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首次实证: '西方饮食'与慢性疾病的关系

(2018-01-22 06:32:21) 下一个

我们都知道垃圾食品对健康有害,最新的研究实证了这一点。波恩大学的一项研究发现,西方饮食会引发身体的急性炎症反应,犹如细菌感染一样。

垃圾食品会使身体的防御系统保持长期的激昂状态。即使从不健康饮食转向健康饮食后很长一段时间,这种反常的炎症激进状态依然会持续很久。

这项研究结果最近发表在国际顶级杂志《细胞》(Cell)上,该研究还揭示了过度亢奋的免疫系统,可能会对我们身体的免疫细胞造成永久性的损害,使患2型糖尿病和动脉硬化的风险增加。

研究中所谓的西方饮食Western diet),即高糖、高脂肪、低纤维的饮食,就是我们常说的垃圾食品,或典型的快餐食品

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他们将小鼠传统的谷物饮食转变为西方饮食(高糖、高脂肪、低纤维),为期一个月。科学家们注意到一个意想不到的现象:小鼠血液中的免疫细胞急剧增加。

为了找出其原因,他们将小鼠的免疫细胞与健康饮食对照组进行了比较。发现食用 西方饮食的小鼠体内的粒细胞和单核细胞的水平明显升高,这类细胞属于先天性防御类细胞,在机体受到微生物感染期间发挥清除和限制感染扩大的作用。

从本质上讲,不健康的饮食会激发小鼠的炎症反应,与细菌感染引发的反应类似。

简单说明一下,炎症反应好比身体针对外来敌人(如细菌和病毒)生产的弹药,用来防御消灭侵略者。以大家最熟悉的感冒为例,当病毒感染机体后,你的嗓子会痛,也可能发烧,这些都是典型的先天免疫系统激活后的炎症反应。与后天免疫不同的是,这些先天免疫系统产生的子弹是不长眼睛的,除了灭除侵略者,还可能伤了自家兄弟。这就是为什么你会感到难受。当敌人被消灭后,炎症常常会慢慢会消失。

由于各种因素的刺激,有些人身体的炎症长期处于较高的水平,对身体可能造成伤害。大量研究显示,许多疾病,包括癌症都与身体的炎症水平有关。而很多食物,如水果蔬菜都具有降低炎症功效,我们把这类食物称健康食品。这些是题外话。

我们再回到这项研究。

当科学家们将这些小鼠恢复成正常饮食后,发现了更令人不安的现象,虽然急性炎症的迹象在小鼠身上消失了,但不良饮食导致的基因重组仍然存在。仅仅一个月的 垃圾食品,就会对小鼠的健康产生长期持久的负面影响。

波恩大学先天免疫研究所(Institute for Innate Immunity of the University of Bonn)所长、德国神经退化性疾病中心的科学家 Eicke Latz 博士解释说:直到最近才发现先天免疫系统有一种记忆形式。一次感染以后,身体的防御系统会保持在一种警戒状态,这样它们就能对新的外来攻击做出更快的反应。

根据这项研究,当身体的免疫细胞处于一种激昂状态时,未来2型糖尿病、心脏病或中风的发病率都会大大增加。

最后,该研究强烈呼吁民众应对垃圾食品的危害进行早期教育,建立健康饮食的理念应该成为人们生活的重要部分,只有这样,我们才能在早期阶段为儿童获得免疫,以抵御食品行业的诱惑。

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那么,作为家长,我们能做些什么来帮助我们的孩子养成持久的健康饮食习惯呢?

首先在家里,做即健康孩子又喜爱的食物。让孩子参与食品的辨认,参与后院种菜,做饭,去农贸市场或杂货店购买食物,这样他们在年幼的时候就会学会辨别完整,营养丰富的食品以及健康的意义。

如果你能向你的孩子们证明美味的食物不一定来快餐店,他们就更有可能使健康饮食成为终生的习惯。

原文参考:

http://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(17)31493-9

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评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'kanulove' 的评论 : 说的是啊,看来我们对西方饮食理解的不够透彻。西餐的高糖,高脂领教过,纤维,如蔬菜确实没有中国人吃的多。谢谢分享。
kanulove 回复 悄悄话 原文中指的是大多数西方人的普通食品。除快餐以外,像olive garden就是典型的例子, 最受欢迎的是alfredo souce, 主要成分是butter和 cheese。大多数西式rice, pasta,甚至蔬菜类像green bean casserole都少不了这种酱汁,典型的高脂肪。虽然有蔬菜沙拉,但大多数特别是低收入的人群根本不吃。我就见过一家6口在olive garden分一碗沙拉还没吃完。red lobster好一些,但总体上讲还是高脂肪。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'smeagolrocks' 的评论: 是的,很多 “西方饮食”都是健康的。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 我也不太理解为什么研究作者用“西方饮食”这个词,“垃圾食品”是我的用法。
smeagolrocks 回复 悄悄话 快餐大多不健康,但西餐也有很多食物都生吃或少量烹调,比加很多油盐酱醋红烧或者爆炒加营养流失更少
南岛水鸟 回复 悄悄话 “西方饮食”对健康的危害,文中说明是指“垃圾食品”或典型的“快餐食品”,无可厚非,但“西方饮食”一词涉及的饮食面很广,研究人直说“西方饮食”对健康有害,这样说容易误导大众。
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