桔子熟了

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【厨房拾光】春节餐桌—做普通家常菜,品浓郁思乡情

(2025-02-12 06:10:38) 下一个

做新式菜,带来的是视觉新鲜感,还是自我成就感。然而,我最最喜欢做的,是那些个再普通不过的家常菜。因为,那里有家的味道,有母亲的味道。我经常会因着突来的怀念,做起某个再普通不过的家常菜。在这最是思乡的春节,我的厨房也颇为生动,近期又做起了这几样:

香煎锅贴。晚餐做了二十来只锅贴,自带着母亲的味道和儿时的记忆。那个时候,豆腐在农村是家家有的,母亲做的锅贴也必有豆腐,不是白萝卜豆腐馅儿的,就是苦麻或油麦菜豆腐馅儿的,无论什么馅儿都会加肉沫或油渣。每每做锅贴,母亲都会熬一锅大米粥,吃了干的喝个稀的,是人人喜欢的标配。在母亲和我们住的日子,她经常给我们做锅贴,先生和儿子都很爱吃。

我做的是萝卜豆腐馅儿的。因着这份深深的思念,我特意留下了前两天熬制的油渣,边做边怀念母亲和她的厨房。想起了年少时去自留地拔萝卜的画面--迎着寒风踏着小雪,结霜的冻土冰冷的萝卜,刺骨的溪水……当年的心里那叫一个不情愿。可要是换作现在,我想每一天都可以去菜地,不论酷暑不论寒冬。

看着锅贴列队时的美丽

看这出品的锅贴,像极了母亲做的样子和味道,一不小心吃了七只

豆腐皮卷。很怀念母亲用豆腐皮做的系列,有炸响铃、豆腐皮卷、豆腐皮蛋花汤。炸响铃通常在年三十前做一批,春节里来了客人配着蔬菜炒;豆腐皮卷和蛋花汤需要现做现吃,每每客人来了母亲总能很快变出来。我学着母亲的样子,做青菜鸡蛋馅儿豆腐皮卷,加入的油渣可谓是灵魂。看它出锅时透亮的金黄和青绿,当属没吃就流口水级的。第二天早餐用剩的边脚料做了豆腐皮蛋花汤,只可惜这边的豆腐皮没有韧性,放入水中就化了口感着实不佳。

豆腐皮卷

素炒土豆。土豆做法有很多种,我却最喜欢素炒,沿续了母亲最常做的方法,全程不加一滴水,调入点猪油的味道会更香。只是,土豆不是从前的那个土豆了。要说儿时的土豆,个个黄灿灿的,用筷子就能轻松去皮。收土豆的农活,我自然是不喜欢的,现在却没有了机会。

素炒土豆,要是再出点锅巴就更香了

炒鸡蛋胡萝卜。不加一滴水的慢炒,小火中炒出了胡萝卜的金黄,再配上炒鸡蛋感觉实在爆棚。不记得胡萝卜丰收是什么季节了,只记得它碎碎花的叶子和拔萝卜的欢乐,最迷人的是那股清香和脆甜,经常出了泥土用手一檫或清水一冲便直接入嘴,而配上农村土特产鸡蛋,是年少时母亲常做的一道菜。只是,现在的胡萝卜没有了原先的容颜,更是连一点胡萝卜味道也闻不到了。好在,这边的胡萝卜,还有着这股迷人的清香,以至于我经常凑近了闻。我知道,我闻的是生活,是回忆……

鸡蛋炒胡萝卜

青菜炒豆腐。冬天里南方常吃的一道菜,也是我最喜欢常怀念的一道菜,只可惜这边的油菜不够好我很少买,大多用了COSTCO的代替,所以做不出想要的样子。最近做着这道菜还在想,要是和游士做了邻居那就太好了哈哈。

青菜豆腐,只是青菜不是那青菜,豆腐不是那豆腐

肉皮冻。猪肉是那些年农村最常吃的肉,带皮的猪肉母亲会拿了做红烧肉,也会把肥肉和肉皮分开来做,肥肉熬油肉皮做皮冻。我继承了母亲的美味红烧肉,也会熬制猪油却从未做过皮冻。COSTCO的带皮猪肉,实现了我饺子肉沫的自制,多出的肥肉偶尔会熬制点猪油,剩余的就和皮冻一起扔掉了。春节因为炸丸子用的多,肥肉和肉皮也就多了,于是萌生了做肉皮冻的想法。通过YOUTUBE学会了肉皮的处理(很关键),加入黄豆的简单熬制直接出品了。吃着Q弹Q弹的皮冻,感觉满满的胶原蛋白,吃完下意识拍了拍脸,仿佛瞬间变年轻了。

看这一小条的美丽,第一次吃两人的份怕油脂不敢多吃

昨天晚上切的两条,顺手摆出了一盘子的美丽

忍不住再上图,随便浇上点醋和生抽,真是美丽又好吃

早上又起晚了,使劲码字配图,却早已是饥肠辘辘,尤其闻得屋里飘的酒酿蛋花汤味道……

时间过的太快,说着除夕转眼又是元宵节。祝大家元宵节快乐:)

 

