白水丽人
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新年即将来临，很多人会将 “健康饮食“ 作为他们的 “新年计划“ 或 ”新年决心“ New Year’s resolutions。什么是健康食品，人们一直争论不休，所谓的“健康”食品有没有具体的标准？答案是肯定的。
毫无疑问，健康食品对人体健康有益，当然宣传和标注“健康”声明的食品也会给企业带来巨大的利润。我们可以放心的是，健康食品的广告和声明是受到管制的。如果食品生产厂家想声称他们的产品为“健康“食品，或者在产品标签上使用“健康”这个词，其食品必须符合FDA “健康” 声明的条件。
“健康” （healthy）这个术语或相关词，如“healthful”，在日常生活中具有广泛的含义。如果用它来描述一种食品，该产品必须满足一定的营养要求。为了保护消费者的利益，各国都有相关的法规，要求在食品广告和标签上限制使用“健康“二字。在美国对于大多数食品来说，使用“健康”声明的食品必须符合以下FDA的要求：
脂肪水平：
一个声明“健康”的食品必须满足 “低脂肪” 的营养成分要求。“低脂肪”的食物每个参考量（per reference amount）的总脂肪不能超过3克，如果食物参考量小于或等于30克（或2汤匙），其每50g食物总脂肪必须等于或少于3克。2016年，FDA发布了一份指导性文件，说明只要符合两项要求，即使它不是“低脂肪” 食品，也有资格获得“健康“声明：
1. 大部分脂肪含量来自单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
2. 在营养表（nutrition facts panel）声明了单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量。
饱和脂肪水平：
产品必须符合FDA “低饱和脂肪” 的定义，因此每参考量食品里饱和脂肪值不能超过1克，而来自饱和脂肪的热量不超过15%。
胆固醇水平：
每个参考量和每份（serving）食品里胆固醇量不能超过60毫克（disclosure level）。如果参考量低于30克（或2汤匙），每50克食物里胆固醇最高限量是60毫克。
钠含量：
每个参考量和每份（serving）食品里钠水平不能超过480毫克（disclosure level）。如果参考量低于30g（或2汤匙），每50克食物里的钠最高不能超过480毫克。
10%的每日值（DV）：
基于每个参考量，产品里的蛋白质，纤维，维生素A、维生素C、钙、铁、维生素D和钾必须至少达到10%的每日参考值（DRV）或每日参考摄入量（RDI）。由于食品企业的食品标签正在从老的营养格式转变为新的营养格式，维生素D和钾作为强制性营养素，正在取代维生素A和维生素C，FDA允许使用维生素D和钾来满足10%的每日值（DV）要求。如果制造商尚未实施更新的营养标签，可以继续使用老的维生素和矿物质每日参考摄入量RDI。
下面是新老营养表格式的差异比较（注意打X的和划黄线的部分）
虽然大多数食品要想声明“健康”必须满足上述的要求，但有一些食物类别可以例外，包括：
- 生的水果或蔬菜
- 单一成分或混合的冷冻或罐装水果和蔬菜
- 生的单一成分的海鲜和野味肉类
- 符合 “烘焙产品” 标准的强化谷物（enriched cereal grains）“谷物面粉”（Cereal Flours）及其相关产品，或 “通心粉（macaroni）和面条产品”。
- 食品法条《21 CFR 101.13（L）》和《21 CFR 101.13（M）》中定义的食品。
关于这些“例外“和 “健康”声明的更多信息可以在《21 CFR 101.65》中找到。
了解了这些信息，下次选择食品时，看一下食品标签，就不会再为是否“健康”纠结了。
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