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荷兰小吃

(2017-12-06 04:08:05) 下一个

荷兰小吃

又到了圣尼古拉斯节,冬季就要来临,大街小巷为了迎接圣诞节而装饰了各式的灯火,店铺的橱窗都点缀了雪花和冰饰,到处都能听见《铃儿响叮当》的曲子。此时,卖炸油果子(Oliebollen)的摊位就来了。空气里挤满了奶油的香味,腻腻地甜到人的心里头。荷兰人把他们的小吃叫做 Vette Hapjes (多脂的零食),油果子就是其中著名的之一

炸油果子的味道有些接近我们东北的大麻花,有一个网球那么大。在面粉里加上糖、葡萄干、酵母、桂皮粉、鸡蛋、盐和酵母,用牛奶和成面团,然后做成大小均匀的剂子,在油里炸得膨松起来,再撒上细腻的葡萄糖粉,根据个人的口味,也可以再撒上些桂皮粉,趁热吃。所以,在深秋的荷兰街市上,每个卖油炸果子的摊位前,都拥着些大人和孩子,就着绵绵细雨饶有兴致地吃着。荷兰人都不怕雨,他们有一句谚语:“我们不是糖做的。”

油果子和很多油炸的食物一样,你远远地闻到它的气味,大脑神经受到刺激,搅动起所有对食物的欲望,接着口腔开始分泌唾液,味蕾、嗅觉都异常敏感活跃起来,肚子开始咕噜噜,两条腿莫名其妙地把自己带到摊位前面,装硬币的小口袋打开了,摊位那面胖乎乎、笑盈盈的一个人,递给你一个冒着热气的油果子,你就孩子一样迫不及待地咬了下去。白白的糖粉粘了一嘴唇,蹭在脸上,掉在衣襟上你都不在意,那一刻你的心被油果子偷了去。

吃了两口,你又像被拍花子拍过的小孩,此时药力已经消了,你醒过来,发现这油果子真没有什么特别,剩下的那半个根本吃不下了。我的另外半个,总是归了娜娜。娜娜的好,在于从不抱怨,吃什么都狼吞虎咽地香。娜娜是我们家的狗。

除了油果子,荷兰还有很多其他的Vette Hapjes,我喜欢的还有两种:Bitterbollen(小炸丸子)和 Frikandel(无皮香肠)。

Bitterbollen(油炸小丸子) 的主要成分是面粉,奶油,鲜洋葱,肉末等佐以调味料,用牛肉高汤和成馅料,再用鸡蛋面粉浆挂糊,然后裹上面包屑,油炸。吃的时候可以蘸芥末或者各种的蘸料。

这种小丸子外面焦脆,里面是类似于半熟鸡蛋那样的溏心,味道和口感几乎受到所有人的喜爱。在我看来,其味道远远胜于油果子之流。这种小吃,宜于在小咖啡馆,小酒馆或者小吃店里吃,吃的时候可以喝一点小酒,茶或者咖啡,慢慢地吃,细细地品。如果怕凉,可以让店里的侍卫生分两次上你点好的丸子,这样就不会吃到最后变成冷丸子了。不过也不用太担心,这种小丸子可以点两个,四个,六个,八个不等,所以,也可以慢慢地点。

Frikandel(无皮香肠)是一种比较廉价的小吃,不要因为廉价而看不起它,在荷兰无论皇族还是平民,都会在某一天忽然升起想要吃一根无皮香肠的冲动。这大概和北京人无论贫富,都会偶尔想要喝一碗豆汁,吃一碗卤煮差不多。

无皮香肠的用料都是非精选肉类,可以说是最便宜的肉类了。里面有鸡肉、猪肉、马肉等。据说,最初是只用马肉的,现在马肉少了,才加了其他的肉类进去。不管怎样,所用都是些不能登大雅之堂的食材,食品行业里称之为机械脱骨肉。这些肉加了各种调料和成肉馅,做成和热狗肠大小差不多的样子,不加肠衣,所以叫无皮香肠,最后还是在油里炸。

吃的时候要把这根肠沿着长度的方向从中刨开,不要切到底,沿着这条豁口洒满洋葱碎,再挤上芥末酱,或者番茄酱,或者蛋黄酱,甚至干脆三酱合一浇在上面,就可以大快朵颐了。

油腻的食物长期食用确实不够健康,但是偶尔尝尝不会有大碍。绝不轻易放弃美食,只要不过量,享受生活还是第一位的。

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