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阅读 ()评论 (44)
评论
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '碼農學寫字' 的评论 : 码农好,人到中年,满是回忆。母亲的味道,浓郁甘甜。
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 海风好,厨房记忆总是如此的美好:)
碼農學寫字 回复 悄悄话 【我知道,我闻的是生活,是回忆……】
思念母亲的味道。
海风随意吹 回复 悄悄话 桔子充满记忆的家常菜,看着很可口啊!
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 'FrankTruce1' 的评论 : FrankTruce1好,欢迎常来,一起云品美食。周末快乐:)
FrankTruce1 回复 悄悄话 桔子姐家的美食把我看饿了:)周末愉快!
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '天边一片白云' 的评论 : 云好,是的,很大一张张的,一包有很多张,打开都是软的,我通常买回来取出折叠进一只保鲜袋,然后进冷冻。每次取出一张放会儿回到常温就软了,根据需要裁剪即可。做起来很简单,可以一试哦:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : Girl1好,看到了你的春节回国之行,热热闹闹的真好。周末快乐:)
天边一片白云 回复 悄悄话 喜欢桔子用心制作的家常菜。我没做过,也没吃过豆腐皮卷。下次去超市买豆腐皮来学做。是那种很大一张,又薄的吗?然后要剪成一块一块的?胡萝卜炒鸡蛋也没做过。学习了。谢谢。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 “然而,我最最喜欢做的,是那些个再普通不过的家常菜。因为,那里有家的味道,有母亲的味道。”, 图文并茂情感贴。 这些菜看着很馋很贴心。 其实生活中想的就是这些家乡的味道啊。
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好,厨房拾光中经常惦记你家的菜园子哈哈。周末快乐:)
彩烟游士 回复 悄悄话 这个锅贴做的漂亮!
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香好,豆腐皮卷感觉简单健康营养,煎制特别快一两钟就完成双面。可以一试:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 : 雪中梅好,边吃边回忆,边回忆边下厨,人生50+的生活:)一周快乐:)
歲月沈香 回复 悄悄话 赞桔子厨艺高超,这些家常菜很合我口味,豆腐皮卷我要学做,是我的菜。谢谢桔子分享。
雪中梅 回复 悄悄话 廚藝很好,做出的食物多樣。元宵節快樂,平安是福。
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '小火花' 的评论 : 小火花好,谢谢喜欢,端上豆腐皮卷,元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 康康好,家乡的做法,一日三餐都是满满的回忆。元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 世界好,肉皮的处理很关键--清水洗净后水中煮开5分钟立马捞出,放入冷水中取出然后仔细刮去皮上的油脂。其他操作就简单了。元宵节快乐:)
小火花 回复 悄悄话 以为桔子是北方人呢,看那白菜豆腐,锅贴,皮冻都很北方菜。餐桌上南北混搭,厉害了,桔子。好馋你的豆腐皮卷!元宵节快乐!
康赛欧 回复 悄悄话 桔子的手艺真好,做出的菜,令人垂涎欲滴,呵呵。。。
世界在我心中 回复 悄悄话 学了你的黄豆皮冻,元宵节快乐,
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '蓝山清风' 的评论 : 蓝山好,端上皮冻和锅贴,元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好,妥妥的南方江浙人士,只是后来北上先生北方的。所以餐桌上都是南北混搭着来。元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '野性de思维' 的评论 : 思维好,可不是,码字我是认真的哈哈,起来先煮上了酒酿但想先完成此篇,看着时间那叫一个着急啊。端上所有好吃的,祝元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬好,有一样的情怀,端上豆腐皮卷,共回忆。元宵快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '澳洲紫薇' 的评论 : 紫薇好,想念家乡的豆腐皮吧?我上次回去都想带点,但太脆了。元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 枣泥好,谢谢喜欢,元宵节快乐:)
蓝山清风 回复 悄悄话 桔子又给我们送吃的了,太谢谢了!特别喜欢肉皮冻,还有锅贴。赞桔子的心灵手巧!
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 真漂亮!桔子老家是南方哪里的?我把你记成北京人。 ‘不加一滴水的慢炒,小火中炒出了胡萝卜的金黄’ +1,我也喜欢这样抄胡萝卜。
野性de思维 回复 悄悄话 >>早上又起晚了,使劲码字配图,却早已是饥肠辘辘,尤其闻得屋里飘的酒酿蛋花汤味道……
哈哈,啥意思啊,又在带节奏?俺们除了只能不疼不痒、不解渴地在远方闻闻味,享受这种网上图片大餐之外,就没有别的选择了吗?
暖冬cool夏 回复 悄悄话 豆腐皮卷端走了!满满的回忆!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 桔子的豆腐皮卷确实是没吃就流口水级的,要跟着学起来:)谢谢桔子的分享!
枣泥 回复 悄悄话 桔子的家常菜太诱人了。看上去简单,可是感到满满的幸福。要向你学习。
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '硅谷居士' 的评论 : 居士好,元宵节快乐:)看您在王府玩嗨了,这个春节是乐上加乐。
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 葱葱好,特别简单,没准真美容哈哈。元宵节快乐:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好,节日快乐:)炒鸡蛋胡萝卜+元宵 美美哒:)
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 : 水星98好,元宵节快乐:)锅贴+元宵:)
硅谷居士 回复 悄悄话 谢谢分享美食!
花似鹿葱 回复 悄悄话 这黄豆皮冻第一次见呢,收了!
水星98 回复 悄悄话 最喜欢锅贴!桔子元宵节快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 喜欢这些家常菜,晚上就准备做炒鸡蛋胡萝卜!
桔子熟了 回复 悄悄话 回复 '雪狗2014' 的评论 : 雪狗2014好,同喜欢锅贴,最忆家乡的这个味道。元宵节快乐:)
雪狗2014 回复 悄悄话 锅贴看着都留口水
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