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【业余厨子】葱油饼

(2020-02-09 13:37:55) 下一个

介绍一个全烫面的葱油饼,一次多做一些,冻起来,每次想吃了就那一片出来煎一下即可。因为是全烫面,这个饼非常松软,凉了之后还是松软的。

2 1/3 cup 面粉,1 cup 开水,1 tsp Salt, 1 tbsp oil.

我一般都是double这个量。一共做12张饼。 

和面机和面,要不粘手。面非常软。醒面20分钟,然后倒入油揉匀。加了油了就不粘手了。揉完分成12份,每份揉成长条,压扁,抹油,盖保鲜膜,然后醒1到2小时。

葱切碎装碗里,加入2tbsp 面粉,2 tsp 盐,1 tsp 五香粉(optional), 浇入滚油。对不起油忘了量一下用了多少了。

取出,压扁,从中间擀开成长条,抹葱油油酥。安图整形。面非常筋道,卷成圆形后要再醒醒才能擀开不缩回去。每张面饼的两面都要贴上烘培蜡纸,一块一块摞起来,装入塑料袋进冻箱保存。

饼很薄,又是烫面,煎的时候非常容易熟,我用中火煎,锅里都不需要放油,饼已经够油了。必须盖盖,煎一分钟翻一面,再煎一分钟。可以看见饼会鼓起来。不要煎久了,会干掉。

出锅后用手把饼揉一团,这样饼就会分层了。

看着步骤很多,其实很快就做完了,醒面时间多一些。试试吧,一定比买的健康。外面买来冰冻的都是用棕榈油做的,非常不健康。我用的是有机杏仁油。做完葱油饼后手也特别润滑了,随便保养了皮肤 (现在好多body oil 都是杏仁油做的)

 

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
yy56 回复 悄悄话 全烫面的葱油饼还真没做过,谢谢分享!
晓青 回复 悄悄话 好吃!一看就好吃!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 葱油饼的确香。就是吃了容易长胖:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : parchment paper. 油在Costco 买的。
舒啸 回复 悄悄话 忆起几许扑鼻香气。谢谢。
xiaxi 回复 悄悄话 闻到香味啦~哪天有空也来做
这段时候用压面筒做面条,也体会到烫面的优点了。
烘培蜡纸英文是什么?杏仁油在哪里买?
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'pandali' 的评论 : 谢谢
pandali 回复 悄悄话 赞,谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 我也懒,最近实在不想去亚洲店就只能自己做了
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 有图看比较容易follow
la-vie 回复 悄悄话 我家爱吃这饼,好久不做了,最近比较懒。
菲儿天地 回复 悄悄话 很赞的图解,我也喜欢葱油饼!
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