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【业余厨子】水煎包

(2019-08-02 15:56:13) 下一个

好像有好几个月没有做过包子了,一直想吃肉包子,去店里买了几次都不合我的胃口。

今天说什么也要自己做。

冻箱里有自己用酱油,高度白酒和五香粉腌的特瘦五花肉。拿出来放food processor 打一下就算肉末了。放一点自己种的韭菜,再放一点imperfect produce今天刚刚送到的oyster mushroom. 韭菜和蘑菇在包之前才能放入肉里拌匀,要不会出水。

我买的五花肉大概只有20%肥肉。用腌过的肉做馅不需要加水使劲搅拌上劲。也不需要再加任何佐料,肉够咸了。我腌的酱油肉没有风干水分,所以可以拿来做馅。

面皮料:200g 面粉,100克温水或温牛奶,4g 发酵粉。今天我没有按这个做,结果面有点太硬,不敢蒸了,怕发不起来。改做煎包!

效果相当好,包子里面居然还有汁水。这一锅包子一共用了两杯all purpose flour. 包了18个小包子。

包子包好放入抹了油的锅里盖盖醒20分钟:

开大火等锅热了放清水至包子1/3处,盖盖煮4分钟转中火再煮至水干了,大概又是4分钟。

打开盖,转大火,沿锅边倒入一大勺油,撒上芝麻。后加油的好处是包子吃的时候不会有油腻感,因为油都在底部。

盖盖中火煎至底焦黄,大概3到4分钟。这就做好了。

看看有汁的,都是蘑菇出的水,加上肉里的油。很香的!

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阅读 ()评论 (10)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'hertzian' 的评论 : 好啊好啊!我最爱吃包子了!欢迎切磋,互相学习。
hertzian 回复 悄悄话 什么时候跟博主切磋一下包子制作?~
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我经常出去吃各种包子,自己做太累不能老做啊!
晓青 回复 悄悄话 你还去外边买包子?太浪费钱了!哈哈。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 尽量做好看一点就可以多吃一点了
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 觉得写清楚做法对有兴趣做的朋友有帮助。谢谢你喜欢!
yy56 回复 悄悄话 包子的手工,馅和调料都很棒,尤其喜欢黑白芝麻点缀(我通常只用黑或白芝麻)和详细的做法。
xiaxi 回复 悄悄话 你包的水煎包很美观!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我才发你就看到了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 肉馅看着真馋人!
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