炸牛蒡丝

无意中看到的，牛蒡(burdock root/gobo) 是宝啊 ： 有利于治疗糖尿病、高血压、高血脂、 。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力，抗衰老和清除氧自由基，抗癌，治疗习惯性便秘，减肥，等等等等，以前怎么不知道呢。网上找到是资料大量来自台湾和日本。杨桃网站很多介绍 牛蒡俗称「牛大力」，台语谐音为「吴母」， 别名叫「牛房」(即牛的尾巴) 日语叫gobo，所以有地方音译成狗宝。牛蒡的原产欧洲、西伯利亚及中国。日本人非常推崇这个东洋人蔘。

按照这个视频的步骤做的
美食鳳味_私家步-炸牛蒡絲_詹姆士

一根牛蒡切片，泡水。葱花，蒜末，干辣椒，芝麻备用。

牛蒡沥干，用纸吸水，摊开，撒薄薄的面粉。

热油380°F， 筷子下去周围有小气泡，没有油烟产生，就是刚好。 下牛蒡炸，大火5分钟左右，牛蒡片脱水变成丝，捞出控油。

不加油，炒香蒜末，葱，辣椒，白芝麻。

加入沥干油的牛蒡丝翻炒均匀

酥脆，有一点淡淡的西洋参的味道

有人说牛蒡柴，其实这样炸的话，不会柴。炸完的油很清，因为没有加什么配料。  很多人怕油炸东西，其实看看这篇文章， 油炸也可以健康的，关键是量要控制。

 James 大厨有很多牛蒡做法，戳这里

杨桃网介绍的选购要领： 长度在六十公分以上、直径3公分以下、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；理论是这样的，实际上我们的包装这个样子，没得挑

• 表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙。
• 牛蒡的甜味来自于皮下内侧，带皮且皮上还沾着泥土的牛蒡才是最佳选择，
• 挑选牛蒡时，最好用手感觉一下牛蒡的重量，越重者表示其内部没有空心现象，味道较好；
• 如果要判别牛蒡的嫩度，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡会自然垂下，呈现出弯曲的弧度表示牛蒡十分新鲜细嫩，吃起来口感较佳。

如何保存牛蒡

• 牛蒡很容易流失水份或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，最好不要大量购买。
• 牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阴凉场所或者冰箱冷藏室的最下层 。
• 如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存
• 如果真的保存过久，牛蒡已经风干枯萎了，先泡水中一段时间再行烹调。
• 也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。

牛蒡处理诀窍

• 牛蒡含有大量的铁质，会氧化成黑褐色，处理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，接着就可以依照需要切块或切丝了；
• 在此顺便告诉你牛蒡切丝的小诀窍，先将削好皮的牛蒡依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的，一边旋转牛蒡一边用刀子迅速削下牛蒡丝；
• 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化，
• 也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中约15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
• 因为牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用于红烧或炖煮类的料理，只需将牛蒡洗净即可，不必削皮，因为牛蒡皮本身亦含有珍贵的营养成份。

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牛蒡料理

 

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