桔子熟了
世界很奇妙，人生亦如此！
粽子一直在想写的清单里，以前也曾有过相关的小文。昨日喜看“暖冬“之六月做的粽子博文，让我的粽子情怀再次升腾，像乐符般跳跃在键盘上，迫不及待的喜欢，让我的粽子篇提上了日程（所有照片都原片，不喜欢也用不来美颜功能）。
美好的粽子时光
说起粽子的情怀，纯粹出自家乡情结和母亲的味道。那个时候，每年的端午和春节，家家户户都要包粽子。母亲包的粽子很是精致，外表细长细长的，油绿的粽叶被白线一圈圈缠绕，显得格外均匀光滑紧致。母亲最常包的，是红豆沙馅儿的。它们小巧的可爱，像极了一只只小红薯，看它们一排排铺在米筛上，我总会忍不住去边上走几个来回，每次悄悄抓了一只塞入口中，那冰甜的感觉真是妙不可言。
粽子和粽绳在白天的美
粽叶和粽绳在黑夜的美~
喜欢每一只都包的很迷你很可爱~
这只应该是香菇猪肉的（通常在绳结上做区别）
这只是红豆的，里面没加糖，就吃时蘸点红糖~
这只一看就是红豆沙的~
看里面的红豆沙~
除了端午节吃粽子的习俗，大年初一早上的粽子和羹是家乡重要习俗。辛劳了又一年的母亲，在农历新年的第一天还是起个大早，忙碌完了家务和厨房，就等着守岁了的孩子们起床。在我们吃饭时，总会加上一句“要羹羹粽粽啊”，寓意耕耕种种，来年勤奋努力。母亲还会换着口味，给我们做油煎粽子，解开那密密的粽绳，用嘴咬着绳子一端，一手粽子一手绳子，细长的粽身秒变薄片。入了油锅，待煎至双面金黄，再洒上点葱花，真是美味极了。
我的粽片只是微煎了下，没有妈妈用柴锅煎出的金黄和香味
羹羹粽粽，耕耕种种
厨房的时光，是温暖是爱的回忆，是最真实的人间烟火。我喜欢在静静厨房里，喜欢触手粽叶和糯米的感觉，喜欢一圈圈细绳缠绕的过程，喜欢粽子浸泡慢煮的飘香，喜欢解了粽绳剥开粽叶的温柔，喜欢咬上一口享受到的软糯，喜欢分享给好友感受她们的喜欢。
喜欢，喜欢……
因为喜欢生活中的美，感恩平时随手的记录。又感慨有手机真好，回看发现是2021年开始学包粽子的，厨艺生活正式开始于2017年。因着来自母亲的基因，居然跟着感觉走也做出了不少像样的菜，后续想写出来分享。
曾经包过的粽子：
1.豆沙粽。自己炒红豆沙（见后面），建议馅儿要大。
2.红豆粽。红豆提前泡好，包时直接和米混一起，好处是简单省事。
3.红枣粽。红枣去核剪细长条，可与洗好的米混一起，也可当作馅儿放中间，同时放点红糖。
4. 香茹鸡肉粽。用的是COSTCO无骨鸡腿肉。还曾经一起加入广东腊肠、板栗、咸鸭蛋黄等，也都很好吃。
5. 肉粽。不带皮的五花肉，提前腌制（见后面），包时米中可以混点花生米（花生米可提前泡好）。
喜欢肉粽的香味，但最爱还是红豆沙粽，只因南方人爱吃甜。自然，红豆沙粽也最费功夫。
包粽子的几个分享：
1.粽叶的处理：
干粽叶不用提前泡，直接入锅水浸没（上面压住），加入多一点点油大火开煮，煮开后小火再煮十分钟，加一点点苏打粉即可关火。不用取出，放凉后边取边用。我通常会在用时取出冲洗一下。
2.糯米的处理：如甜粽子，米淘洗后泡十分钟左右沥干水，在米上加一点枧水或碱面水拌匀（我直接用碱面调的水），米会变略黄包出来的粽子有光泽。如包咸粽子，米淘洗后加入生抽老抽盐，拌匀后放在一边，一小时左右再拌一下， 米会把酱油吸进去很入味，包之前同样加入一点砚水或碱面水调匀，这个很关键。
3.炒红豆沙：以500克红豆为例，用1500克水，高压锅上气后中小火35钟关火；趁热开锅沥干水(我会再开盖烧会儿，烧至差不多干)，倒三分之二在机子里打碎，另三分之一保持原颗粒状；锅里加油15克，把所有豆沙泥和粒倒入，用小火不断翻炒至快固体状态（大概15-20分钟）；成形后开始调味，加红糖70克，再炒一两分钟会回到固体状态，加入70克蜂蜜再翻炒，尝味道如果不够甜可加入一两勺白糖，最后一定要加入一点点盐。炒好的干湿标准，是热乎时吃到的软软感觉，凉后变硬是正常的，回温可以回到软的样子。做好的放凉后进冰箱放置几小时，取出放会儿捏起来更好。
4.做豆沙馅儿：搓成想要的豆沙球大小，在中心加一点黄油和红糖的混合（50克黄油和50克红糖混合，两者都是没有化直接混在一起，可能搓成小小的球），要想好吃，这一步不可缺少，味道真是超级的棒。处理好后，可以变细长或圆球，在糯米面粉中扑层粉待用。
5.肉的腌制：提前半天或一天腌肉，五花肉切成条或小块，基本用料老抽、生抽、盐、生姜、胡椒粉，还可加入角、桂皮、香味、一点点白糖（包时剔除可见的用料即可）。
6.包的方法：两张粽叶光面朝里，同一方向叠一起，从小头那端折起角，平躺放在手中的包法。至于如何包出尖角好看的，发现用文字全然写不上来，估计只有视频方可，但我目前没有记录视频~~
7.煮的方法：用蒸锅，水要全程一直没过粽子，大火先煮开，转小火咕嘟咕嘟冒泡式煮，时长2.5小时后关火，过程中如水少了一定加开水而不是冷水。如用高压锅，则大火煮开后，最小火约1.5小时。无论哪种煮法，关火后焖在那儿很重要，待其自然冷却。我都是用蒸锅煮，通常傍晚时做好，煮好了焖在那儿，那二天起来早餐正好是粽子啦。
码了大半天的字，费脑细细总结，生怕漏了可以分享的，感觉在【厨房拾光】诸篇中是最烧脑的。刚写完，又见博友“幸福生”的【解字】端午粽香，喜欢里面的“粽香唤起心底的一片柔情”。是的！粽叶，唤起的，是心底的那一片柔情！
