我的菜谱

美食本身是没有正确的,适合自己的就是美食
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想做一些自己没有尝过的菜其实是一件很不容易的事。常常会失败。 网友寒一凡分享了一个菜:鸡蛋萝卜丝。照片看着非常漂亮,我正好有食材就试了一下。 因为没有吃过,不知道料该放多少。结果做成了鸡蛋萝卜丝面饼。 一凡的博文链接在这里:https://blog.wenxuecity.com/myoverview/72219/ 先说一声对不起,做坏了,下次再试。 萝卜擦丝 加入鸡蛋。这一步出错了,[阅读全文]
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生煎包应该是上海那种小一点,皮薄一点的。 水煎包是北方的,就是把包子煎熟而不是蒸熟。水煎包大一些,做起来快一些,面皮厚一些。今天是当晚饭吃,所以我做的就是这种。 面和水的比例按重量大概1:1,这个比例千万不能按体积的,会太软。揉完面半个小时就可以包了,是半发面,这就省了不少时间。 包完马上就可以煎,不用第二次发,又省时间了。 不用费时[阅读全文]
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Balsamicvinegar(意大利葡萄醋),好多欧洲国家都产这种醋,价格高低悬殊,口味相差悬殊。有些便宜的里面还加了糖,醋酸含量很低。买的时候一定要看仔细了。 在美国大多数华人都喜欢Costco,他家店里卖的Agedbalsamicvinegar还是不错的,特别适合煮菜用。千万不要买balsamicglaze! 先简单介绍一下balsamicvinegar: Themostexpensiveistraditionalbalsamicvinegar(DOP),oracetobalsamicotradizionale.Pro[阅读全文]
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WFH比去办公室上班累太多,没有人打扰,一天能出不少活。 上班累了,做饭就只能简单一些。 取几个虾仁,剁烂,放盐,鸡蛋,油,白胡椒使劲搅拌。 洋人店买的混沌皮又薄又小,只能做广东人的虾混沌了。胡乱一捏就成。 中午饭就搞定了。 包完混沌还剩一些馅,冰箱里还有几个小甜椒,做一个甜椒塞虾泥晚上吃。 塞完后在甜椒上抹油,放入空气炸锅,[阅读全文]
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(2020-03-29 09:36:40)

天天在家,一日三餐,货源不足,做饭头疼。 中午做大排面吃。 我做的大排面绝对不是上海大排面的做法,不过我自己喜欢。 大排使劲拍打,边上切几个口子,这样煎的时候不会变形。 加酱油,cornstarch,油,抹匀。抹油了煎的时候不容易粘锅。 热锅冷油煎。翻面后加入葱一起煎。我是盖盖煎的,锅盖留一个小口。 葱是自己的自留地里拔的,葱只要[阅读全文]
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以前用空气炸锅做鸡翅都是要事先腌制一下,等到入味之后再放空气炸锅里的烤架上烤。 其实没有买空气炸锅之前我经常用烤箱烤鸡翅,从来不用事先腌的。 今天试了一下把烤箱的方子拿空气炸锅来做。 我的空气炸锅里有一个烤架,以前都是把腌好的鸡翅放烤架上烤,这样油会滴到底下,皮会脆。 今天把烤架拿走,把有机鸡翅直接放烤盘里,加万字酱油,蒜片,八[阅读全文]
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(2020-03-23 17:03:00)

非常时期,尽量少出门,不给自己添麻烦,也不给社会添麻烦。 不出门,不采购,吃饭就成了问题。想吃的家里没有,只能抛弃健康饮食习惯,有什么做什么,凑活着吃吧。 韭菜鸡蛋面饼: 鸡蛋一只,面粉满满两大汤勺,加点水和盐,和成稀稀的面糊。地里剪一把韭菜,切碎加入面糊。锅里放少许油,倒入面糊,摊成薄饼。卷起来切小块。 炸薯条: 土豆去皮切成[阅读全文]
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(2020-03-17 16:06:43)

在家上班,一天三顿饭吃什么呢? 1。我会种菜,种什么长什么,产量特高。但是怕蚊子,怕累,不种。但是我有一块3尺长1尺宽的自留地,3/2种韭菜,1/3种葱。年年自己长,除了加一点有机plant-based肥料以外不用管。春天葱会开花,花谢了花籽掉地里,第二年就会长出好多葱。 剪了一把韭菜炒鸡蛋。 2。Costco买的smokedsalmon可以做三明治。 Bagel烤一下,抹点creamchee[阅读全文]
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超市的面粉有bleachedandunbleached。我一般都是买unbleached.那么有什么不同呢? Bleachedflouristypicallyrefined,meaningthatthenutrient-richbranandgermofthewheatkernelhavebeenremoved,strippingthegrainofmanyofitsvaluablevitaminsandmineralsandleavingonlytheendosperm. Unbleachedflourmayormaynotberefined. Bothtypesarefirstmilled,whichisaprocessthatinvolvesgrindinggrainintoafinepowder. Next,ble...[阅读全文]
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(2020-03-13 14:35:37)

分享几样我买的东西吧! 1。有机老豆腐。这个我非常喜欢,每次去都要买。一大盒里面有四盒豆腐。 拿出一盒,取出豆腐,竖着切半,右手掌轻轻压一压,把多余的水压出去,然后抹上油,放空气炸锅400F度炸20分钟,当中可以翻一下。时间多的话可以压重物把水多压出去一点,再用同样办法做出豆腐干。我博客里有做法。 炸完之后放小锅中,加水,加酱油,加八角[阅读全文]
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