白水丽人
旅行足迹，健康生活，饮食营养
近些年，国人越来越推崇红葡萄酒，人们好像有一个共识：喝红酒不仅高端，而且有益健康。君不见，国内影视作品里的白领，成功人士，或独自一人，或亲朋好友聚会，人人手拿一支盛红酒的大号高脚杯，当然醒酒容器也不能少，显得十分洒脱时尚。
最近热播的电视剧《都挺好》里面，大老板明玉请大哥一家在旧金山一间高档中餐厅吃饭，吃的是海鲜，大虾，也是用红酒来助兴，侧面验证了许多国人崇尚红酒的趋势。
中国人喝葡萄酒的历史有多久，不知道，但听说国内许多明星大腕，近些年在法国，意大利等欧洲盛产葡萄酒的地方投资买下不少酒庄，产品销往中国，赚了大把银子。
去年回国，在父母家的橱柜里发现不少进口红酒，而且品牌都不错，一问得知是别人送的，据说，红酒已经成为中国人送礼必不可少的礼品之一了。其实家里人都不喜欢喝红酒，听说我喜欢，先后开了几瓶，结果酒都变酸了。希望大家以后不要再送红酒了，我们知道葡萄酒的保存不比白酒，需要适当的温度。一般中国老百姓没有这个常识，也没有这个条件。
中国人喜欢一窝蜂，喝红酒是不是一窝蜂？不清楚，反正每次回国与同学朋友聚会，大家还是喜欢用我们老祖宗发明的白酒来助兴。起初我还提议喝点葡萄酒，朋友说：葡萄酒跟糖水似的，没劲！从此，我再也不敢提喝葡萄酒的事了。
其实我很同意国内朋友的上述说法。坦率讲，红酒配中餐，口感确实怪怪的，总是觉得哪里不对劲。
我偏好葡萄酒，没有别的原因，只因我天生不能喝酒，尤其是白酒，抿一口就上脸，少许葡萄酒尚能应付。因为喝酒后浑身上下通红，让人尴尬，不好意思，所以在公共场合很少喝酒。很多场面，有免费的酒精饮品供应，为免于尴尬，也只能忍痛割爱。
虽然天生不能喝酒，但周末假日，好友来家聚会，还是喜欢喝点小酒，有酒精陪伴，气氛马上就不一样了。尽管喝不了酒，但却喜欢收藏葡萄酒，属于典型的“叶公好龙”。正好家里有地下室，开辟一个角落出来当“酒窖”，收集一些葡萄酒，有“白的”，“粉的”，“红的” 和 “冰的”，林林总总。
为此还专门化时间“研究”过各种葡萄酒。也大概知道了为什么中餐不宜配红酒的依据。
我曾经特意与洋人爱酒人士聊过为什么西餐要 “红肉配红酒，白肉配白酒”？ 说法千差万别，少有人能说出个所以然来，我比较接受的解释是：这是千百年来人们在实践中总结出来的经验。就像中国人的“油条配豆浆”，“稀饭就酱菜”一样，谁能说清楚为什么要这样搭配呢。
中餐与西餐最大的不同是中餐种类繁多。一般而言，西餐不会把两种完全不同的肉类放在一起吃，要么吃鱼，要么吃肉，要么牛肉，要么鸡肉。而中餐是鸡鸭鱼肉一起上，哪怕家庭晚餐也是如此，更不要说亲朋聚会了。
如此繁多的菜品放在一起，一种酒肯定难以胜任。所以中国人在酒桌上，啤的，白的，红的，轮番上的现象也就不足为奇了。如果只能选择一种酒，大多数人肯定选中国白酒了，兴许现在一些人士会选红酒。
这里决没有贬低中国人喝葡萄酒的意思。我是觉得中餐的特点确实不宜配红酒，除非我们的饮食习惯发生了改变。
海外华人，在国外长期居住生活后，饮食范围肯定比在国内宽广了很多，许多人是中餐，西餐或其它餐通吃。我看到许多中国家庭的饮食都属于“中西结合”式。在这个前提下，上述西方“什么菜配什么酒”的原则，可能就适用于中餐了。
例如清淡点的中餐，如蔬菜，虾仁，清蒸鱼之类的菜式，喝白葡萄酒比较适合。浓重，油腻的中餐，如红烧肉，炖肘子之类的菜，配上红葡萄酒才比较对味。这只是个粗浅的例子。如果你对葡萄酒如何配菜感兴趣，可以继续往下看。
葡萄酒的分类
一般人们习惯把葡萄酒分成八大类：
- LIGHT DRY WHITE
如 White table wine, Sauvignon blanc, Pinot grogio, Albarino, Gruner V.
