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讲讲漂白面粉和不漂白面粉的区别 + 我做的包子

(2020-03-15 16:37:31) 下一个

超市的面粉有bleached and unbleached。我一般都是买unbleached. 那么有什么不同呢?

Bleached flour is typically refined, meaning that the nutrient-rich bran and germ of the wheat kernel have been removed, stripping the grain of many of its valuable vitamins and minerals and leaving only the endosperm.

Unbleached flour may or may not be refined. 

Both types are first milled, which is a process that involves grinding grain into a fine powder. 

Next, bleached flour is treated with chemical agents like benzoyl peroxide, potassium bromate, or chlorine, which helps speed up the aging of the flour. Flour is aged to improve certain qualities for baking. This chemical process significantly changes the taste, texture, and appearance of the final product, as well as its nutritional profile and potential uses in baking. 南方人一般都喜欢白白胖胖,松松软软的包子和馒头,这种面粉就可以做出这个效果。

Unbleached flour is aged naturally after the milling process is completed. Natural aging takes significantly longer than the bleaching process, which is why bleached flour was created. 这种面粉有点发黄,不过黄色很淡,为了做出来白一点可以用牛奶发面. 这种面做出来的面食比较筋道,非常适合我的口味。

 

为了给大家看看Unbleached flour 做的包子颜色,我今天用自来水发的面。

馅是鸡里脊肉和虾肉。家里没有猪肉了,去了商店结果所有的肉全部抢空。只能用家里的鸡里脊肉做了。

这个肉没有脂肪,所以要往馅里和油才行。另外我还加了虾仁。虾仁要拿盐洗干净去腥。切记有虾仁不能加料酒,加了一定不好吃。这是上海静安宾馆的大厨告诉我的,它家的水晶虾仁一流好吃。按照做虾仁的规定,我馅里就不加酒了,也不加葱姜了。不过加了一点酱油和白胡椒粉。鸡肉和虾的比例是1:1。

 

包子包完后不要盖起来,放笼屉里第二次发酵大概45分钟。这么做是为了让包子外面起一层皮,褶子也能保持原状。

冷水开蒸,上气后15分钟,等5分钟再打开。

 

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阅读 ()评论 (34)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 你一定可以的,我也是最近一两年才开始做的
yy56 回复 悄悄话 我也喜欢用牛奶发面。

我原来很少做面食,现在好多了,继续努力,说不定哪天也能做得和你一样。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '爱百合' 的评论 : 谢谢来访
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 发面要有耐心,一定能行的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 比较幸运,这次不错,谢谢
爱百合 回复 悄悄话 谢谢分享,祝您好运!
水沫 回复 悄悄话 包子做得真棒,包子不容易做的,除了生煎包子,其它包子我总是发不好。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 点赞点赞,怎么都做这么好啊!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 同样问好!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 过奖了,我自己学的,还行吧:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '露得' 的评论 : 握手握手
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 哈哈,试试不加葱姜不加料酒,看看自己是否喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 漂白为了漂亮,为了口感,如今尽量少吃各种添加剂
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢
亮亮妈妈 回复 悄悄话 面发得好,包子做得漂亮。问好厨子,祝一切安好。
舒啸 回复 悄悄话 举报:大厨师做的包子这么整齐漂亮,一准是好莱坞CGI出来的! :-)

大厨师技艺高超。“切记有虾仁不能加料酒,加了一定不好吃。” 学习记住了。
露得 回复 悄悄话 包子手艺真不错,我也是都用unbleached flour。
小声音 回复 悄悄话 wow,不知道啊,以前我做虾都是要放料酒、葱姜,下次知道了,只加了一点酱油和白胡椒粉,谢谢分享:))
包子漂亮,还是unbleached flour好,有点颜色没关系,自然健康最重要!
无法弄 回复 悄悄话 我以前就不明白,为什么要漂白面粉?那不是还麻烦吗?不健康还麻烦,为什么还要?不漂白的,少一道工序,为什么还贵?白糖也是
spot321 回复 悄悄话 好吃!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'IsleofTX' 的评论 : 谢谢喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 要是打褶再多一些应该更好一些
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 : 谢谢,今天的面是发的不错
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 国内的面比美国的漂白面粉更白,不知道为什么
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 嗯嗯,面发的不错
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 上回你问我,我回帖些不清楚,今天就发一篇。谢谢感兴趣看
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 漂白两个字听着就不舒服,所以不买。最害怕的就是超市的包子馒头白的可怕
Blue-Crab 回复 悄悄话 厨子这些包子像是一个模子刻出来的,手艺超群!
IsleofTX 回复 悄悄话 包子的样子看着就好吃!
mymover 回复 悄悄话 包子蒸的真好,馅大皮薄还暄腾,厉害!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 哇, 美味。 我也是买不漂白的。 国内的所谓富强粉, 应该是漂白的吧?
晓青 回复 悄悄话 馋人!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞啊,蒸笼看着也不错,谢谢科普!
xiaxi 回复 悄悄话 我家一直买Unbleached flour,有点颜色不影响口感,吃得安心。
你的包子包的好看!
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