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【业余厨子】豆沙包

(2019-10-27 14:10:03) 下一个

想吃豆沙包了。先做豆沙,这样可以自己做出少糖少油的。

红小豆压力锅煮烂,大概45分钟。 Blender 里打匀。倒入平底锅加油,加桂花蜜,加糖炒干。我还加了一点butter。凉了以后搓成20g的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

发面:

3 杯all purpose 面粉,一杯温牛奶,1 tsp 发酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 盐。面粉很干的话,牛奶要再多加一点点。我个人觉得面硬一点的比较好吃。

面揉好后醒20分钟就可以开始做包子了。做完再醒30分钟就可以开蒸。

不等面发起来就包的好处是省时间、容易整形。不打折的包子其实跟做汤圆一样,30g面剂子擀开,中间放一个豆沙馅,用虎口收紧,收口朝下放笼屉内就好了。

包好30分钟后看看包子有没有发起来。可以闻闻看有没有淡淡的酒香,也可以看看包子有没有发大一点,也可以用手指碰碰包子感觉一下面皮也没有松软。办法很多,每家的温度不一样,时间要自己掌握,千万不要发过头了,包子的样子就不好看了。

冷水蒸,开水蒸都一样。我包的这么大小的豆包蒸8分钟就好了。熄火后等几分钟再打开。

卖相还可以。唯一不明白的就是在同一地方,同一时间,同一手机拍的几张照片为什么颜色相差这么多?那白白的包子颜色是不对的,我用的是unbleached flour, 所以包子不会那么白。不管了,上照片了。

 

 

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