老爸的非主流营养学

老爸的专业是医学教育，然而他最爱的却是营养学。上世纪五十年代我家的墙壁上，一排溜挂着十张食物营养成分图，包括了数百种荤素食物。一有空闲，老爸就望着这些图出神，时不时还讲解给我听。他在医学院讲课，台下的学生数以百计；然而讲起营养学来，听众却只有我一个。我那时才进初中，哪里懂得这些？不过老爸并不在乎我懂不懂，只要我在听，他就满足了。

现在想来，老爸感兴趣的并不是主流营养学，而是“经济营养学”。我至今记得他自问自答的几个问题，比如“为了获得相等的卡路里，吃什么食物最合算？”答案是“吃米饭和面食最合算，所以你要多吃主食。”又比如“吃海参与吃猪肉，哪个更合算？”答案是“当然吃猪肉合算得多。因为二者都摄取蛋白质，价格却差了许多倍。”再比如“吃时鲜蔬菜为什么不合算？”答案是“时鲜蔬菜与长老了些的蔬菜相比，营养成分差不多，价钱却贵得多，所以我从来不买时鲜蔬菜。”

不过老爸的“经济营养学”在自己家里行不通。老妈也是医学院教授，她提出异议：“吃是一种享受，不仅要讲营养，也要讲色香味形。时鲜蔬菜就是好吃，为什么非要等长老了，咬不动了再吃？”我对老爸的“要多吃饭”的教诲也心存不满，因为几乎每餐饭，我吃饱了还要被老爸硬压着多吃半碗饭，只是我不敢讲出来而已。

始料不及的是，没过多久我想多吃半碗饭却吃不到了。上世纪六十年代初悲惨的大饥荒，农村里饿死的人以千万计。我家住在城里，虽不至于饿死，也只能半饥半饱。老爸的“经济营养学”彻底无法践行，却还时不时望着墙上的食物营养成分图出神。老妈再也不能忍受，在她的唠叨声中，老爸终于把它们扯下来束之高阁。老妈不让再挂这些图的理由很充分：“饿着肚子最想吃的鸡鸭鹅肉鱼蛋，图上全有，却统统吃不到。画饼充不了饥，还不如眼不见心不烦。”

在饥荒年代，老爸的非主流营养学与时俱进为“饥饿营养学”。那时候的人要么浮肿，要么消瘦；老爸的体重急剧下降，从一百五十斤跌到不足一百斤。老爸说这是由于营养不足，要靠消耗自身组织来补充。我们都很担心，他却安慰说，人体有自我保护机能，总是先消耗比较不重要的皮下脂肪和腹腔脂肪，再瘦掉肌肉，以便保护心脑肝肾等最重要的器官。老爸的非主流营养学，转为想方设法让家人多摄取一点营养。比如逢年过节难得限量配给几条小鱼，老爸竟连鱼肚肠和鱼鰓都舍不得扔，而是洗洗煮煮吃下肚，说是能增加蛋白质摄取量。

当时报纸上登了不少推荐增量法煮饭的文章。传统煮饭是一斤米加一斤二两水，用大火煮开，再以小火收干。增量法则是先把一斤米干蒸半小时，然后加四斤水，再用猛火蒸一小时。增量法每斤米能出五斤饭，出饭率比传统方法高一倍，让人有填饱肚子的感觉。我正在长身体阶段，填饱肚子的欲望实在强烈，就提议家里也用增量法。没想到老爸不加理睬，我忍不住冒了句：“增量法是报纸上提倡的，还能有错吗？”见我抬出党报，老爸不能不理不睬了，就问我：“你在学校里学过米的主要营养成分吗？”我那时已经上高中，就说：“学过，是碳水化合物。”老爸说：“对，米里的碳水化合物又称淀粉。你想，一斤米的淀粉就那么多，不管用什么方法增加体积，淀粉又不会多出来。煮得烂糟糟的，增加的不都是水吗？这样的增量法，与多喝一杯水有什么不同？”老爸一番话说得我哑口无言。

增量法在我家无疾而终，但是让家人多得到些卡路里，还是老爸“饥饿营养学”的重要任务。大饥荒最严重那年的除夕，老爸的大学一年到头难得会餐，几百号人狼吞虎咽吃掉一头猪，垃圾堆上丢弃了一摊骨头残渣。晚上老爸领着我去那里，发现几乎所有的骨头都是碎的，被啃得干干净净，根本就没有任何肉粒残存。我看不出这些碎骨头还有什么“剩余价值”，感到失望要走。老爸却不放弃，仍在骨头堆里翻尋，终于从底部翻到四根长骨头，高兴地说：“找的就是它们，还好没碎！”

拿回家一看，那些骨头被啃得光溜溜的，哪有什么可吃的？老爸说：“别急，你不懂。”他取来劈柴的斧子使劲猛砸，把骨头从中间砸断。他举起骨头对我说：“看到没有，骨腔里面满满都是脂肪，叫做黄骨髓。”老爸命我取来细长的小匙，把骨髓掏出来；掏到骨腔深部，小匙够不着了，再用筷子掏。从四根骨头掏出来的白花花的骨髓，竟有一大碗！老爸把捡来的骨头洗干净放到煮着大白菜的锅里，再把刚掏出来的黄骨髓，挖了满满两勺加进去。如同变魔术般，锅里顿时弥漫出油脂的香味。能让家人在大饥荒的年三十喝上好汤，老爸挺得意的。我问他：“食堂这么多人，怎么就没人想到把骨头砸开呢？”老爸说：“哺乳动物的四肢长骨里有黄骨髓，也就是脂肪。食堂里有没有人懂这知识不好说，但是经手这几根骨头的人肯定不懂。不是说知识就是力量吗？这就是营养学知识，你要好好学习。不过像增量法煮饭那种似是而非的东西，还是不能学”。

大饥荒过后，我考上南京大学生物化学专业。老爸很高兴，因为生物化学与营养学有许多内容交叉重叠。从那以后老爸就不怎么对我讲他那套非主流知识了，不过他还是念念不忘要实践他的营养学。他退休之后，几次讲想去饭店或大学食堂当营养顾问，要在菜谱上注明每道菜的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量及热量，让顾客和学生吃得明明白白。老爸三十年前能有如此设想，是相当超前的。现在美国超市中许多食品，包装上都标示营养资讯，这与老爸的想法不谋而合；然而在菜谱中标示营养成分，现在还是不多见。

营养学最终没有成为老爸的专业，反倒是我出国留学从事与营养学相关的研究，并通过了博士论文答辩。就在我获得人类营养学博士学位后的第五天，老爸故世了。我想，老爸知道我终于圆了他的营养学之梦，定是含笑去向天堂的吧。