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【业余厨子】用Cast Iron Dutch Oven蒸鱼

(2019-06-16 17:10:12) 下一个

分享一个无水蒸鱼的方法。

有时候鱼太大,蒸锅不够大,又不想把鱼切两段,那就可以试试无水蒸鱼的做法。

取一个大号的Cast Iron Dutch Oven, 锅底铺上好多的葱姜,加1/4cup白酒。

我家不买料酒,所以我用一点白酒。其实用料酒,白葡萄酒,任何自己喜欢的酒都可以。目的是让鱼有一点酒香。

1.5 pound Tilapia, 洗干净,在两面鱼身上各切几刀,鱼表面抹油后放入铺好葱姜的锅里。

抹油是为了防粘。鱼千万不要擦干,蒸时需要鱼的水份。

盖盖。大火烧至上气,转中火。从开火到关火一共11分钟。关火后不要急着打开。

另外取一个锅热油,又热了关火,把新切的葱姜放入锅中翻炒一下。我个人喜欢这样做,因为我不喜欢放太多的油,无法先把葱姜放在蒸好的鱼上再淋入油。我放的油不够!

小心的把蒸熟的鱼取出装盘,把葱姜油都倒掉鱼身上。撒一些白胡椒,淋入酱油。可以放任何自己喜欢的酱油,蒸鱼豉油等,自己喜欢的就是最好吃的!放不同的酒煮熟的鱼就有不同的酒香味。所以一定要放自己喜欢的酒才会好吃。

这样蒸鱼不会糊锅,至少我做的时候不会糊。第一有酒,第二鱼是湿的,第三Ditch Oven 非常密封,蒸汽都在锅里。

蒸完后锅底有一点点light brown color, 热水一泡就洗干净了。火候掌握好就可以了。

发一张Dutch Oven照片和一张我用的白酒照片,仅供参考!

 

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