【舌尖上的家常菜 - 秋凉话焖面】

【舌尖上的家常菜 - 秋凉话焖面】

一年四季里讲究的是：春生、夏长、秋收、冬藏。在枫叶红的醉人眼的季节，桃子收了，葡萄采了，就该摘苹果，砍南瓜了。

姹紫嫣红丰收的季节里，人们喜爱的是热烈与浓郁 。。。餐桌上吃点什么呢？ 焖面，其实很实在呢！

面下面炖的可以是猪肉、鸡肉、牛肉；配的可以是青菜、各种鲜菇、干菇；面可以是干面、鲜切面、拉面、挂面、粗面、细面，各种的搭配。

曾经发过【舌尖上的家常菜 - 三杯鸡焖面 （谢霆锋改良版）】https://blog.wenxuecity.com/myblog/73342/201909/29868.html；发过 【舌尖上的家常菜 - 豆角焖面】 https://blog.wenxuecity.com/myblog/73342/201908/26165.html；今天做的是酱香口味的肉片四季豆焖鲜切面。

做的时候先是宽汤炖肉，然后将面铺在肉上慢火收汁，渐渐的，所有的汤汁都被吸进面里。而面，用了鲜切面，经过先蒸再焖（先脱水再吸汁）的过程。。。最终，特别的口感劲道，味道浓郁，配上炖出来的肉片和四季豆 ~ 朴实无华、实实在在又温暖无比的一餐！ 

主要的烹制细节和道理，比如：如何保持豆角的绿色；如何涨条。。。下面的视频中有所交代 。

 

 

[绝对小声音]

回复 '业余厨子' 的评论 : 嗯，很适合冷天里全家人或朋友几个围炉。。。的气氛 ~ 暖！

[业余厨子]

焖面确实好吃，最喜欢的是一大锅，一家人吃，不用一个菜一个菜煮了。