- SWEET WHITE
如 Riesling, Chenin blanc, Moscarto
- RICH WHITE
如Chardonnay, Oaked white, Viognier
- SPARKING
如 Champagne, Franciacorta, Prosecco, Cava
- LIGHT RED
如 Pinot noir, Grenache, Pinotage, Gamay
- MEDIUM RED
如 Sangiovese, Merlot, Cab. Franc, Tempranillo
- BOLD RED
如 Cabernet sauvignon, Shiraz/Syrah, Zinfandel，Mourvedre，Aglianico
- DESSERT
如 Port & Tawny port，Sherry，Late harvest，Tokaji， Ice wine
当然，葡萄酒的分类方法很多，这只是其中一种。下面贴一张什么食物配什么酒的图表，方便您参考。从图表可以看出，不同的食物选配的葡萄酒可以不同，因为每个人的口味和兴趣不一。但还是有规矩可循。如吃牛排最好配“MEDIUM RED”或“BOLD RED”，吃鱼则需配“DRY WHITE”或“RICH WHITE”，不信你可以试试，配其它酒肯定不对味。
上面这个表格描述的是西餐配酒模式，那中餐除了传统白酒，能不能配葡萄酒？当然能，前提是南北各种菜系要分开，“满汉全席”大杂烩肯定不行。
中餐如何配酒？
下面是一些规律，不妨试一试。
川菜，辛辣菜：试一下“干白”（DRY WHITE）， 如Genwurztraminer。
上海菜，如红烧五花肉：配“淡红”（LIGHT RED）如Bordeaux。
北方菜，如北京烤鸭，可以喝“淡红”（LIGHT RED）或“中红”（MEDIUM RED），如Pinot Noir或Merlot。
广东菜：不妨喝“甜白”（SWEET WHITE）如Riesling 或Chenin blanc。
满汉全席大杂烩：大家在朋友聚会时，难免各种菜系混合，实在要喝葡萄酒而又不太冒险的话，强烈建议喝“富白”（RICH WHITE），如Chardonnay，比较搭。
如果你觉得太复杂了，不好记，那请你记住，中餐配葡萄酒一个大原则是：“宜白不宜红”，不管何种白葡萄酒，一般不会出问题。
下面简单介绍一下葡萄酒的保存方法。首先是温度，其次车是条件。
葡萄酒最佳储藏温度
白葡萄酒：40-50 F；红葡萄酒55-65 F；餐后甜酒（DESSERT）/香槟酒（SPARKING）40 F。白葡萄酒的保存温度通常低于红葡萄酒，温度过高，会严重影响葡萄酒的品质，甚至变酸。
储藏条件
湿度：湿度介于60%—70%比较好。湿度过高，软木塞易发霉会破坏酒的品质。太干燥，瓶口软木塞会慢慢收缩，影响密封效果，加速酒的氧化，导致品质下降。
避免光照：光线是加速酒氧化的原因之一，长期保存葡萄酒一定要避免光照。
避免移动摇晃：新葡萄酒通常比较“生”，需要时间去“熟化”，葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟。太生的葡萄酒不好喝，过熟也影响酒的质量。因此葡萄酒要放置在远离振动的地方（如洗衣机附近），也不要经常地搬动。
放置方式：横放葡萄酒瓶主要是防止软木瓶塞干燥收缩。对于需要较长时间储存的红酒，最好瓶口稍微向上倾斜。瓶口向下倒立的摆放是不可取的。因为葡萄酒存放久了会出现沉淀，瓶口向上倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；如果瓶口向下，沉淀会聚集在瓶口处，倒酒的时候，沉淀会一起倒入酒杯，影响口感和美感。
喝剩下的红酒保存：开瓶后葡萄酒的主要问题是氧化，酒瓶里混入大量空气。比较实用可行的做法是将剩下的葡萄酒尽快换到一个小瓶中，要把瓶子装满，减少空气的存在，塞紧。然后放在适当的温度，这样还可再保存几天。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完为好。
国内的喝葡萄酒， 那是三分喝七分装， 连续剧里三四十年代的内地， 居然也是红酒！