，而底上那层“饼”，却既很香甜，又有 嚼劲，所以与上面那堆偏淡的、松软的栗子泥和掼奶油一起吃，搭配得恰 到好处。
后来，八十年代我回国去，发现上海开了好几家叫“红宝石”的西点 咖啡馆，我小侄子说是中英合资的。他们也有栗子蛋糕，做得也不错。但 是，他们的栗子蛋糕没有凯司令的那层“饼底”，于是吃起来味道就比较单 调了。
很奇怪的是，栗子蛋糕既是西点，栗子又不是稀罕之物，为什么在 西方国家却很少见到有栗子蛋糕呢?比如，我在澳洲已经居住了 40 多年 了，却从没见过哪家蛋糕店有卖栗子蛋糕的。我在美国不但住过三年，还 在全美旅行过三次，也没有见到过栗子蛋糕。在欧洲，倒吃到过，但是我 在欧洲到过二十多个国家，只在瑞士和匈牙利吃到过栗子蛋糕。难道是季 节不对?我回答不出。
凯司令还有一种特别的糕点，就是他们的水果蛋糕:长方形的，就 像一只长方形的小面包那么大，蛋糕底部粘着一张衬纸，吃的时候要撕掉。 水果蛋糕其实在上海别的西点店里也有卖，但味道总做不过凯司令的好吃。 凯司令的水果蛋糕，牛油味和奶油味重，油脂和糖分都适量，所以吃起来 甜而不腻。再加上，凯司令在蛋糕里加的各种什锦水果和葡萄干比别的店 多，所以，他们的水果蛋糕就比别家店做的好吃了。几年前，我回国，在 凯司令又见橱窗里放着一模一样的水果蛋糕，就买了一个带到弟弟家去吃。 一吃，却有点失望:蛋糕的牛油和奶油放得不够多，于是蛋糕就显得有点 干巴了!
凯司令的二楼是咖啡馆，那么三楼是否西餐厅呢?还是二楼到了晚 餐时就变成餐厅了呢?我就说不清了。我只记得二楼是咖啡馆，因为我去 喝过无数次咖啡，尤其是夏天，凯司令的冰淇凌咖啡，在上海没有一家店 做得比他们更好喝。他们的冰淇凌咖啡，是用一个很高的长圆形玻璃杯装 的，玻璃杯底收缩了一下，所以底比口略小一点。杯子下面是一个很短的 圆柱连着一个小的玻璃圆盘形底座。玻璃杯里装着一杯掺了牛奶的冰咖啡， 冰咖啡上是一个大冰淇淋球。杯子里放着一个长柄调羹和一根吸管，分别 供你吃冰淇淋和喝咖啡用。这种冰淇淋咖啡，其实在西方国家到处都可见 到，但以前在上海，却很少有咖啡馆有(或许只有淮海路上老大昌的冰咖 啡可以与凯司令比)。即使有的话，用的杯子、调的咖啡，或者上面放的 冰淇淋，都远不及凯司令的好吃。
一开始，去凯司令买蛋糕、喝咖啡，当然都是我父母带着我们去的。 后来父亲戴了“反革命帽子”(注 3)，被管制了，行动失去了自由;而我自 己，年龄也大了，于是就经常由我带了我弟弟去凯司令。记得上海夏天炎 热难过，尤其一到晚上，没有一丝风，连空气都屏住了，于是即使在院子 里乘凉，还是汗流如注。有时，乘着凉，我就对我弟弟说:“我们去凯司 令喝冰咖啡吧!”于是就穿上衣服，坐 20 路电车去凯司令，一人喝一杯冰 咖啡，既解渴又消暑，然后才回家。
凯司令后来改名叫“凯歌”，这可能是“文革”中的事了。“文革”后，又 改回原名“凯司令”，一直到现在还在。不过，凯司令在我的记忆里，说它 是一家西餐馆，还不如说它是一家西点店或者咖啡馆。
大概在五十年代末或者六十年代初吧，凯司令又在南京西路上开了 一家分店，门面不大，也卖西点，也可以喝咖啡，就在过了成都路、不到 上海杂技场那个地方。现在不知道那个杂技场还在不在了。以前杂技场对 面还有一排小店，其中一家叫“翼风”，那可能是上海唯一的卖飞机模型和 其他这类模型用品的商店了。我上中学那几年是他们的老顾客，差不多每 周都要去。不过，他们既不是西餐馆又不是西点铺，就不在这里详谈了。
凯司令的分店我也去过很多次，但那里的顾客远没有总店多，糕点 也不及总店的品种多，但去那里喝咖啡，倒是很清净的处所。尤其是在南 京路上逛得腿酸唇干了，到那里去歇歇脚，也是很适合的一个点。但是这 家店不供应西餐，所以，应该也不在我这篇随笔所谈的范围中的。 （未完待续）
注 3:可见〈忆好友夏君〉注 2: https://blog.wenxuecity.com/myblog/75789/202502/23601.html
