我吃阿胶是在初为人母时,是母亲为我做的阿胶膏,她说这是上好的滋补品。
母亲做阿胶膏很是讲究,先用花雕酒浸泡使其软化,再放入碗中密封隔水蒸制,过程中加入核桃芝麻桂圆等,制作时间长且隔几分钟就得开盖搅拌。出品的阿胶羹黑呼呼的,算不上好看可那叫一个好吃。我向来不大相信补品,却因其可以当零食吃,就爱上了吃阿胶膏。母亲则经常提醒,“每天一勺,不能多吃,小心上火。” 而我必是不听的,每次都要来上好几勺。
多年后远离故乡和亲人,阿胶成了我思乡思亲的重要方式,每次探亲长姐都给我买好山东东阿阿胶带回。在靠自己的厨房里,我便开始了自制阿胶膏,因为没有母亲来得耐心,味道也自然不如她的好。很偶然的一次,刷视频看见阿胶糕,喜欢它的美丽且存放时间更长,我便开启了自制阿胶糕的路程。清晰记得第一次制作,是寒冬里的一个夜晚,外面下着鹅毛大雪,我独自守着静静的厨房,等蒸锅滋滋冒出气转而进了炒锅,在慢火熬制中又一味一味地添加食材,终闻得一屋的酒香。出锅凝固的环节,我开了后院的门出去,直接放在冰天雪地里。许是吸收了大自然的精华,打开的瞬间我着实惊艳到了。
冷冻后打开初见,我的第一份自制阿胶糕
此行刚回来,便又有了思念。看见了行李中的阿胶,正是冬日滋补好时候,走起~
行李中的东阿阿胶
去COSTCO买了日本清酒
清酒浸泡中的阿胶
其它食材备用
待出锅的美丽
压制+冷冻后的作品
手工切片,想起了过年的冬米糖
感觉吃上一片就能立刻变美~
这次刚做好的,翻了个面铺在盘中,很是美丽~
制作过程:
食材:阿胶125克,核桃125克,红枣125克,黄酒(我用清酒Sake) 250克,黑芝麻150,冰糖65克,枸杞65克。阿胶和酒的比例可以稍严格遵循,其他食材跟着感觉走~
工序:
1. 阿胶加入清酒盖上盖子浸泡3天。期间每天搅拌一次,让阿胶融化更快。
2. 制作当天备好其他材料:芝麻、核桃仁、红枣(洗净去核去水份)、枸杞等。
3. 隔水蒸阿胶,同时加入冰糖,边蒸边搅拌,直至全部化开。将阿胶倒入铁锅,烧开后转小火熬制,过程中需经常搅动,直至快挂勺(变稠),然后依次放进核桃、红枣、枸杞,每次翻炒均匀。关火,加入黑芝麻,搅拌均匀,等待出锅。
4. 准备压制的容器,先铺上一层油纸,然后刷上油,再把熬好的阿胶全部倒进去,戴上一次性手套将其压平压实,上面盖上盖子或油纸,进入冷却过程(冰箱冷冻室,2~3个小时,冬天可以直接放室外)。
5. 取出按自己喜欢的大小等份切开(如很硬就稍稍化冻后切)。装进密封罐子,进冰箱冷藏,每天早晚吃一片。